文：鱼头

编辑：微报老王

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“这个最小的是土鸡蛋，还有土鸭蛋，那个最大的是鹅蛋，这些土玩意儿拍出来应该不好看吧……？”见到我端着相机饶有兴致地在食材陈列柜前来回蹲了半天，服务员大姐终于按耐不住心中的热情，大大方方地介绍起来。

路过楼梯转角正准备上楼找座位的老大爷，听见说起土食材，也顺带着感叹几句，“现在这些乡下的东西可珍贵啦，要真想找点正宗的，确实是不容易咧！”

店内用来陈列食材的保鲜柜

恍惚间，仿佛回到小街巷里看见了邻居们的日常：见面问一句“吃饭了没”，遇上从菜场回来的拎着篮子的老人会问一句“今天又买点什么好菜咯”……

没有了尴尬与过度客套的聊天，总是能让人感到十分舒适。来到这个位于车站北路雍景街旁的老店——三味楼，这是最大的收获。这是一家开了十五年的老店。位置不太显眼，看上去也相对来吃饭的以附近的家庭、熟客为主。

从一个团队的状态，能猜测出领导者大概的模样。就像三味楼给人的第一印象，李贤也是个让人感觉“舒适”的人，放松，又有着恰到好处的热情。她形容自己是个活得“自在、通透”的人，确实，十五年的时间，仅仅在长沙有两家店，这并不是那些拥有“壮志雄心”的餐饮人会甘心做的选择，还显得她有点儿“不求上进”。

“我还是想更专注一点。”李贤说自己进入餐饮行业时，其实“对这个行业完全不了解”，只是看到领班和经理们的工装时，觉得好看又精致，于是觉得“做餐饮也挺不错”，正好又遇上合适的店面，她便开始了自己的餐饮之路。可实际上，餐饮的大小事宜，又让她无暇“精致”。现在的她，依旧习惯一身休闲装，忙忙碌碌，却还是很开心。

但她的这种“不专业”，却正好是我眼中的“法宝”。熟练老套的餐饮人，往往绞尽脑汁思考如何能更好的服务顾客，可过度的服务很容易让人感到“惶恐”“坐立难安”。而正如文章开头我所遇见的场景，在三味楼，你可以暂时放下思想负担。大家见面微笑点个头，招呼一声“来啦”“吃点什么”；菜也挺家常，不会有人强行“科普”“引典故，讲故事”以增加仪式感——毕竟谁在家也不会一边吃饭一边翻历史书。

提起吃鱼头，餐饮人一贯的做法是“剁椒鱼头”，但三味楼另辟蹊径，用一道青椒炒鱼头占领了食客的心头。鱼头切成碎块，稍作腌制后过大油，再搭配青椒、姜蒜同炒，再加点儿紫苏，嚼起来酥酥脆脆的鱼骨，中间还偶尔藏了一丝嫩白的鱼肉，丰富的口感，让人一次就能爱上它。

让人爱上的不只有鱼头，还有茶油馋嘴蛙。近些年来，牛蛙好像成了“团宠”，无论是大人还是小孩，都爱点一道牛蛙菜。三味楼的这道菜就像其名字一样，让人馋嘴。处理干净的牛蛙腌制后更加入味，再加上了自制的酱料，鲜嫩可口的蛙肉更加有记忆点，让人欲罢不能。

作为邵阳人的李贤，在菜品的设置上，也有自己的偏爱。腊肉、猪血丸子所组成的腊味合蒸，血浆鸭等邵阳特色菜，自然是少不得的，而且还得做得好。毕竟会特意来吃这些菜的食客们，都是“严格的考官”。

细心的李贤，自然也会考虑到小朋友们的需求。因此，除了邵阳风味和传统家常菜之外，她还设置了一部分时尚菜品，例如青柠鲈鱼、凤梨油条虾、锡纸黑椒烤翅等。

要做好餐饮，也许一千个人能总结出一千个方法，但属于李贤和三味楼的，最重要的也许就是专注两个字了。