作者丨彪哥

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最近，一家名为“胖春娇”的干蒸菜馆，在长沙餐饮圈的热度居高不下。

开店只用20万，却创下了日均翻台15次的惊人数据。一家100多平米的小店，月营业额却达到了80万，一个月就能回本。

这样的数据，让一众徘徊在生死边缘的长沙餐饮人纷纷到店取经。

没有爆炒的烟火气，不靠重油重辣刺激味蕾，反而用粤式干蒸手法“蒸”服了挑剔的湖南人。

干蒸菜，湘菜的下一个风口要来了？

有锅气的干蒸菜，符合湖南人味觉

将腌制好的菜品摆放在一口大铁锅上，令人惊讶的是，锅内不加一滴水，猛火将铁锅烧红后，温度达到1200度，短时间内将食物蒸熟。

出锅的一瞬间，菜品在油脂的激发下，呈现出湖南人喜爱的干香味。

这就是顺德干蒸菜的烹饪方式，和浏阳蒸菜的以水蒸气为热导的方式相比，它更像是一种“烤”制。

这种有锅气的干蒸菜，有点类似“炒”和“烤”的结合，其实非常适合湖南人的口味。

“外地技法＋本土口味”重构新品类

既然广式干蒸烹饪方式符合湖南人口味，那湖南餐饮人如何纳为己用呢？

胖春娇干蒸菜的走红，绝非偶然，它就是巧妙地将粤式干蒸手法进行了改良，融入了湘菜的食材和元素，“外地技法＋本土口味”重构出湘菜的一个新品类。

比如樟树港辣椒、当家肉等湘菜常用的食材和菜品，通过干蒸的手法，不仅保留了食材本身的鲜嫩口感，还呈现独特的干香味道，这是一种新体验。

胖春娇的招牌菜干蒸鲜排骨，采用了粤式的腌制方法，同时又加入了湘菜常用的豆豉、辣椒等调料，增加了排骨的香辣味道，更加符合湖南人的口味偏好 。

还有干蒸雪花牛肉，在粤式原汁原味的基础上，加入了孜然粉、辣椒粉、龙牌酱油等湘菜元素，让这道菜变得有锅气、有辣度、能下饭。

这种创新的口味融合，合耳目一新的体验，让胖春娇在众多干蒸菜品牌中脱颖而出。

投入成本低，性价比高

在打造出“干蒸菜”品类后，在当前的餐饮大环境下，是否将成为湘菜下一个爆火品类？至少，是值得尝试的一个品类。

首先它的投入成本低。几口大锅，木质的桌椅板凳，100多平米的面积，投入一家干蒸菜餐厅，成本大概只要20来万，这对于餐饮创业者来说，是一个非常低的门槛了，

其次是它的运营成本也低。干蒸菜的烹饪方式，首先对食材进行调味腌制，这一步完全可以标准化，接下来是放进铁锅干蒸，这一步只需要掌握好时间，比如素菜4分钟，肉类10来分钟，手脚麻利的都可以做到。同时，干蒸菜的出餐速度快，能够满足快节奏生活下消费者对用餐效率的需求。

这种去大厨化的模式，为餐厅节省了一大笔钱。虽然投入成本和运营成本都低，但对消费者来说性价比高，对餐厅经营者来说毛利率高。

在胖春娇，通过盘子大小的调整，让消费者花100块钱，就可以吃5个菜，人均40的单价，让消费者从上午十一点就开始排队。

而对餐厅来说，毛利率也不低，比如一道干蒸葱姜鲜鲈鱼卖35元，按照现在的市场价格，鲜活鲈鱼15元一斤，就算加上配料调料啥的，毛利率超过了50%。

干蒸菜，将成湘菜下一个爆火品类？

广东顺德的干蒸菜，现在还难以窥见有影响力的品牌。

但目前从湖南市场反馈来看，干蒸菜在湘菜市场的接受度正在逐渐提高，并诞生了一众品牌，比如胖春娇、搭伙计、大吉来、凤凰城、呷洞庭等。

而且，干蒸菜的操作相对简单，容易复制，这为其在湘菜市场的快速扩张提供了有利条件来，越多的消费者愿意尝试这种新颖的湘菜形式，胖春娇的火爆就是最好的证明。

当然，干蒸菜要想在湘菜市场真正站稳脚跟，成为下一个爆火品类，还需要面对一些挑战。比如如何进一步优化口味，让干蒸菜在保留自身特色的同时，更好地融入湘菜的文化内涵。

也要打破消费者对"蒸菜=清淡"的刻板印象，强化"鲜辣干香"的标签，进行品类教育。

当湘菜陷入“内卷”时，胖春娇用粤式干蒸打开新赛道。

它的成功证明：品类创新不是颠覆传统，而是用“外地技法+本土口味”重构消费体验。

或许，下一批湘菜黑马，就藏在一口不加水的铁锅里。