作者丨彪哥

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这几年，湘菜发展势头强劲，2023年湘菜产业总营业额达4000多亿元，以17.6%的市场占有率跃居全国菜系首位，全国湘菜门店数约12.8万家，在中餐门店中的占比高达18.5%，成为全国餐饮市场第一大菜系，湘菜正以前所未有的活力形象活跃在中国乃至世界饮食的舞台。

在这样的大时代背景下，在湘菜产业和文化蓬勃发展之时，在《湘菜》杂志创刊20周年之际，为增强省内外、国内外湘菜品牌企业的互动与交流，依托湖南湘菜大本营人才、技术、模式、供应链等资源优势更好的为省外湘菜赋能，9月4日至6日，由湖南省商务厅、世界中餐业联合会指导，湖南省餐饮行业行业协会、《湘菜》杂志、良之隆·中国食材电商节联合主办，《湘菜》杂志组织、承办的“天下湘菜回娘家世界湘菜领军者韶山峰会”活动在韶山、浏阳、长沙成功举办。

70余家全球头部湘菜企业齐聚韶山，刘国初会长对天下湘菜人提出期望

韶山，承载着红色文化的圣地、精神家园，更是湘菜红色文化最重要、最核心的发源地之一，流淌着红色基因的湖湘儿女，正在带着湘菜走遍世界的各个角落。

追根溯源，不忘初心。《湘菜》杂志作为传播和记录湘菜文化的主要载体，在创刊20周年之际，邀请天下湘菜回到韶山，聚集西安兰湘子、美国洞庭春、广东湘阁里辣、深圳农耕记、长沙蛙来哒 、上海巡湘记、北京雁舍 、宁波辣得叫、上海许爷剁椒鱼头、无锡呈湘等70余家国内知名湘菜领导品牌，和一批有梦想、敢于拼搏的新时代湘菜领军者，就是将“敢为天下先”的湖湘精神贯彻到湘菜经营上来，提升湘菜文化自信。

湖南省餐饮行业协会会长、《湘菜》杂志总编辑刘国初发表了热情洋溢的致辞：之所以选择在这个时期，在红色圣地韶山举办“天下湘菜回娘家”活动，就是要发扬敢闯敢拼的湖湘精神，坚定天下湘菜人的信心，让我们的心灵受到洗礼，让我们的精神受到鼓舞。

刘国初会长还对天下湘菜人为湘菜出湘、出海所做出的努力表示了衷心的感谢。同时也对湘菜人提出期望，湘菜出湘，最重要的是要把企业做得更好，要带领员工走得更远，要把湘菜带向世界各地，这是天下湘菜人的责任。未来，刘会长希望有越来越多钻研拼搏的湘菜人敢于奉献、敢于走出去。

湘菜在全国的发展，不仅带动了湖南省内餐饮供应链经济的发展，也为湖南、为中国打造出了一张漂亮的文化名片。湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平表示：此次举办的“天下湘菜回娘家”活动，是加强五湖四海的湘菜人交流，打通省内外、国内外湘菜产业链条的一次盛举。

湘菜味型之丰富，烹饪手法之多样，历史文化之深远，给世界带来了最深情的味道。中餐业联合会会长邢颖表示：希望通过本次盛会的举办，天下湘菜人进一步凝聚全产业力量，推动湘菜产业的高质量发展，共同为湘菜事业的繁荣和发展贡献智慧和力量。

湘菜出湘、出海，文化扮演了一个重要的角色，湖南省餐饮行业协会副会长、《湘菜》杂志执行总编刘科表示：据统计，2023年，湘菜餐饮在省外市场规模已经超越本土，预计5年将实现翻倍增长，未来湘菜市场将呈现湖南大本营和省外湘菜市场交相辉映的繁荣景象。《湘菜》杂志的下一个20年征程将继续携手天下湘菜人，发挥行业喉舌作用，进一步扩大湘菜势能，引领湘菜产业新质发展。

