作者丨秋刀鱼

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灵动的花鸟、轩昂的神兽、奔腾的骏马、矫健的青牛……这些对于已经从事27年食雕的陈加田大师而言，已经是家常便饭了。

陈加田大师透露，食刻雕工是厨师的一门必修课，是传统技艺的传承，它考验一个人的能力水平也考验这个人的审美。陈大师说道，受西方餐饮礼仪的冲击，市场对食刻雕工的需求逐渐饱和，很多原先专职的人员都转行或改学其他厨艺技能了。但于他个人而言，他从不后悔自己的选择，他喜欢且热爱食刻雕工这门技艺。

一件满意作品后的“千刀万剐”

如果说伤疤是军人的“勋章”，那么食雕师傅手上深深浅浅的痕迹则是他们执着的见证。食刻雕工考验的是手上功夫，讲究切、削、掏、挖、旋、刻、镂、凿等多种技巧，有平口刀、槽口刀及其它刀具三大常用雕刻工具，讲究一个细心、耐心和静心。稍有不慎，锋利的刀口就会划过皮肤，更何况是想要雕刻自己满意的作品呢？

食刻雕工没有所谓的捷径，只有勤加练习这几个字。只有不断地练习，精进自己的手艺，才能得到内心所想。在这过程中，雕刻师的手上也不知挨了多少刀，“用‘千刀万剐’形容也不为过。

职业“有价”，技艺“无价”

和其他厨师一样，食刻雕工也分为初级、中级、高级。高级雕刻师也被称为“花王”，不论是大型的宴会主题雕刻，还是刺身拼盘都不在话下。食雕师在很多餐饮老板的眼中，属于锦上添花型，不似炒锅师傅能直接产生利益，对于他们而言，雕刻师就是一个“鸡肋”。雕刻师也被迫转行或将雕刻工艺作为自己的附加值，在就职时，一同打包赠送老板，成为拿到就职通行证的加分项。

陈大师带过不少徒弟，其中也有不乏好苗子，但鲜少有人专职从事这门职业，但他也从不担心这门技艺会消失。
当一个人进入食雕行业，越往里走，越值得回味。食雕和其他艺术一样，永无止境。一开始是追求像，再到很像，到最后追求艺术的创作，手中的刀似乎能悟出脑中的蓝图。

值得被看到的“餐饮精神”

湘菜饮食文化，沉淀千年，既有湖湘饮食文化的特性，又具有中华饮食文化相同的共性。湘菜食雕作为这其中重要的一环，是弘湘菜文明、让其迸发出时间活力的载体。

在这个物欲横流的现代社会，坚守湘菜食雕，本质上是烹饪要求，实则是湘菜文明艺术性的表达，是行业精益求精的工匠精神的外在表现。餐饮行业需要工匠精神。陈加田大师也在努力贡献一份自己的力量，玩空间，开抖音，晒朋友圈，做食雕工艺的传播者，工匠精神应该被看到。

食雕焕新生，别有一番风味

食刻雕工虽不处在餐饮中的核心位置，但依旧具有很高的地位和价值。食刻雕工既是烹饪技艺，又是造型艺术，好的食品雕塑能够与餐桌上的菜品相映成趣，又极具艺术美感，令人叹为观止。


在宴席中一盘具有食雕的菜品能立马让人眼前一亮，为主人家增添脸面；在各大餐饮展示展览活动中，食雕就像我们居家软装，是必不可少的，具有画龙点睛之妙用。食刻雕工若想要扩大辐射范围，高端餐饮可成为首选目标。

高端餐饮和连锁店餐饮最大一个区别是对美学具有极高的追求。高端餐饮从菜品到器皿，从入户到入座，从绿植到香氛，都追求“想消费者所享”的极致感。高端餐饮若是在菜品中融入精美且富有特色的食雕，如推出季节代表菜，描绘上一副“小荷才露尖尖角”的场景图，搭配莲藕等食材，突出食物一个“鲜”字；又或者推出“潇湘宴”融入“潇湘八景”；推出“红军宴”，复刻红军代表人物或故事。既是食物的展示，又是故事的表达，更是企业文化的宣传。食客看的是画，品的是菜，尝的是文化故事，嚼的是人生百态。