作者丨鱼头

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4月12日，由长沙市商务局、湖南省餐饮行业协会指导，长沙市餐饮行业协会携味园湘菜人走乡村委员会、水渡河市场、长株潭三地名厨委、湖南星冠能源化工有限公司共同举办的“龙牌杯”味园湘菜人走乡村暨长株潭融城烹饪技能交流活动在长沙县水渡河市场举行。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湘菜泰斗王墨泉、聂厚忠，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政，副会长兼秘书长韦巍，长株潭餐饮行业协会代表等领导嘉宾受邀出席此次活动。

据悉，此次有近80名来自长株潭地区餐饮企业的厨师参与交流，现场烹饪，以一席色香味俱全的盛宴，展现出了当代湘菜厨师的技艺与风采。

“Z世代”厨师登场：我的菜品我做主

在老一辈湘菜厨师的烹饪习惯中，有不少坚持和讲究。如果说辣椒不切圈是来自职业的坚守，那么对于明油亮芡、涨发等传统工艺的推崇，则是一种来自手艺人的使命感。

而年轻一辈厨师的优势，是敢于打破桎梏，真正践行“传承不守旧，创新不忘本”的行事准则。

在这场烹饪技能交流活动中，以“95后”“00后”为代表的新一辈厨师的表现，是最让人惊喜的存在。

搭配传统工艺涨发的鱼肚，却敢于打破常规，利用青椒等植物碾碎成汁，调出充满神秘又充满活力的翡翠绿色，让人眼前一亮，既为其烂熟于心的烹饪技法，也为其大胆和个性的用色。

一颗平平无奇土豆，既不给菜品做配角，也不雕花，熟练的刀法之下，裹以面粉，再加上一根小小火腿肠，出了油锅，摇身一变成栩栩如生的小灯笼。是对食材的巧妙运用，更是对市场的细致观察：土豆是打破小食和菜品的最佳食材，而口味温和、造型有趣的土豆产品，是大小餐厅里销量极高的“明星”。

将时下流行的糯米红枣、橘子包点等点心融入菜品当中，看似混乱的搭配逻辑，实则暗含解腻甜咸循环的味觉哲学，是讨好食客之前，先讨好自己的处世之道。

年轻语言下的“传统技术”

从浏阳茴香肉丸菜品中，你可以看到厨师反复调试芡汁浓度的谨慎；猪脚的去骨手法之下，是对食材的充分理解，恰到好处的火候，是岁月与经验的积累；各种丰富的拟物造型的创意，是细腻的刀功与敏锐的观察力的双重结合。

在活动中所呈现的菜品当中，你仍然可以看到不少传统技术的应用。但他们有着更多个性的表达。

谁说烹饪交流，技术是唯一？

与很多专业性质极强的烹饪比赛不同的是，活动选在长沙餐饮最重要的食材供应基地之一——水渡河市场，因此现场除了参与交流的选手以外，还有许多食材供应商、零售商、以及普通消费者。

相比起厨师们更在意技术与创意，他们更关心的是菜品的美观，以及具体口味。而用手机拍摄视频、直播，也成为了他们“参与”活动的重要方式。

厨师们不仅要在指定时间内完成菜品的烹饪，有时还需要面对好些手机和镜头进行现场解说，“这道菜，我做了十年！”对于当下厨师来说，能够清晰地表达，也是一项重要的能力。

湘菜泰斗王墨泉鼓励湘菜厨师们要多参加活动、多交流，既要注重手上功夫的提升，审美、表达等综合能力也同等重要。而对于此次交流活动中年轻厨师们的表现，他也竖起了大拇指，“Very good!"

湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政则对于活动的整体效果给出肯定，他表示，提出“湘菜人走乡村”，一是为了要响应民族要复兴、乡村必振兴的号召；同时也是为了落实沈晓明书记提出的“做健康湘菜”，通过挖掘好食材、提升人才技能水平，以此促进湘菜经济发展，让更多消费者吃上健康快乐的湘菜。

能够参与支持此次活动，龙牌味业董事长汪峥嵘现场分享了自己对于如何把湘菜做好的理解，即“好食材、好厨师，好调料”。