信息来源：各餐企负责人

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12月6日，国十条防控政策出台，各地餐饮人感叹终于熬出头，满心期待餐饮春天的到来。

如今距离政策落地已经过去一周，各地湘菜餐饮企业情况又如何呢？为此，《湘菜》杂志、湘菜人微报调研湖南各市州及北上广深等多个地区多家湘菜企业负责人。

整体呈现不升反降趋势，西北部分地区反超2019年

据了解，各地均在积极响应国家政策，门店全面放开，消费者进入政策适应期，对疫情恐慌心理短期加重，餐饮行业各地恢复情况略有不同，整体呈现下降趋势。

湖南本土企业蛙来哒负责人表示各地解封政策和时间不统一，各个市场恢复情况和速度都不一样。广州和上海最先“放开”，基于广州市民的消费热情，目前广州是各城市中恢复最快的；上海地区商场客流一直处在一个缓慢上升阶段，并没有因此而带来流量的大幅上升；北京地区阳性感染速度较快，商场客流量大幅下降，门店想要恢复到2019年，最起码要到明年的第二季度了。

北京陇湘荟表示目前进入餐厅仍然需要48小时核酸检测证明。自政策落地后，疫情监测点减少，排队又长，加上北京近来天气较冷，客户更加不愿意为了吃上一顿饭排上几个小时的队，堂食基本停摆，目前餐饮企业也基本都转战线上了。

上海巡湘记表示政策落地后，消费者恐慌心理加重，害怕接触到阳性人群进而影响家人和工作，预计近一个月上海阳性人群将达到一个巅峰，这也导致进店用餐人数减少，餐饮消费不升反降，预计餐饮业要到明年4-5月才能恢复正常。

上海湘菜协会表示，政策已全面放开，对餐饮的影响正在慢慢渗透，目前餐饮营业额慢慢回暖，其中望湘园营业额提升近20%。门店想要全面恢复，最少需要半年的时间即最快也是在明年年中。

广州洞庭鱼头王同样表示月初前门店大概有五六成生意，11月1日开放后，因大量人员处在复阳的恐慌中，现如今门店生意又降至两三成。按照目前发展形势，餐饮行业可能会错失12月-1月的餐饮黄金期。广州情湘御厨表示目前餐饮仍然艰难，恢复速度缓慢，政策全面开放后，对门店的影响不大，生意还和之前无差，仅恢复2019年同期五成。

农耕记作为深圳湘菜代表表示国十条政策实施后，外出客流明显增加，更是让很多餐饮人看到了曙光。在客流量、翻台率、营业额上都有一定的提升，整体来看，增长15%以上。各地优化防控措施对餐饮业而言绝对是重大利好，未来，餐饮要迎来全面复苏的春天，还要先熬过一场“倒春寒”。真正迎来复苏，至少还要坚持三个月到半年。

西北地区代表兰湘子表示目前西安已经执行“新十条”全面精准防控，戴口罩进入公共场所。政策放开后，堂食提升较为明显，目前提升20%以上，单店业绩已经超越2019年同期，这也是目前唯一反超2019年的企业。

客流量最高下降30%，市场信心有待恢复

政策放开已有一周，湖南各市州发展势态同样整体呈下降趋势，客流量大幅减少，发展信心受损，餐饮发展进入迷惘期。

株洲餐饮行业协会表示，目前株洲餐饮恢复到原来的50%，相较与疫情管控期间有所下降，餐饮行业信心还未真正恢复。

益阳餐饮就餐率大幅下降，客流量还不如疫情前，少许门店上周客流量下降近30%，门店经营发展依然迷惘。

湘潭餐饮就餐率和管控期间差不多，政策出台并未对餐饮带来多大影响。

娄底餐饮整体下降近15%，部分门店下降超20%。娄底协会表示政策全面落地消费者需要适应政策，短期内餐饮下降也属正常。

长沙餐饮整体利好，预计最快春节后恢复

长沙餐饮的韧性较强，政策实施后，门店呈现不同程度的上升，整体利好。与徐记相关负责人沟通后得知，徐记海鲜堂食有明显回升，上周营业额的上升幅度很大，尤其是部分区域从封控到开放，对比上上周提升了3成以上。按目前的市场开放程度，餐饮在一定的适应期后将逐步恢复，预计在春节期间能恢复到疫情前的客流。

文昌阁表示目前影响不明显。若想要恢复到2019年同期水平，预计最少要到4月底。老话说神仙难过2-3月，加上阳性增加，很多人不敢出来，需要给消费者时间适应。

此外，福膳源、粟厨、聚鑫朋、味派、七号湘均表示堂食放开后，门店均有10%-20%的上升，预计餐饮想要恢复最起码要到明年5月份。土鳖柴院表示明年五月份将是市场大恢复期，年底的人员流动传染率肯定会有一波爆发，人们的畏惧心里也需要一段时间平息，原本今年准备开放的门店也推迟到了明年3月份了。

疫情已经解封，消费者对疫情仍存在恐慌情绪，餐饮业正在慢慢回温。短暂的低迷并不会影响我们的信心，可以预见不久后的餐饮业亦将迎来真正的春天。