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近年来，关于预制菜的热度居高不下，也引发了不少关于预制菜的争议。餐厅或者外卖平台使用了预制菜，是否应该提前告知消费者呢？

《湘菜》杂志做过一些调研，其实对于一些年轻群体来说，其实不反对食用预制菜，但要做到公开透明，让消费者自己去选择。

明示预制菜，是消费者普遍的心声。但是，对于餐饮企业来说还是这样难呢？

消费者心知肚明，但餐厅就是不敢公开

现在我们去餐厅吃饭，菜一上来，可能就是观察这道菜到底是不是预制菜！

进行了基本的判断后，有人会向餐厅工作人员询问：这是预制菜吗？

无一例外，没有餐厅餐厅会承认。

其实，对于有没有使用预制菜，消费者心知肚明。那些快餐店、外卖店，或者人均消费低于50的餐厅，为了节省人工成本保证利润空间，不使用预制菜根本不行。

据《2022年中国连锁餐饮行业报告》显示，小吃快餐店、连锁餐饮门店、主打外卖的餐饮店、团餐等是预制菜应用的主要场景，预估全国70%的外卖商家使用预制菜，头部快餐连锁餐饮企业使用比例高达80%。

《湘菜》杂志在长沙一家很火很受大学生欢迎的餐饮品牌调研发现，由于经济限制，他们对食用预制菜并不排斥，甚至愿意排几个小时去吃，但是，对于一些高端品牌如果使用预制菜，消费者无法接受。“6000元一桌的婚宴里七成竟是预制菜”，消费者就势必会要讨个说法。

说到底，有没有使用预制菜，是根据餐厅的性质来定的，吃不吃预制菜，是根据消费者意愿来定的。填饱肚子、将就一餐，预制菜也无妨；高端宴请、讲究品味，预制菜无疑是驳了主人面子，掉了客人身价。

不管是平价餐厅，还是高端品牌，我们在探店过程中，始终还没有遇到过一家承认使用预制菜的。

有的餐厅甚至把“不使用预制菜”作为自己的宣传广告语。

消费者接受需要时间，餐厅公开需要冒风险

明明使用了预制菜，消费者也知道了，餐厅为何还是不敢公开，要“掩耳盗铃”。

首先，这还是与中国人的饮食习惯有关。我们对“烈火烹油”的烟火气情有独钟，而对于“开袋即食”的预制菜无法接受，哪怕三年疫情下，预制菜的渗透率大幅提升，中国人的饮食习惯依然没能被驯化。尽管很多预制菜具备极高的“还原度”，但是就心理层面而言，一些消费者难免还是心存芥蒂。

其次，大众对“具体哪些是预制菜”仍然处于“不清晰”“比较模糊”的阶段，消费者对预制菜的担忧，主要集中在生产者、经营者信誉是否有保障，产品是否添加防腐剂、添加剂等。一段时间以来，一些反面案例让消费者“谈预制菜色变”，加上预制菜污名化等问题，使不少大众对预制菜“闻风而逃”。这也导致了使用预制菜的餐厅不敢标明，采取现做的餐厅纷纷立牌。

所以，站在消费者的角度来看，这家餐厅提前告诉我使用了预制餐，我会有选择的权利，决定要不要去这家餐厅。

但从经营者的角度来看，在大众对预制菜还处于抵制的阶段公开使用，可能他的经营就会受损，不敢冒这个风险。

先人一步公开，谁来做“第一个吃螃蟹的人”

虽然现在大众对预制菜还有很深抵触心理，但随着政府监管部门的加强，对预制菜标准的规范和公示，消费者对预制菜的认知正在变得理性化，有了新的认知。

《湘菜》杂志前段时间探访预制菜头部品牌聪厨，从食材选择到制作流程，从规划化生产到全程冷链销售，展现了品牌对食品安全和质量的坚定承诺，相信只要餐厅使用合格的预制菜，消费者还是可以接受的。

所以，在消费者对预制菜有了新的认知的今天，餐厅如果勇敢站出来，先人一步公开使用预制菜，或许能率先赢得消费者的信任。

比如前段时间老乡鸡就公开使用了预制菜，同时强调了预制菜的来源、制作工艺和品质保证。如此一番，品牌不仅没有受损，反而赚了一波口碑。

在现阶段主动公开使用预制菜，对餐厅来说确实是一个挑战，但也是一个机会，毕竟消费者对你有没有使用预制心知肚明，就看你是否有勇气捅开这一层窗户纸。少一点套路，多一点真诚，只要餐厅能够用真实和透明来面对消费者，那窗户纸的对面一定是海阔天空。