通讯员丨袁叨叨
整理丨椰子
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在2月9日发布的“2023黑珍珠餐厅指南”中，湖南长沙四店荣获2023黑珍珠一钻餐厅，这也是“黑珍珠”首次来到长沙。新长福世嘉店作为首批黑珍珠首批上榜湘菜餐厅之一，尽显湘菜风采，大振湘菜荣耀。
正值万物萌动的时节，每一抹春意都是大自然的馈赠。3月6日，新长福特设黑珍珠品鉴宴，本次主题为：春天的味道，不负春光不负卿，以此展现勃勃生机。这是新长福上榜后的首次公开亮相，亦是长沙、北京、深圳三地联动的“新长福黑珍珠品鉴月”的首场启幕。此后，食客可至全国新长福旗下任意门店，品尝新长福黑珍珠品鉴宴上的佳品。
鱼子酱甜豆、烧椒皮蛋鲍鱼、
葱香海螺片、鲜核桃蚕豆慕斯
“酸甜苦辣咸”，餐前品五味，五味调和，开启舌尖的翻山越岭之旅。咸鲜的“黑色黄金”黑鱼子酱，颗颗饱满圆润，与粒粒清甜的春豆交织，奏出春天的交响曲；海螺片本是寻常之物，加以清亮的野胡葱，增添了几分绿意和野性；蚕豆慕斯颇得人心，细巧的蚕豆俨然一副楚楚可人的小家碧玉模样，嫩得能掐出水，兼具仙气与鲜气。
长福拆烩鱼头
鱼头在白汤里微微颤动，若隐若现。无须动筷，用汤勺舀起一块，丰腴肥厚的鱼唇几欲滑落，满口的胶原蛋白来不及细品，就着鱼汤，“咕噜”一口滑入喉间，暖心，暖胃。
在烹调技艺上，这道菜十分讲究，采用一煮、二拆、三烩的方式，对鱼头去刺拆骨，留下最美味的鱼云与鱼唇，一个鱼头肉做两份，每个鱼头有22块骨头，再以鲫鱼汤打底，匠心烹制。
长福炒鱼翅
这款头菜体现了新长福以至臻之品款待至珍之客的敬意。鱼翅本身淡而无味，只取其嫩脆堪嚼。如何让鱼翅更有味？新长福借鉴了粤菜桂花炒鱼翅的手法，一碗蛋黄末子足以让鱼翅改头换面，瑶柱、火腿、蟹肉的加入则让其活色生香，再添几根豆芽、香菜杆，鱼翅的滋味瞬间饱满起来。
桃源鸡汤益母草
干香造访之后，喉舌需要沁润一番。桃源鸡汤益母草来得恰到好处，娇嫩肥美的益母草在鸡汤中烫一下，片刻后捞出，就着一口鲜香鸡汤，让味蕾恢复至舒坦而平静的状态。
红煨去骨汉寿水鱼掌
精选自然生长6年的汉寿甲鱼，取其掌，去骨存肉。富有弹性的胶质皮肉连着脂肪在舌尖摩擦，软烂又不乏筋道，佐以如珍珠般大小的软糯龙山土豆，舒畅快活之感在身体里奔腾。
陈坛剁椒焗红毛蟹
新长福另辟蹊径，采用粤菜“生焗”之法，只用大蒜子和葱头去腥，最大程度保留了红毛蟹的鲜味，同时以湖南特色3年窖藏陈坛剁椒点缀，重新定义了人间至味。
大围山春笋蒜黄喜贝
新长福选用的是大围山的雷笋，据说，这里每天只能产出3斤雷笋，笋子出土后得马上快递发货到店里。这一口春鲜，来之不易。而此时，在海底孕育了10余年的珍贵北极贝也已出海。本地鲜嫩春笋、蒜黄与大西洋的时鲜中西合璧，愿这湖湘柔情与西式浪漫能在食客心中留下一个关于春天的念想。
藜蒿手剥虾
三月藜蒿四月草，脆嫩清香、清淡甘凉的藜蒿不易入味，于是，新长福打破常规，将其切小段入馔，既入味，又能更好地释放藜蒿的清香。再搭配手工剥壳的洞庭湖河虾，肉质紧实的虾仁与鲜嫩藜蒿碰撞，让人怦然心动。
黄贡椒蒸肉配紫苏玉女瓜
隐隐的肉香在席间氤氲，这香味来自以生态放养的宁乡花猪为食材的红烧肉，它四四方方，置于圆形器皿内，体现了“天圆地方”的朴素哲学，底下浸着的黄椒浓汤汁，让这坨肉多了几分人间烟火气。口腔里的油脂回味悠长，此时清新爽口的黄瓜如久旱后的甘霖，及时得很。
雪花牛肉莱阳芋丝
新长福精选的莱阳芋头，手工切得细如发丝，盘在碗里时，看上去是粘在一起的一团，而入口后，就能清晰感受到其丝丝爽滑的质感。肥厚鲜嫩的雪花牛肉丝，散发着牛肉原始的本味，狂野的牛肉味与柔美的芋头清香交织，缠绕出醇厚浓香，在食客口中攻城略地。
辣椒海参饭
一道菜，畅销10余年，当然不是没来由的。这道菜是当初新长福在北京开店时自创的。新长福顺势而为，率先做了大胆地尝试，选用北纬39°大连极品海参，以湘菜经典烹炒手法，促成精品海鲜与热辣湘味的新奇碰撞。这道菜后来被很多同行竞相模仿，成为“湘派海鲜”的代表作之一，还获得过中国饭店业颁发的“海参烹饪大奖赛白金大奖”。
长乐甜酒燕窝汤圆绿豆糕
风儿轻吹过江南稻田，晶莹的糯米在时间的作用下，蜕变成迷人的酒酿。国家地理标志产品长乐甜酒打底，糯米圆子中包着马来西亚燕窝，入口轻盈丝滑、悠长甘甜，让人微醺，让人沉醉。再配上细腻如凝脂的纯手工绿豆糕，幸福的味道不过如此。
品鉴宴毕，十二道菜，十二种春色各异的呈现。每一道菜品中，都蕴含着对食材的尊重、对烹饪的精心设计、对文化和摆盘的考究，可谓匠心独具，不负盛名。如此黑珍珠品鉴佳宴，才配得上这明媚春光。