文：内脏君

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

前段时间，小编见证了食乐湘罗卫华的收徒仪式。随着以80、90后为主的新中产正在成为餐饮消费的主力军，也使得整个餐饮圈越发的年轻化。但罗卫华跟小编说道，年轻化这一现象虽越来越普遍，可是其中还存在一些问题，例如“放弃”，他有一个徒弟便是如此。这是为什么呢？为此，罗卫华也是与小编探讨了一番。

一、厨师学徒工资低，就业前景不具有吸引力

不管什么年代的人，都是把收入和就业前景放在职业选择的前面。现在做厨师学徒的工资并不高，学徒基本工资2000左右+其他福利，到中工估计也要三到五年的时间，那时候工资也就3500-5000！而且学厨需要花费一到两年的时间，能坚持下来的人并不多。做厨师，每天都在与油烟打交道，长时间顶着高温，一站就是十几个小时。而且餐饮行业平均工资并不高，能做到总厨级别拿高薪的少之又少，许多年轻人看不到好厨师的发展前景。

二、餐饮学徒又苦又累又漫长

做学徒尤其是做厨师学徒，都是从最脏最累的活开始做，洗菜切菜、拖地冲下水道这些都是学徒的活，而且灶头炎热、工作时间长，忙起来的时候根本停不下来，学徒时间长短还要看个人的悟性和师傅愿不愿意教授，短则半年长则一两年，即使很多年轻人进厨房做学徒中途也有很多坚持不下来，中途跳槽改行离开厨师这个行业。

三、年轻一代受教育程度普遍提高，就业有更多的选择

现在的90后、00后，不比70后、80后那会条件那么艰苦。以前很多人争着做厨师是为了有口饭吃，能找到一份解决家人温饱的工作就很不错了。现在年轻一代许多都是温室的花朵，没有吃过多少苦！并且普遍都接受了比较高的教育，接触的面也更广阔的，就业的选择也多种多样。当有了更多更好的就业选择，年轻一代自然不再愿意从事厨师这个职业了。互联网、公务员、IT、销售、传媒……越来越多的年轻人加入新兴行业的浪潮中。

四、年轻一代个别不是很能吃苦，很少人能坚持下去

现在年轻一代很多都是在父母的疼爱中长大的，刚开始上班的年轻人进厨房做学徒面对的工作就是打杂练习基本功，实际的情况和他们从电视、广告上看到的厨师完全不一样。许多进厨房学徒的年轻一代也会被同事吐槽：做事不主动、自主学习能力不强、不够变通、对待工作不够严谨和专注；当然也有出类拔萃的新生代厨艺新星，不过毕竟是少之又少。

通常我们都知道选择了厨师这份工作，就要忍受工作的艰辛和不易，经受住工作时间长的折磨。据国际权威机构调查显示：餐饮行业发展迅速，厨师将会成为全球一体化时代前景广阔的职业之一。因此，当厨师也不失为个人职业规划的良好选择。目前我国第三服务产业在国内生产总值中占据了越来越大的比重，餐饮作为服务行业的一种也在迎来行业的发展良机。厨师作为其中的“日不落”行业，更有着广阔的市场。如今随着社会经济的不断发展，饮食不再单指家庭的一蔬一饭，去到专门的餐厅享受各地美食成为了更多人的选择。这也就带动了整个餐饮行业的迅猛发展，随之造成对厨师这一行业刚性需求的增加。

罗卫华在每一次收徒仪式上都会给自己的徒弟们灌输厨师心得和几点建议：

一是要热爱行业，立足本职。只有热爱烹饪这一行，才可潜心做这一行，只有立足厨师本职，才会在工作中不断获得喜悦，获得成功。一名厨师从学徒起要经历从水杂、解功、配菜、站炉等不同岗位的漫长磨练，每一岗位的工作都是在为做好一名厨师打基础，每一岗位锻炼的过程都必须立足本职，不怕脏、不怕累、不能急于求成，这是培养厨德的根本。

二是要踏实工作、精益求精。做厨师来不得半点虚假，每道菜品都须经过严格的工序，省一道工序，菜品就达不到质量的要求，同时，食客的口味在不断变化，厨师做菜也必须顺应变化，寻求创新，成以做一名厨师必须踏踏实实、精益求精。

三要谦虚谨慎，持之以恒。中国烹饪源远流长、博大精深，对每一们从厨者来讲都没有止境，不是在大赛上得了金奖，在行业内被授予了大师称号就可以高忱无忧，就可以说是登峰造极，必须持之以恒，做到胜不骄、败不馁。方保持进步。

四是要亲和同行，尊重前辈。人民饮食质量的提高，在于烹饪水平的提高，烹饪水平的提高，在于烹饪同行的共同努力，厨师之间相互研讨、相互帮助、相互勉励，才可推动行业的共同进步。同时，我们要认识到大部分菜品的原形都是前辈们创造留下来的，我们的技艺是前辈们经验的积累，所以要尊重前辈，学习前辈，亲和同行。

自古以来，烹饪和国画、京剧、中医同为我国的国粹之一，受到中国几千年农耕文明的影响，“吃”历来都被中国人所重视。俗话说：“民以食为天”，在中国的传统文化里，人们对美食的追求可谓情有独钟。这也是中国的厨师行业历经几千年岁月而长盛不衰的原因。其实不管是做哪一行，都需要用心做，静下心来肯吃苦多动脑，自然会有回报。如果一个人天天只知道抱怨，喊苦喊累的，相信做什么事情都不会有大成就的。