湘菜跑出“加速度”，湖南走出领导品牌

本次“天下湘菜回娘家·世界湘菜领军者韶山峰会”以主题分享、论坛、品鉴宴及食餐企业推介赋能等主题展开探讨，精选最独特视角、聚焦最前沿话题，展开充满火花的思想碰撞，加速省内外餐饮行业之间资源链接、知识传递。

活动主题分享环节以“模式”、“技术”、“人才”三个方面进行解析。在如此激烈的竞争中，兰湘子作为一家新晋湘菜品牌，凭借一套超前而大胆的组合拳，在市场上迅速出圈，5年时间直营门店超过300家，兰湘子究竟做对了什么？是选对了“湘菜小炒”赛道，顺势而为；是用“25分钟全上齐，超时免费送”的承诺，倒逼效率；是精简菜品，将菜单上的SKU控制在24-28个，不超过30个；也是坚持新鲜现炒，一切以顾客满意为先。兰湘子这种商业模式上的革新，值得餐饮人深究。

徐记海鲜作为从湖南走出来的全国餐饮品牌，从原来的长沙、西安、株洲等地已经扩张到武汉、上海、深圳等市场，门店数量也从2019年的30+增长到如今近60家，徐记海鲜是怎么做到的？徐国华认为最重要的是人。是创始人的坚守，不为外物所惑，不为利益所动，几十年来坚持做一件事的定力。是员工的心安和快乐，企业要敢于放权，这样才能培养出独当一面的人才，凝聚一帮人来一起干。创始人的为与不为，员工的快乐工作，是徐记海鲜对于“人”的深度理解。

面对餐饮3.0时代的到来，新的挑战已经摆在餐饮创业者的面前，湘菜人该如何拥抱变化，应对未来，57度湘的尚刚给我们带来了很好的思路。

聚焦行业热点，破局“湘菜出湘”

湘菜高歌猛进的背后，离不开所有湘菜人的共同努力，无论是在外奔追逐鹿的湘菜人，还是湖南本土的创业者，都走出了自己的风格，形成了各自的特点。

现在消费环境发生了改变，“性价比”、“理性消费”成为关键词，行业面临消费降级、行业内卷、信心下降三大压力。圆桌论坛环节，第一个主题围绕“拥抱消费环境变化，湘菜品牌的进化·破局之路”展开。费大厨辣椒炒肉创始人费良慧作为召集人，和蛙来哒品牌创始人罗清、湘阁里辣品牌创始人邵跃明、巡湘记品牌创始人欧阳俊平、呈湘品牌创始人王亚，分别从“规模化发展”、供应链体系建设、湖湘文化、人才价值最大化四个方面深度解析，一起探讨湘菜人如何根据自己的品牌优势、采取颠覆性思维迎难而上，进化和破局。

湘菜出湘，时代所为，湘菜出湘，也道阻且长。炊烟小炒黄牛肉的创始人戴宗，与佬麻雀品牌创始人蒋玲、喜湘宴品牌创始人易建辉、农耕记品牌创始人冯国华、小芙蓉品牌创始人欧阳海林分别从“湘菜之美”、品质湘菜、湘菜出海、菜系融合四条赛道，解析他们在湘菜出湘的过程中遇到的难点和痛点，以及根据地理区域、时代变化变危为机，各自闯出了一条“湘菜出湘”的新路子。

《湘菜》杂志专访“湘菜出湘”领航者，向世界展示湖湘饮食风采

活动期间，《湘菜》杂志对来自全球区域湘菜头部品牌进行了专题采访。在“湘菜出湘”的这条路上，北京雁舍创始人黄岳红在发掘湘食本味的基础上，专注应季取材的健康理念，将湖南的自然物产送到北方的餐桌上。同时，雁舍搭建事业平台，成就优秀员工，十多年来，先后走出多名湘菜大师、名师，把湘味带到世界各地。

