作者丨鱼头

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2月21日上午，第三届中国青年名厨精英赛（华中赛区）长沙县碧桂园威尼斯酒店拉开帷幕。

中国饭店协会资深会长韩明

长沙县人民政府党组成员、副县长吴昊

中国饭店协会副会长、湖南省餐饮行业协会会长刘国初

北京王致和食品有限公司副经理蒋俊

长沙县政府与中国饭店协会签订战略合作框架协议（双方就湘商回归和返乡创业、长沙县地标美食培育和认定、长沙县优质食材推广应用等方面开展战略合作）

作为2023“松雅湖商圈”美食消费节的子活动，本次赛事由长沙市商务局、长沙县人民政府指导，长沙县商务局、中国饭店协会主办，中国饭店协会青年名厨专业委员会、长沙县餐饮行业协会承办。中国饭店协会资深会长韩明、湖南省商务厅市场运行和消费促进处处长陈靖，中共长沙县委副书记、县人民政府县长陈永高，长沙市商务局党委成员、副局长黄立斌，长沙县人民政府党组成员、副县长吴昊，中国饭店协会副会长、名厨委主席石万荣，中国饭店协会副会长、湖南省餐饮行业协会会长刘国初，长沙市餐饮协会会长任伟政，长沙县餐饮协会会长李强，湘菜泰斗王墨泉等领导嘉宾出席启动仪式。

作为2023年以来首次在湖南举办的大型烹饪类比赛，本次赛事吸引了来自湖南、湖北、河南三个地区的百余名名青年名厨们同台献艺，带来了一席兼具视觉与味觉的美食盛宴。

来自湖北的青年名厨周攀，从厨已有25年，他选择清汤牡丹豆腐作为自己此次参赛作品之一，原因一是突出食材本味，二是展现技艺。为了这道菜，他足足准备了两天的时间，其中的“花朵”则是豆腐制成，由于豆制品容易腐坏，只能将其置于冰水中，再经过细致的刀工处理成花朵形状，仅仅是这一项，就耗费了超过三小时；其次是清汤的熬制，以鸡、鸭、瘦肉、排骨、瑶柱、火腿为主要食材来吊汤。

来自长沙餐厅橘洲1925的青年名厨杨虎，他凭借着自己对菜品味道的把控能力，则改良了店内两道核心菜品西红柿煮罗氏虾、茶香红烧肉作为自己的参赛作品。这是他首次参加大型烹饪比赛，“看到很多他人的作品，感觉自己收获很大。”

来自长沙餐厅冇味湘潭菜的青年名厨阳金龙则从选材创新，以云南小茄子为结合本土湘菜做了一道茄香辣椒皮蛋。他透露其实这个菜品的创意早已形成，但此次比赛正好遇上食材的最佳食用季节，自己便以此为灵感，呈现了这道作品。

据悉，相较于以往针对单一技术项的分数评定，此次评分标准则更能体现选手们的综合能力，将从作品呈现、滋味呈现、外形呈现三个方面对作品进行评判。

作为此次菜品评委，徐大斌指出“从作品的表现来看，选手们对待烹饪都很认真，不管是鄂菜、豫菜还是湘菜，都比较注重突出本地特色，比起以前有很大的进步。”

据现场评委黄绍满介绍，本次参赛选手整体呈现出两种不同的风格路线，一是讲究外形工整、重视表达的“学院派”，另一种则是追求口味、注重市场的“职工组”；而本次大赛也同样是一次良好的交流机会：不仅能促进不同路线风格的厨师们相互学习借鉴，打破其固有思维限制，弥补自身不足，更能推动多个菜系之间融会贯通，加速餐饮发展。

《湘菜》杂志战略合作伙伴湖南天府生态农业有限公司在活动上展出大围子猪优质食材

黄兴镇特色食材东山光皮辣椒

赛事期间，现场还展出了各地区的特色优质食材，除了河南、安徽等地，还有不少出自湖南本土，东山光皮辣椒、大围子猪、玉和醋等等，是一次展现地方风采的窗口，也是区域间食材交流的好机遇。正如韩明会长在启动仪式上说，“通过本次比赛，我们将大力挖掘华中赛区和长沙县优秀作品及丰富的地方特色美食，使区域特有的饮食文化、美食文化、特色食材传播出去，将以赛代训、以赛赋能、以赛促产，为行业注入新活力，推动区域餐饮业加快全国扩张的步伐。”