作者丨彪哥

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要问餐饮人最近最关心的是什么？那一定是疫情管控放开后，这段时间自己该做什么，还要不要继续观望。

虽然政策刚刚放开一周，但很多餐饮品牌迅速做出反应，在12月份纷纷新店开业。

你想想，疫情三年，管控三年，蛰伏三年，很多餐饮品牌已经牟足了劲，做出了深远谋划，只等疫情放开这一天的到来，好迅速抢占市场先机。

也有很多人认为政策刚刚放开，餐饮恢复还需要一段缓冲期，现在还不是开店的最佳时机。

但是，更多餐饮人想到的是，如何利用政策放开到餐饮完全恢复这段空窗期，未雨绸缪，而不是到了全面恢复那一天才入局，那样其实已经晚了。

机会是留给有准备的人

作为最早做出反应的餐饮品牌之一，兰湘子7日就在公众号宣布，12月份将在郑州、贵阳、南京等12个城市新开19家店。

聚鑫朋酸菜肥肠在10号开出了自己的第19家直营店，火炬西路店受到社区老百姓热烈欢迎。

12月16日，大鸽饭长沙旭辉店盛大开业，实际上，10号就已经试营业。

12月17日，费大厨辣椒炒肉深圳五店齐开，湖南本土原班人马进驻，为深圳人带来最正宗的湖南味道。

山越山私宴、山公馆餐厅即将在长沙3店同时进驻，长沙人们宴请又多了好去处。

怀化曾掌柜土鸡馆岁末再发力，在12月份也有2家门店上线。

还有蛙来哒，在双12这天，宣布12月份就在武汉、广州、深圳、北京、益阳等地新开12家店。

不仅老品牌在当前选择新店开业，新餐饮品牌也选择在此时入局，9日，巡小湘现炒黄牛肉全国首店在上海启航，12月份连续三家门店开业。

这些餐饮品牌之所以能够迅速做出反应，是因为他们在疫情期间就为这一天的到来做好了准备。

比如大鸽饭，在疫情期间就找好了门面，明确了定位，谋划好了未来，只等疫情管控放开，就能尽快抓住机会。

费大厨辣椒炒肉在12月份深圳新店开店，其实早在计划之内，万事俱备，只欠东风，疫情管控一放开，立马可以步入正轨。

聚鑫朋酸菜肥肠在疫情期间没有闲着，提前做好调研，正视消费者需求，确定了当好社区厨房这一定位，新店开业就广受好评。

机会，总是留给有准备的人。

餐饮空窗期，正是入局最佳时机

疫情是个大染缸，一大批没有竞争力餐饮门店已经倒下，过去一铺难求的街道、商场，现在满大街的铺子贴出了转让的消息，其中不乏地理位置绝佳的门面。

这就为具有竞争力的餐饮品牌提供了机遇，租金、押金、转让费等都有所降低。有远见、有实力的餐饮人早就做好准备，将好门面收入囊中，就等疫情全面放开的这一天。

而且，这三年下来，失业的餐饮人剧增，但是这波人总要重新上岗的啊，所以现在正是招贤纳士的好机会。

虽然离餐饮全面恢复还有一段时期，有餐饮人预计在元旦之后、最多五一节以后，就可以恢复到疫情前的状态。

但是，等你到了那一天再去行动，最好的时机其实已经过去了，好门店没有了，优秀人才被人挖走了，市场被人家占领了。

无论是新店开业，还是餐饮小白入局，都会有一段磨合期，产品怎么样才能做到最好，消费者认不认可，期间会遇到哪些不确定的因素，这些都需要时间来不断打磨。

餐饮企业何不利用这段餐饮空窗期，将自己的状态调整到最佳，等餐饮全面恢复的时候，正好可以走入正轨。

如果非要等到全面恢复的那一天再入局，那时别人已经走到了你的前面，抢占了市场先机，你却还在这里打磨，悔之晚矣。

比如你想在自己社区开一家卤味店，但考虑到现在人流还没有完全恢复，觉得还可以再等等。就在你考虑期间，也许别人早就捷足先登，拿下了最好的门面，摸索出了最佳的产品，那样你还能有竞争力吗？

接下来餐饮人该怎么做

现在全国放开的情况已经越来越明朗，餐饮人就客流完全恢复也都自己心里有一杆秤，那么，具体如何做才能把握住这次机会呢！

首先，疫情过后，消费者对健康的理念更加深入，新店开业时，餐饮人应该更加突出这点。门店装修时，无论是颜色搭配、还是装修材料，都应该从健康的角度出发，比如那些看起来艳丽、但有刺鼻气味的材料就不适宜。

在出品方面，也应该更加注重原材料的选择。比如大鸽饭这次新店开业，就是选择生长周期更长、体量更大的乳鸽，让消费者有更佳的体验。

其次，餐厅可以考虑开发更多线上产品，探索“一店多开”模式，就是在线下实体店的基础上，开拓更多线上门店，通过美团、抖音、小红书、饿了吗等各大餐饮平台获客。

因为这次疫情给了餐饮人一个启示，餐饮存在太多不确定性，单一的经营模式存在风险，多搞几条路线，拓展多条渠道，平时可以增加流量，遇上特殊时期就多了几条生命线。

餐饮企业选择在疫情管控放开后迅速入局，也算是一种提前预习的做法。这其实和学生学习有点像，善于预习的同学往往学起来更加轻松，得心应手。

餐饮人也是一样，只有提前了解市场，把工作做在前面，等到了全面恢复那天才能不慌不忙，从容掌握好接下来的大好形式。