作者丨彪哥

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如果湘菜会说话，那冰火楼一定是她口中一首赞美诗。

在长沙这座活色生香的城市里，传承湖湘文化的不仅仅有岳麓书院、辛追汉墓、铜官古窑这些历史铭记，还包括火宫殿、玉楼东、冰火楼这般人间烟火。走在九十年代的长沙街上，无数经典湘菜品牌伴随我们度过那些青葱岁月，如今江湖再相逢，无论是食客还是那些坚守的老店，都已沉淀出人生百味。24年，我们见证冰火楼成长，冰火楼也见证了长沙餐饮这些年的起落沉浮。

24年坚守，好食材才能成就好菜品

冰火楼24年，坚守品质、坚持好食材就是最好的美食。冰火楼食材寻觅的足迹遍布全国各地，从洞庭湖流域到云贵川、从沿海到青藏高原、从中南到西北，只要听说哪里有好的食材，冰火楼董事长胡艳萍就会带领团队奔赴食材原产地进行考察。

春夏之际，冰火楼食材考察团队会来到双峰，这里的永丰辣酱传承千年，自然发酵，应季而收，胡艳萍推广家乡优质食材的同时，亦为精准扶贫尽心尽力；秋冬之交，团队又会冒险来到雪域高原，寻牦牛，找虫草，将这些高原食材创新性地融入湘菜中,结合洞庭土龟、浏阳黑山羊等湖南食材创意新湘菜，行业轰动。

借用一句“高端的食材往往只需要简单的烹饪方式”，冰火楼诸多招牌菜品,如樟树港辣椒、青树坪淮山、扎西德勒等使用的食材都是实地考察后、多方对比后选择的高品质新鲜食材。

24年初心，健康湘菜诠释企业核心理念

从创意新湘菜，到中国新湘菜，再到健康湘菜，冰火楼始终在传承创新中坚持用良心与道德“一心一意做好菜”。为了让更多人吃到健康湘菜，冰火楼化繁为简，以少油少盐少辣之新式烹饪工艺，最大限度保留食材本味，不断研发制作更适合现代消费人群饮食习惯的“健康湘菜”。

在冰火楼品尝到的菜品，都遵循“源头正宗、新鲜供应、健康烹饪”的健康理念，坚持原汁本味，精工细作，足见精致用心；如松茸菌焗饭则现做现焗，一斤东北五常米搭配一瓶农夫山泉水，现场生米煮成熟饭，再以初榨橄榄油和新鲜松茸精炒自制而成的松茸菌酱、特调豉油和葱花混合翻炒，简单烹饪即可成就与众不同的舌尖美味。

除了食材高品质、烹饪最健康，冰火楼还拥有完善健全的供应链，在樟树港等很多地区都建立了专门的种植基地，保证食材原生态无污染；新鲜食材配送供应也做到了极致，24年畅销菜品——冰火原汁鸡原材料当日凌晨两三点宰杀、清理干净后及时送往冰火楼各大门店进行烹制，且天卖天，不隔夜。冰火楼一直坚持“以销定产”、“鲜货0库存”，每日收市盘存，对于没有销售完的鲜货食材进行内部消化处理，最大程度保证食材的新鲜供应。

轻奢时尚，冰火楼小馆打造湘菜美学料理

冰火楼立志做百年品牌，流年似水，如何应对时间挑战，吸引正在成长和变化的冰火楼二代食客？冰火楼另辟蹊径，打造了以‘小聚会’为用餐场景的冰火楼小馆。小馆装修独具轻奢调性，将各种时尚元素融入其中，吸引爱美、唯美的年轻人前来打卡；服务人员以大学生为主，高品位的创意服装带来时尚美感，契合年轻人需求。


坐在位于长沙国金中心7楼的冰火楼小馆落地窗前，美景、美食尽收眼底。新派东安鸡和花胶结合，经典升级，小酸、小甜、小辣品出小资情调；红烧肉搭配新鲜荔枝，减腻的同时透着丝丝清甜，年轻人怎能不爱？荔枝接近尾季后，小馆又会选择桂圆、山楂等应季水果搭配，保证每个季节都有不一样的呈现。

冰火楼小馆强调“湘菜美学料理”，让大家知道湘菜其实也可以精致、精美、精品。在这个“得年轻人者得天下”的时代，这些精美湘菜料理走进了年轻人的心里，用餐时间，小馆里座无虚席，只为品尝这些精美菜品而来。“湘菜美学料理”不是一个概念，它是真正落到了实处，成为大家喜爱、愿意品尝、拥有广大市场的精致融合菜品。

时代思变，冰火楼外膳探索发展新思路

疫情常态化下，冰火楼迅速拓宽商业模式，研究发展新思路，开辟了“冰火楼外膳”品牌。即使是外膳，冰火楼也要做最专业的那一家，这里不做堂食，只在线上运营，一心一意只为做好外卖业务。

为满足各类消费用户需求，“冰火楼外膳”细分客户群体，重塑产品结构，为消费者提供不同场景的外送用餐服务。冰火楼外膳的用心尝试，得到了消费者认可和好评，享有一定的市场份额以及较高的美誉度，且不断拓店中。

疫情形势下，冰火楼逆流而上，开辟新赛道，积极应对后疫情时代，这是经典湘菜品牌展现出来的担当和责任。

24年过去，冰火楼在餐饮江湖流传着太多故事，能够坚守本心，坚持初心，已经不易，更何况在要在时代变迁中审时度势，求变创新，这更是一个艰难的过程。

24年过去，冰火楼已经形成了自己的DNA，那就是坚守品质，健康湘菜，无论是契合食二代的冰火楼小馆，还是思变下的冰火楼外膳，都没有脱离冰火楼DNA，这是一家餐饮品牌的魂。

如果湘菜会写字，那冰火楼一定是她笔下的一本传奇书。