农老五鲜炒：鲜材现炒，要的就是这个农家味儿！丨星·餐厅

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发布日期：2020-01-09 00:26:30 阅读645次

图：罗健飞

文：一只耳机

编辑：微报老王

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“这个大门就是要向一个方向一推到底，才有我小时候的感觉，你看看！”一进农老五鲜炒，店老板丁建国就向小编热情地介绍了他最满意的店大门。从门开始，就已经在告诉食客们，这是一家“土”店。这个“土”呢，就看你如何理解了。从门到店内包厢、大厅装潢，都用了陈年的安化老木头，这够不够土？再来，天花板悬挂着乡下人最爱用的蒲扇，这够不够土？包厢没有门，都是或白的或碎花的麻布纱帘，这够不够土？或者，包厢之间的隔断都是桃江的竹子做的，这够不够土？不不不，耳机告诉你，这些都不够，这最土奖当然要颁给食材莫属了。

农老五鲜炒的食材均取材于洞庭湖畔地区，要知道洞庭湖区可是风水宝地，自然食材也是丰富多样、原生态。“我从小就是农村娃，就爱这些个土味儿！”丁建国提到，之所以想开这么个店，就是想还原小时候的农家菜，新鲜材料每天现炒，才有那个味道。

就像天花板上悬挂的蒲扇面所写一样，抓住二十四节气的变化来选取食材，是农老五鲜炒最为重视的部分。话不多说，让咱们来瞅一瞅农老五鲜炒，哪些菜最够“土”！说说这砂锅芦笋，“春风荻渚暗潮平，紫绿尖新嫩茁生。带水掐来随手脆，櫂船归去满篝轻。竹根稚子难专美，涧底香芹可配羹。风味只应渔舍占，玉盘空厌五侯鲭。”，武衍的《芦笋》读完，就让人想要一尝这洞庭美味，而这道砂锅芦笋满足了耳机读完诗后的所有想象。其食材选自产自益阳沅江的芦笋，沅江芦笋是洞庭湖区的传统食材，这种食材天然野生，无需人工栽培，其营养丰富，鲜嫩爽口，有着“洞庭虫草”的美誉。但它的采摘期较为短暂，只有每年的3月15日到3月30号大约15天的时间，由于食材的季节性，农老五鲜炒为了锁住芦笋的鲜味，便选择了做腌制的芦笋，将这道菜做成酸辣口感，腌制过的芦笋，既有新鲜芦笋的脆爽和细嫩，又使这道菜更具有下饭的魔力，就像自家炒的下饭菜一样，爽口脆嫩，搭配米饭吃起来都会更香。

还有外婆屋里土猪肉，除开寻常的大蒜叶剁辣椒的常规搭配，你一定想不到还加入了猪大肠，这真真是农家土味了。辣炒包菜丝、南县插菜子、脆翠黄瓜皮，这些个下饭菜，那也是拌着饭连吃几碗到忘了撑坏肚皮的农家土菜。最后，再来一碗自制手工肉丸汤，人都说饭后一根烟，赛过活神仙，要我说，饭后一碗汤才是快活在人间。

“我就觉得，老百姓吃饭嘛，就是要下饭、吃得香，这才吃得爽、吃得舒服！”别看丁建国说话实在，对菜可是相当讲究，不仅菜讲究，店里的字也都是请书法大家专门书写，可见农老五鲜炒是接地气却又不落俗套。

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