摄影丨朱为

作者丨彪哥

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餐厅到底要定位什么样的菜品，是很多餐饮老板和厨师头疼的问题。

有些餐厅，明明把菜品做出了高颜值，口味也不错，但消费者就是不买账，这让老板们百思不得其解。

直到我来到月湖公园旁的星太白餐厅，欣赏了深秋的金黄银杏叶，品尝了这里的诗意湘菜，才似乎弄明白了一些缘由：高颜值、新口味的创新菜品，还得与餐厅氛围、环境、服务等因素相匹配，才能创造出最大的附加值。

星太白餐厅的菜，只有在星太白餐厅吃，方可品出意境来。

巧妙搭配出高颜值、深受年轻人喜爱的创新菜品

怎么样才能打造出好看又好吃的菜品，星太白餐厅主理人黄永林从季节中得到灵感，应景、应季成为创新菜品的最大特色。

比如最新出品的一道鹅肝薄脆，薄薄的糖霜作为点缀，宛如深秋早晨的秋霜，再以月湖公园银杏叶这样一个自然色彩作为装饰，颜值不仅高，还很自然，让人觉得舒服。

鹅肝味腻，吃一、二块就足矣，主理人选用长沙本地红薯片炸脆，形成焦脆口感，配上自制鹅肝酱，撒上淡淡的香辣粉，减腻增香，符合年轻人口味标准。

在星太白餐厅，还会将一些传统菜加入新元素，焕发新活力。红烧肉是一道家喻户晓的传统佳肴，餐厅会根据四季水果进行搭配，樱桃、山楂、杨桃、桂圆，既中和了红烧肉的油腻，又带给食客美好的视觉感受。

菜品颜值还得与餐厅气质相符合，才能将附加值最大化

为什么在星太白吃这些高颜值菜品，会觉得更加有味道，那是因为这里有与菜品相匹配的环境和意境。

游览完深秋落叶的月湖公园，来到公园旁边的这样一家白墙青瓦、绿植环绕的餐厅。

看景后意犹未尽，又能在开窗可闻鸟语、细嗅就有花香的餐厅吃到高颜值的美味菜品，让食客的满足感达到最大化，一切都是水到渠成，自然而来。

试想一下，这道鹅肝薄脆，即使是在最高档的商场内，如果没有月湖满园的银杏叶、星太白的环境氛围作为衬托，这道菜的附加值将会大打折扣。

所以，一间餐厅，只有环境、菜品、意境共同达到相同的高度，才能将附加值达到最大化。

如果你将一片银杏叶放在某些亲民化餐厅的菜品里，就不会产生价值感和附加值，而在星太白这样的餐厅，这种落叶风景就变成了艺术作品。

各种类型的餐厅都能找到提升附加值的方式

在餐饮行业，其实有各种各样的方式来提升自己的附加值，关键是要找对方法。

前面讲到了星太白利用环境和位置来创新高颜值菜品，这就是一种非常巧妙的方式。

比如在有些餐厅，服务员还可以帮你带孩子、做美甲，甚至推出了洗头服务，网友笑称在这里你能自己倒一杯茶就算赢，这些增值服务，让消费者觉得贵点也值得。

场景打造，也成为现在很多餐饮品牌的附加值，将室外场景置于室内，最大程度还原80年代老长沙的景象，食客来吃东西只是一个方面，体验感才是它的生命力。场景、音乐、菜品、服务，所有细节环环相扣，共同构成了这些餐饮品牌的核心竞争力。

有人说我一个开快餐店的社区餐饮，有什么方式来提升自己的附加值呢？当然也有。因为都是左邻右舍，你如果能记住他们的口味，比如谁不喜欢吃葱，谁不能吃辣，这些小小细节往往就能打动客户；还有记住他们的名字，谁来了，直接叫张哥，林阿姨，这些都能提升餐厅的附加值。

食客到餐厅就餐是一种综合性的体验，出品、环境、服务，都会影响到客人的消费意愿，各类型的餐厅都能找到提升附加值的方式，关键是餐厅要找对方向，用心对待。

星太白餐厅利用独特的地理位置和环境搭配出高颜值、深受年轻人喜爱的创新菜品，这是一个方向，亲民化餐厅利用左邻右舍的关心打造一种亲情化服务，这也是他们的一种用心。