远在大洋彼岸的洞庭春，以其正宗的湖南风味著称，秉承“小锅现炒”的烹饪理念，坚持选用新鲜优质的食材，做地道湘菜。心念对传统烹饪技法的传承和创新，致力于推动中国饮食文化在美发展，跻身成为美国头部湘菜连锁品牌。洞庭春已经成为中美文化交流的桥梁，让更多人了解并爱上地道的湖湘美食。

东莞湘阁里辣品牌创始人邵跃明用19年时间开出100家门店，用地道湖湘味站稳华南餐饮市场；农耕记品牌创始人冯国华以土菜扎根市场，以深圳为起点，将湘菜的足迹延伸至广东、北京、上海、海南、香港以及海外，向世界展示着湖湘饮食的风采；潇湘府品牌创始人胡平深耕北京湘菜市场二十余年，见证湘菜在北京发展经历了四个阶段，他认为湘菜在北京要想走长期主义，必须走品质化之路。

《湘菜》杂志116期将以“湘菜出湘”为主题方向，聚焦世界领军湘菜品牌，深度解析湘菜出湘、出海的路径和未来。

总产值超过300亿，41家“湘菜出湘”中流砥柱受到表彰

本次天下湘菜回娘家韶山峰会，齐聚70余家全球头部湘菜品牌，据初步估算总产值超过300亿。今天来到韶山的都是湘菜行业的中流砥柱，是湘菜出湘、出海的领军者。

天下湘菜人共同将湖湘味道传播至世界的每个角落，湘菜出湘的每一步，都有他们浓墨重彩的一笔。为表彰他们为湘菜出湘、出海做出的杰出努力，湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志评选出10位“湘菜出湘先锋人物”、11家“湘菜出湘新锐品牌”、11家“湘菜出湘杰出品牌”、9位“湘菜出湘领军人物”。

湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平，湖南省餐饮行业协会会长、《湘菜》杂志总编辑刘国初为“湘菜出湘领军人物”颁奖。

世界中餐业联合会会长邢颖、湘菜泰斗许菊云为“湘菜出湘杰出品牌”颁奖。

湘菜泰斗聂厚忠、良之隆·中国食材电商节创始人朱长良为“湘菜出湘新锐品牌”颁奖。

湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政为“湘菜出湘先锋人物”颁奖。

敬献一束花，品尝一席宴

在韶山，天下湘菜追寻伟人故里的红色基因，汲取砥砺奋进的精神力量，通过敬献一束花，品尝一席宴，以这种最朴素的“思归”方式。表达对伟大领袖毛主席的无限怀念之情，激励天下湘菜人齐头并进，共创未来。

湘菜大师团队联合韶山宾馆主厨团队结合毛家菜特点及毛主席饮食特点，共同打造了一席主席宴，除了韶山宾馆打造的毛家菜，还包含湖南新聪厨食品有限公司推出的浏阳盐菜肉、柴火烟笋，以及龙牌味业精心烹饪的野番茄炖豆腐、紫苏油炒饭。通过品鉴“主席宴”，挖掘湖湘特色美食，感受红色文化，推广红色湘菜美食。

在湖南，有一种味道叫“辣妹子”，这是一种挥之不去的记忆，天下湘菜回娘家，得到了辣妹子食品股份有限公司的支持。

9月6日，天下湘菜回娘家韶山峰会将转场浏阳和长沙，来到“湘预新聪厨”工厂进行考察交流活动，品尝“人间至味是家常”浏阳蒸菜宴。在长沙，湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志将联合中国食材电商节开展“湘菜出湘”食材交流峰会，为食品食材企业提供一次很好的行业交流和经贸对接机会，助推湘菜产业高质量发展。

“天下湘菜回娘家世界湘菜领军者韶山峰会”是2024年湖南省餐协、《湘菜》杂志创刊20周年系列盛事之一。接下来，湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志还将举办《湘菜》杂志创刊20周年读者文化节、《湘菜》杂志创刊20周年庆典暨2024年度湘菜全球发布会等系列活动，让我们一起在湘菜文化的浩瀚星空中，携手绘制一幅幅绚丽多彩的画卷。