新时代悄然而至，随着生活水平的提高，饮食健康也在广大消费者的心目中逐渐占有重要地位。面对一家新店，要首先考量的不再是口味，而是菜品的健康度与精致感，这样的变化让越来越多的餐饮品牌逐渐关注到了健康的重要性。而冰火楼创始人胡艳萍，二十年前就将健康的理念融入了湘菜。

1998年创业，2004年冰火楼品牌正式成立，“创意新湘菜，健康成就生活”的slogan也应运而生。在这6年的经营中，胡艳萍始终倾听着客人的声音，湘菜重油重辣，不精致不健康，仿佛已经成为外地客人的刻板印象，想改变现状的胡艳萍提出了“创意新湘菜”的理念，也是她基于对客人需求的了解和对湘菜的认知而做出的品牌初步定位。

“健康”作为冰火楼的主旋律，在二十年的发展中贯穿始终。从“创意新湘菜”到“中国新湘菜”，再到2019年重新精准定位成“健康湘菜”，冰火楼的初心从未改变。创始人胡艳萍在健康饮食领域的深耕，对品牌理念的坚守，是冰火楼品牌坚实的根基。

“人们的幸福感越来越强，对美好生活有需求，都是和健康息息相关的，因此，健康的饮食，是促进餐饮高质量发展的必须保障。”胡艳萍将想法付诸实际，“健康”的理念渗透在冰火楼经营的方方面面。

从田间到餐桌，源头正宗以保健康之本

优质的食材是好菜的根本，创业之初，胡艳萍就深知食材的重要性，丝毫不敢马虎。十多年来，她带领冰火楼团队奔赴四处考察食材，从南到北，省内到全国，各地都留下了她们的足迹。无论是代表湖湘风味翘楚的樟树港辣椒，还是西北风味的兰州百合、盐池滩羊，都在冰火楼成就了健康美味。

除此之外，冰火楼还致力于将不少本土好食材挖掘出来，为湘菜的发展赋能。例如热卖多年的青树坪淮山，口感细腻但产量不高，并不被广泛认知。冰火楼与这些食材原产地达成协议，建立起食材基地供应链，保证食材可溯源。既将高品质的新鲜食材带到了企业，又带动了当地乡村振兴农产业发展。像永丰辣酱这样具有历史传承的湖湘味道，也在冰火楼得以呈现。

食材新鲜供应，坚决执行“鲜货0库存”

在冰火楼的健康理念中，配送供应同样是重要的一环，为此，冰火楼成立了专门的部门来管理鲜货供应，以确保出品的高品质。胡艳萍告诉我们，像原汁鸡、禾花鱼这些新鲜食材，每天配送至门店后，不会进入冰箱保存，以最新鲜的状态进行烹制。且“以销定产”，当天做当天售完，实现每日鲜货零库存。每日没有销售完的食材会进行内部消化处理，坚决杜绝隔夜食材的出现。

对于食材的违规处理，就是触及冰火楼的红线，因此胡艳萍不仅要求员工严格履行健康出品的标准，自己也以身作则，带动起健康生活的态度。她让“健康”的理念真正落实到了整个企业制度和流程之中，和企业文化一脉相承。

贯彻健康烹饪，以简化繁体现原汁原味

要把新鲜食材用健康烹饪的手法来诠释，听上去很难以想象，实际上非常简单。“优质的食材真的只需要简单的做法，简单的做法就是健康的。”在胡艳萍的坚持下，冰火楼的出品调味必须去繁求简，全靠食材本身的味道相互融合。冰火楼一直主推的青树坪淮山，便是与鸡汤搭配直接炖煮，没有任何其他食材搭配，仅以枸杞子点缀，让客人能够体验到最真实的原汁原味。这便是胡艳萍二十多年来对食材的理解所产生的心得。

冰火楼的每道新品同样也要经过出品研发团队多次打磨才能够通过，围绕“健康”二字做文章。在当下秋季的主打菜中，湘菜传统的姜辣系列得以全新呈现。姜辣大连鲜鲍和姜辣海参等菜品，不仅靠食材本味相融诠释了地道湖南味，而且姜辣菜性温，发热散寒，在秋冬这个滋养的季节为身体健康加分。

“健康的湘菜并不意味着是清淡的，不放盐的。”在胡艳萍的眼中，湘菜的灵魂始终不能丢，香辣入味有锅气，是属于湘菜的DNA，在冰火楼。将两者有机结合，才是冰火楼健康湘菜的奥秘。

在创始人胡艳萍看来，健康正在成为未来餐饮发展大趋势，特别是后疫情时期，餐饮卫生、饮食健康频繁成为关注焦点。“让消费者吃得放心、健康、营养，应该是所有餐饮人的责任和使命，也是我们一直以来努力的方向。”正是这样坚守的精神，引领着冰火楼不断成长。

作为优秀的餐饮企业，冰火楼24年从多维度诠释健康湘菜，从新鲜食材、健康烹饪抓起，开创了健康湘菜的先河，其理念也潜移默化地影响着整个湘菜产业，为湘菜的融合与发展提供了助力。冰火楼的故事还在不断续写，在机遇满满的后疫情时代，健康湘菜定然会成为行业新的风向标。