作者丨秋刀鱼
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俗话说“一方水土养一方人”，每个地区之间的饮食习惯有许多共同之处，也有许多不同之处，湘菜和川菜同样以“辣”闻名全国，两者相似又有区分，而这种似是而非，也让双方进入竞争的白热化，到底谁才更具特色，谁才是“老大，谁才是榜首总是道不清、说不明。

为什么想要争第一

打开我们的电脑或手机，输入“川菜第一”或“湘菜第一”，我们会收到如海般的讯息。

2019中国餐饮大数据峰会，美团大数据显示湖南正餐品类中湘菜仍然占据头把交椅，凭借22.7%的门店数量占比领先第二名9.4个百分点。

红餐网《中国餐饮发展报告2022》陈述显现，2021年湘菜餐厅门店数在全国中式正餐总门店数中占比最高，达16.4%。其次是川菜以及粤菜餐厅。

截至2022年第二季度，全国川菜门店数量居各地方菜系之首，占比31.3%，门店数量32万家，远高于排名二三位的江浙菜及粤菜。

按照中烹协2022年最新统计，湘菜、粤菜、川菜的市场占有率分别为17.6%、16.2%、16.1%，湘菜跃居全国第一。

红餐网数据显示，截至今年4月，川菜“中式正餐”在营门店总数以17.3万家居各大菜系首位。

从上述数据我们可以发现，在不同的平台，川菜或湘菜都取得过第一的名次；在相同的平台针对餐饮的不同“形态”，不同的时间段，都各自拿过第一。不论哪个菜系，大家的竞争意识都很强，这也是现在全国餐饮行业形成内卷的一个重要原因，企图通过排名彰显实力和生命力；其次是自豪感，每当所属菜系获得第一到时候，总是有一种说不出的骄傲感，用我们的俗话而言，走到外面吹牛皮都有了底气。

数据发布到底认准谁？

我们每天接受海量的信息，但它们中的大多数往往冗杂且无益，就如我们今天所谈论到的数据发布，到底我们该认准哪一个，哪一个才是我们值得骄傲或炫耀的。

数据的发布来源，我们可以分布为几个类别。第一类则是政府权威平台，包含有国家统计局官方网站、国家统计局数据发布库及各省、市官方数据共享平台；其次是行业协会，行业协会多以公益为目的,以“非营利性”为原则,大多数均有政府背书，比如中国烹饪协会、中国饭店协会，各省餐饮行业协会等；第三类则是行业权威媒体，这类媒体以行业发展作为研究重点，对企业进行调查和监控，善于总结发展特点，对未来发展也能较为精准的预测。第四类则是网络平台，这类平台以平台用户为基础，对站内数据进行统计，能对站内用户实行精准监控，如美团、京东、天猫等平台。依据数据来源的公正性和整体性，小编认为数据发布的权威性政府平台〉行业协会〉行业媒体〉网络平台。

各数据平台有其特点和针对性，比如政府平台，信息权威，具有较强的可读性和思考性；行业协会，善于总结，会覆盖行业的方方面面；行业媒体，信息发布及时，注重对行业的探索；网络平台，强调细分，注重可视化。当下次被问起，川菜还是湘菜第一的时候，可以大声说两者各有千秋，但目前按照中烹协2022年最新统计，湘菜以17.6%市场占有率跃居全国第一。