作者丨椰子

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今年八月，知名湘菜品牌“侯师傅热炒店”进行品牌升级，以全新的“侯师傅热炒嫩牛蛙”亮相大悦城。（以下简称侯师傅）

经过新店两月的观察，国庆时期侯师傅将五店一并升级，从门面形象、用餐环境到菜单全面换新。并对官方公众号与大众点评平台做出了品牌形象置换，美团、饿了么等等平台还未有动作，但想必也只是时间问题。

侯师傅品牌诞生于2019年，由五十七度湘集团打造。从社区餐饮到商超，从省内布局到杭州首店，侯师傅热炒三年的成绩可谓斐然。

其打造的热销菜品“热炒三嫩”从开业起一直广受顾客好评，但此番升级后，当家招牌推荐榜单上已经不见了“热炒三嫩”的踪影。

品牌升级，热炒不改

侯师傅品牌创立之初就提炼出“热”炒概念，跟小炒区别开，体现差异感，作为品牌主打基调。

为了把“热炒”这个氛围感体现出来，侯师傅在菜品的宣传上着重体现了时间，15秒出锅的热炒三嫩，30秒出锅的火焰牛肉，时间的短暂体现出火力之“热”。

搭配上各种各样的炉子，为每一道主打菜加热，营造出“热气腾腾”的家庭感、“热热闹闹”的人情味。

出色的氛围打造让“热炒”一词与侯师傅品牌牢牢绑定在一起，在消费者心中建立了认知基础。围绕小炒能想到的东西多种多样，但提起热炒，只有侯师傅。

保留热炒核心，以“热炒嫩牛蛙”代替“热炒三嫩”成为爆品，是侯师傅品牌迈向单品赛道的最佳方案。

主推牛蛙，单品更香

以火爆单品走红的路子在湘菜行业中并不少见，大至网红品牌炊烟小炒黄牛肉、费大厨辣椒炒肉，小到风靡长沙街头巷尾的老许家大蒜炒腊肉、丑师傅白辣椒炒肉等等。更有蛙来哒这样深耕牛蛙的餐饮品牌。

据《牛蛙餐饮行业发展趋势白皮书》中数据显示，2020年时主打牛蛙的餐厅门店数增速已领先主打烤鱼、烤鱼、酸菜鱼的餐厅，成为名副其实的单品“新星”，近两年发展速度更是喜人。侯师傅开始主推牛蛙单品，无疑是看重牛蛙赛道百亿量级的市场规模。

目前市面上主要的牛蛙单品还是以铁锅、火锅、烧烤的形式为主，侯师傅以湘菜特有的热炒与牛蛙结合，算得上是玩出了新花样。热炒嫩牛蛙目前提供两种口味选择，分别是酸辣热炒嫩牛蛙和紫苏热炒嫩牛蛙，紫苏味在牛蛙品类中较为经典，酸辣则着重凸显了湘菜个性。现阶段口味虽不多，但还有很大的时间和空间去调整。

热炒现烹所带来的体验也截然不同，客人在档口能够清楚地看到，每一份牛蛙都是厨师现炒，新鲜热辣、油重色浓，新鲜是能够看得见的，这是其他牛蛙类品牌所不具备的优势。

这样来看，侯师傅热炒与牛蛙是十分不错的结合，但一定能成功吗？

事实上，近几年尤其是疫情后，单品类战略已经不再像以前一样爆火，少有单品类出圈的新品牌，甚至不少老品牌从做单品回归到了全品类。这预示着单品类战略在风头过后，显现出了一定的弊端性。

侯师傅如此大动干戈的品牌升级，大推牛蛙单品，想必是深思熟虑后的行动。此番升级的成功与否，还需等待市场的检验。