作者丨鱼头

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说起粤港澳大湾区，或许你当下的第一反应会想到“大湾区的哥哥们”。而在未来几年里，湖南或许还将迎来更多“大湾区”的文化和产业项目，为什么这么说？且看前几日的一则消息，“14日，2022年粤港澳大湾区主流媒体看长沙主题采访活动在长沙拉开帷幕。”

这些年，湖南为融入大湾区、促进产业融合与对接实施了不少举措。2020年3月，湖南就印发《湖南省对接粤港澳大湾区实施方案（2020-2025年）》，提出大力承接大湾区产业转移，加强与大湾区先进制造业及科技创新对接，精准对接大湾区“菜篮子”工程等具体内容，其中郴州、永州等地不仅成为大湾区优质农副产品供应基地，更推动了当地农业生产向规模化、标准化、集约化、安全化、品牌化发展。

这场主题采访活动，不仅是展示湖南对接大湾区的优势条件与良好营商环境的一个窗口，更为有意向来湘的大湾区企业们打开了一个深入了解长沙的机会。作为民生息息相关的餐饮行业，是否也会迎来变化？这是值得餐饮人关注的问题。

饮食文化的交流与碰撞

携手粤港澳大湾区，湖南有着良好的基础。湖南毗邻广东，早在上世纪80年代初，湖南人就奔赴广东谋求发展，2017年全国流动人口动态监测调查数据，流入珠三角的人口中，湖南人占比均最高，其中深圳甚至还被称为湖南人的“第二故乡”。

如今交通和物流的便利，更让湖南具备了粤港澳大湾区“3小时经济圈”的地理优势。根据国工商联近日发布2022年度“万家民营企业评营商环境”调查结果显示，长沙市综合得分居全国各城市(不含直辖市)第六位。湘菜作为饮食文化，是代表湖南融入大湾区极其重要的部分，在广东，就涌现了许多如农耕记、湘阁里辣、佬麻雀、水墨田塬等湘菜品牌；深圳如今更是湖南本土城市以外湘菜馆最多的城市。

湖南本土对于“大湾区”的饮食同样不陌生。在上世纪90年代，伴随着一批广东大厨落地湖南，粤菜就曾在长沙迎来一片荣光；如今湖南餐饮中，粤菜仍是不可或缺的组成部分，甚至在不少湘菜系餐厅中，还会与粤菜进行技法或出品的融合。

在“湘菜明珠”祖庵菜中，就能看出不少粤菜的影子；而典型的广东特色的焗菜、啫啫菜，也在结合湖南口味的酱料之后，成为不少湖南餐厅的新晋“流量菜”；曾流行于广东地区的玻璃乳鸽、叉烧等菜肴，经过湘厨改进，也同样深受湖南人喜爱。

不仅是菜肴本身，来自“大湾区”的特色食材和元素也不少。前有畅销单品蒸鱼豉油，印证着李锦记与湘菜剁椒鱼头密不可分的深厚“缘分”，更联合成立了湖南省湘菜研发中心；前不久，广东茂名的罗非鱼就在长沙举行了推介会；精致的粤式点心，虾饺、流沙包、萝卜糕、肠粉等等，几乎成为如今多数湖南酒店餐饮必不可少的元素。

高瞻远瞩，把握发展机遇

作为本土餐饮人，在携手粤港澳大湾区共发展的重大历史机遇前，从中可以嗅得怎样的发展先机？

随着此次与大湾区的各产业融合与对接的深入，湖南或将迎来一股两地文化的交流热潮，餐饮也不例外。例如是否会有大湾区本土餐饮品牌入湘（此前广州酒家在长沙开店就是例子）？是否在长沙会诞生具备大湾区特色的新餐饮品牌？这其中就包含了无数的创业热点和机遇。作为本土餐饮人可保持特色，顺势而为，借助适时拓展品牌和产品品类等方式，来适应这股热潮。

如果说此前融合粤菜，更多是出于提升湘菜价值感和产品推陈出新的需要；对于当下的环境，却更是一种潮流和趋势，而年轻一代对于湘菜融合创新也已经做好了充分接受的准备，如今更有政府关注、政策加持，未来前景无限。消费环境早已发生了巨大变化，天天喊着“要赢得年轻消费者的心”，这不就是一次机会吗？

聚焦湖南特色的同时，更要拓宽眼界。以食材为例，作为湖南本土餐饮人，我们似乎更习惯于关注挖掘本土食材，但餐饮是“平台”，是个”综合体”，餐饮人不仅要帮助本土食材走出湖南，带动产业发展，更要懂得知能善用，学习他人优势，促进行业交流和发展。

这种拓宽于人于己都有利。像十二味宴长沙、鲤隐台等餐饮品牌中，就曾提出过类似“世界的食材，湖南的味道”“湘材西做、西盘湘味”等理念，可以看出这种开放包容的心态，不论是为菜品研发还是品牌文化打造，都提供了更广阔的空间。

除了关注像食材这类餐饮直接相关的领域和企业，来自大湾区的技术、资本等其他力量，也同样值得深入了解和关注。餐饮人可根据自身实际情况，思考如何“借力”发展，拥抱这种时代的发展和变化。

未来想在湖南感受更多“大湾区”文化，以及两地饮食和融合与碰撞，看来指日可待了。