作者丨彪哥
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每年的“年度湘菜全球发布会”作为行业当年最重要的盛典之一，评选出来的是综合表现优秀的菜品，是湘菜创新与传承的体现，也是百万湘菜人辛勤劳作的结晶。
3月11日，由湖南省商务厅指导，湖南省餐饮行业协会主办，《湘菜》杂志继续携手合味贸易，并联合美团、阿里本地生活、抖音生活服务餐饮业务中心三大平台共同举办的“合味双十一·2022年度湘菜全球发布会”携光归来，在长沙重磅发布。
湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平现场品尝湘菜
餐饮市场迅速复苏，三湘大地烟火升腾，湘菜人终于迎来了欢聚一堂的机会，彼此共话年度湘菜，提升行业信心。湘菜泰斗、湘菜大师、精英企业家们陆续到场，北京、深圳、上海等走南闯北的湘菜人也聚首长沙，一起见证湘菜年度盛事。
同时，在接受《湘菜》杂志专访时，张军平主任表示，省委省政府高度重视湘菜产业发展，为提升湘菜品牌、做强湘菜产业、促进湘菜消费，2023年第三届“味道湖南”美食季活动将以“小餐桌撬动大消费，湘菜引领美好生活”为主题，统筹规划，省市联动，进一步促进湘菜消费，激化消费潜力，活跃餐饮市场，推动餐饮这一“最高频、最刚需、最广普”的内需行业，加快融入“双循坏”新发展格局。
湖南省餐饮行业协会会长刘国初为湘菜人提振信心
经历疫情三年，餐饮行业终于迎来春光，湘菜人不等不靠不怨，能拼能搏能赢，我们向依然坚守的餐饮企业致敬，为逆势奋进的湘菜人鼓掌。湖南省餐饮行业协会会长刘国初表示：发布年度湘菜，就是要号召全体湘菜人不忘初心、回归产品，一年一度的年度湘菜全球发布会，为行业带来更多精彩与光亮。刘会长心中的年度湘菜，是一份信心，更是一份责任。
合味贸易董事长张琼发表感言
这些年来，湘菜正以其独特的风味，吸引着全国乃至全球食客的目光，成为举世瞩目的焦点。湘菜的发展一路向好，高歌猛进，离不开背后强大、优秀的供应链支持。合味贸易董事长张琼发表感言：长沙市合味食品贸易有限公司作为湘菜供应企业，希望能构筑一座原材料供应与湘菜制作之间的桥梁，向世界呈现湘菜的精美，同时也向世界展现湖湘之美。
美团大众点评必吃榜榜单营销负责人胡凯在现场做了“大众点评与年度湘菜”的主题分享，解读大众点评必吃榜上榜规则；抖音生活服务餐饮业务中心大客户总监刘涛就“数探长沙·玩转湘菜餐饮线上营销” 的主题提出了自己的见解。
“年度湘菜”榜单重磅发布，新增“年度湘菜预制菜”
这两年，预制菜火爆消费市场，发展势头强劲，引发全面关注。2022年，除了年度湘菜和年度经典湘菜，还增加了“年度湘菜预制菜”的发布。
从2020年的开幕启航，到2021年湘菜之光，再到今年“年度湘菜预制菜”的重磅升级，年度湘菜在不断丰满，更具分量，影响力越来越强。经过对2022年湖南整体餐饮市场进行统计分析，从销售量、技术指数、流行趋势、好评率等方面综合考量，共计评选出6道2022年度湘菜，8道2022年度经典湘菜，以及6道年度湘菜预制菜。
2022年度湘菜由湘菜泰斗王墨泉公布，湖南省商务服务中心党委书记、主任张军平，湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政为获奖企业授牌。
2022年度经典湘菜由湘菜泰斗许菊云公布，湘菜泰斗王墨泉、湖南省餐饮行业协会副会长黄惠明为2022年度经典湘菜获得者颁奖授牌。
2022年度湘菜预制菜由湘菜泰斗聂厚忠公布，湘菜泰斗聂厚忠、湖南省餐饮行业协会预制菜专业委员会理事长韦巍为获奖企业授牌。
经省餐饮协会评议，李锦记（中国）销售有限公司为2022年度战略合作伙伴获奖单位，湖南省餐饮行业协会会长刘国初为其授牌。
鸡是湘菜中最常见的食材之一，兰湘子的这道陈坛辣椒鸡选用的是具有浓郁湖湘特色的陈坛泡椒，坛香醇浓，具备酸和辣两大湘菜主要味型，鲜、香、爽、辣尽在其中，在众多以鸡为食材的产品中脱颖而出，被评选为2022年度湘菜。
南景饭店的三十年酱卤拼盘，所用卤水融合川卤、粤卤两大流派特色之精华，形成了鲜中有辣、色泽诱人、口味鲜美的三大特征，既有传统卤水的特色，又不失现代饮食对于健康的追求，百年老汤，成就经典。
许大师的豆豉扣肉凭借历经26到工序，浓郁的豉香、辣椒的干香和扣肉的鲜香完美融合，更具湖南味，成为企业关注焦点，为餐饮企业赋能。
回首2022年，湘菜的发展起起伏伏，但依然有无数优秀的湘菜作品涌现，为湘菜行业的发展增添了不少星光。20道爆款湘菜，是受到市场的认可与欢迎、最能够代表当下潮流的湘菜菜品，是名副其实的“年度湘菜”。
把脉年度湘菜，洞见下一个风口
这是《湘菜》杂志和合味贸易再次携手举办年度湘菜发布会活动，作为湖南省餐饮行业协会会刊，18年来，一直以客观、真实、公正的态度来反映湘菜的真实面貌，在宣传湘菜企业和传播湘菜文化方面更是不遗余力，激励湘菜人不断创新与开拓，让热爱湘菜行业的人对未来发展更有信心。
《湘菜》杂志执行总编、年度湘菜全球发布会策划人刘科梳理年度湘菜
《湘菜》杂志执行总编、年度湘菜全球发布会策划人刘科以“把脉年度湘菜，洞见下一个风口”为主题，和现场嘉宾分享了年度湘菜的五大维度，通过对往年年度湘菜的梳理，分析出鱼类是湘菜最受欢迎的食材，“辣”依旧是湘菜的核心，小炒成就了湘菜的“王者风范”，湘菜的“精致化”标签正在被放大。
福膳源品牌创始人尹银银认为年度湘菜是传承、研发与创新的结果，福膳源要让更多的人感受湘菜的魅力，有品质的菜品就一定会被消费者认同。
宴长沙品牌创始人刘晋伍认为，湘菜未来一定是融合之道，容纳全球的食材湘菜的手法做，湘菜的食材采用全球的烹饪手法。湘菜需要不断更新、不断提升、不断创新，才能在全国、全世界地位获得提升。
王栏树心中的预制菜，最关键的是要消除外界对预制菜的顾虑，要树立营养健康的标签，预制菜不是一个方便食品，而是家里最健康、最温馨、最放心、更简单的味道。
2022年度湘菜携光归来，是引领行业走向的风向标，更是对湘菜发展方向的总结和展望。这不仅是对湘菜人的努力付出的肯定，也是对湘菜产业发展的总结和激励，更是属于我们湘菜人与湘菜共同的故事。
附：
“年度湘菜”“年度经典湘菜”“年度湘菜预制菜”榜单
