随着我国疫情防控进入新阶段，各地因时因势优化疫情防控措施，餐饮行业复苏势头日渐明显，市场信心逐步恢复。元旦假期湖南餐饮迎来开门红，春节假期持续火爆，餐饮行业稳步恢复，企业营商信心增强；旅游需求旺盛，餐旅加速融合，带动餐饮消费，引发餐饮热，加快餐饮行业恢复步伐；政府主管部门高度关注餐饮行业的发展，激发市场活力，提振餐饮消费，拟筹办第三届味道湖南美食季活动。我省餐饮业进入在发展中求超越的新时期，为更加全面、准确的了解餐饮业行业发展现状,推动餐饮业高质量发展，湖南省餐饮行业协会、《湘菜》杂志在湖南省商务厅的指导下，对14个市州、各餐饮业态进行调研与分析，具体情况如下:
基本情况
2023年我省餐饮利好，餐饮消费加速回暖，市场活力涌动。据统计，我省1-3月份餐饮实现营业收入426亿元，同比增长56.04%，相较2019年，增长7.60%。全省一般纳税人餐饮企业数量超过2.5万家，餐饮从业人数从186万人增加到197万人，环比增长5.91%。从全国范围来看，湘菜发展势头较猛，西安小炒兰湘子成为餐饮黑马，百家门店齐发力，抢占西北圈；北上广深地区稳步发展，城市湘菜企业均在6500家以上。
从地域上看，长沙依然是餐饮的大本营，在恢复速度、发展速度等方面都领先其他市州。据了解，长沙自新年以来，餐饮热度持续在线，全市一季度餐饮营业额148亿元，相较2022年同比增长14.46%；株洲地区恢复速度较为平稳，整体呈向上趋势，市商务局通过举办“食在株洲”2023年株洲市千万餐饮促销活动，发放200万元消费券促进餐饮消费，进一步激发全市餐饮消费市场，提升餐饮消费水平，活跃餐饮消费市场人气。怀化地区相对而言发展较为缓慢，全市一季度餐饮营业额13.1亿元，仅占全省的3.08%，同比增长32.73%。
从业态上看，社区餐饮、快时尚餐厅、特色餐饮等大众餐饮业态占据市场主导，商超餐饮再次被青睐，成为各餐饮企业的香馍馍；老字号火宫殿、玉楼东持续注重品控，强化场景营销；小吃类一直备受关注，有望成为餐饮行业新一轮的“竞赛区”，火锅类市场发展受冷，洞氮胡记、大斌家串串火锅恢复较为缓慢，新近外来火锅品牌多以地方特色口味为主，如贵州酸汤、海南糟粕锅竞争仍旧激烈。
市场特征
（一）市场全面回暖，行业稳步发展
1.节日消费快速回暖。
随着疫情防控措施不断优化调整，人们出游需求加速释放，游客纷至沓来，餐饮行业也迎来“春天”。元旦假期各市州节庆氛围浓厚，消费潜力得以释放。常德重点监测的兴隆园农庄、花果山农庄等8家农家乐总营业额达101.2万元。邵阳通过举办“约惠邵阳 乐享生活”惠民消费节，发放百货消费券66万元，累计带动商品销售249.66万元。元旦假期期间，长沙文和友假期约接待客人10万人次，营业额突破40万元；辣三湘元旦当天共接待1300人次，营业额达到9.6万元。春节期间，餐饮火热不断，加速回暖。株洲各大商圈年货充足、顾客川流不息，各大商超加大促销力度，8家重点监测的餐饮企业累计实现营业额233.71万元，同比增长54.32%。岳阳市举办“福满巴陵·岳购岳嗨”2023岳阳新年欢乐购暨网上年货节活动，发放现金消费券200万元，累计让利将超5000万元，打造全民消费“盛宴”。费大厨春节期间最高峰10分钟取号150个，翻台超7轮以上；火宫殿日均接待游客2万人次以上，餐位翻台最高20余次，销售额已超过2019年同期水平；粟厨小炒排队七百多桌，达到开业后最高峰值。
2.行业加速转型升级
现如今消费者越来越挑剔，对于体验感和回报率的需求也不断上升，对品质性价比要求也越来越高，从消费者不同层次的需求提供定制化服务。据调查显示，六到七成的餐饮企业趁疫情期间，纷纷加入转型升级的队伍，在用户运营层面上加大投入力度，通过大数据分析，为客人提供更为个性化的服务，以期实现更高效的会员转化和更有粘性的社群运维。现如今，消费市场主力军逐渐向95后、00后转移，这类年轻群体主打性价比和氛围感，火宫殿在装修风格上主打国潮风，精准踩在年轻人的心上，深受年轻人喜爱；笨罗卜延续旧厂风，扩大店面，增加人手，提升消费者用餐舒适度和出品速度，确保消费者的用餐体验；老字号玉楼东老店玩新潮，迈出新步伐，加入抖音直播队列，拉近与年轻人距离。
3.市场迎来开业潮
防控政策的优化，让沉寂三年的餐饮业触底反弹，重新振作，布局餐饮市场。“年夜饭爆棚”“排队等位”“一饭难求”等词汇成为湖南餐饮市场热门词，餐饮行业的修复态势将更明显，有利于为餐饮行业创造更加良好的发展环境。
自2022年12月起，湘菜市场逐渐开始活跃。据调查了解，截至2023年3月，湘菜企业门店数超过13.1万家，同比增长4.80%。湖南西餐品牌夏日玛丽在新年伊始，四店连开，强势进入全国市场；本土品牌福膳源、秦皇食府、土鳖柴院 、粟厨、蛙来哒、胡胖子均有新开门店，其中胡胖子新增门店35家、省外湘菜代表兰湘子新增门店17家；宴长沙、冇味湘潭菜、大鸽饭 、菜园子、辣三湘均已进入新店筹备中，其中辣三湘旗下品牌文昌阁长沙市井菜在获得“2022年度湘菜”殊荣的第二天宣布东塘店选址落成。
（二）经营压力不容忽视，用工荒迫在眉睫
1.经营成本过大，利润空间较小
食材、人力、租金一直是餐饮企业经营成本的三座大山。在省餐饮行业协会的最新调查中，成本压力仍然是影响企业发展的重要因素之一。在调查中企业对“租金减免”诉求最为突出，占比为六成左右；其次分别是“保障企业用工”和“税费减免”，占比分别为66%和32%，还有不少反映今年春节物价涨明显，所以即使消费群体增加，业务量增加，但相比较成本的上升，企业的盈利空间仍然有限。
2.用工需求大，专业人才紧缺
随着餐饮开业潮的来临，餐饮企业用工荒问题日趋明显。春节过后，企业最头疼的便是“寻找合适店面”和“招聘人员”这两大难题，特别是后者，前厅服务员、烹饪人员、厨房工作人员等一线服务岗位的需求较为紧张，管理岗位如店长、经理等也存在较大需求。除此之外，随着线上平台的发展日趋成熟，餐饮企业对商务运营、营销策划等专业人才也求贤若渴，行业岗位需求上涨明显。
3.纾困政策期盼落地
为应对疫情冲击，帮助企业渡过难关，政府出台了税费减免、稳岗补贴、贷款优惠、融资帮扶等一系列惠企政策。但部分餐饮企业负责人表示，虽然国家和政府及行业部门之前出台了各种纾困解难、减负扶持发展政策，但今年以来，不少地区的扶持政策减小了力度，甚至没有了扶持政策。因此，八成左右的餐饮行业都期盼相关业务主管部门出台相应办法，切实保障企业享受到纾困扶持政策。