作者丨彪哥 

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近段时间，各大知名餐饮企业推出的知名白酒大礼刷屏网络。先是炊烟小炒黄牛肉推出“吃经典湘菜、喝经典白酒”的好肉配好酒的活动，一名顾客以1699元的价格预定了100瓶500ML的飞天茅台；知名连锁品牌徐记海鲜与“中国四大名酒”之一的泸州老窖合作，市场价1399元的国窖1573，在徐记海鲜只要1050元；在蓝麒麟，单桌正价消费满3000以上，即可享受价格为1499元的飞天茅台；君庭酒店则推出了飞天茅台酒平价品鉴活动，500ML规格只要1499元，1000ML规格的3799元……

平常一瓶难求、甚至要通过黄牛预定的名酒，在这些餐饮企业却纷纷“跌破身价”，开始进入平常百姓生活，这究竟是餐饮企业打造的噱头，还是餐和饮之间即将迎来大变革？

以名酒资源为品牌背书，

餐饮企业重回关注焦点

疫情常态化下，对餐饮企业的影响首当其冲，老百姓的消费能力在下降、进店信心在减弱。虽然政府部门出台了一系列政策提振消费者信心，帮助企业排忧解难，但“打铁还需自身硬”，如何吸纳客源，如何赋能品牌，如何重塑消费场景，新形势下的餐饮企业改革迫在眉睫，只看以何种形式来打破黎明前的这种平静。

餐饮餐饮，餐和饮之间有着一唱一和、欲说还休的关系，两者不可分离。虽然餐厅在疫情下受到冲击，但高档白酒市场一直非常活跃，比如飞天茅台一直是紧俏商品，多地缺货严重，多地零售店、烟酒店标价到了3500左右并且货源紧张。在供货情况没有改变的情况下，不少店家都预估茅台价格还将继续冲高，同类高端白酒价格也有可能会水涨船高。

在专卖店都一瓶难求的高档白酒，现在来到餐厅就能喝到，甚至低于市场价格，这对餐饮消费提升、城市烟火气的提振具有十分重要的意义，对于餐厅品牌推广、对企业价值体现也起到了推动作用。

自炊烟小炒黄牛肉推出进店喝高档白酒活动以来，迅速引起社会广泛关注，消费者纷纷为餐厅打CALL，平常3000多的飞天茅台，在这里1000多就能喝到，有食客甚至一次性预定100瓶，炊烟小炒黄牛肉成为舆论焦点。

据炊烟小炒黄牛肉工作人员透露，虽然这样的活动让餐厅盈利点有所减少，但“赔本赚吆喝”的事情还是得干，只有打破餐和饮之间的壁垒，餐饮才能顺势而为，健康发展。

餐和饮正逐渐回归到和谐共融的状态

炊烟此举，带动的不止是消费者的热情，各大知名餐饮品牌纷纷行动，徐记海鲜与泸州老窖签署战略协议，实现更大范围、更广领域、更高层次合作，蓝麒麟和君庭酒店把500ML飞天茅台定价在1499元。这一切说明，餐厅与白酒的融合正在雨后春笋般兴起，餐和饮之间的关系正在悄然发生变化。

以前，消费者来到餐厅就餐，如果在餐厅点酒水，价格比专卖店要贵上不少，有些甚至翻倍增长，因为是明码标价，消费者只能默默接受；如果从外面带酒水到餐厅，餐厅就会收取开瓶费、服务费等一系列费用，算下来也不划算；有些餐厅还赫然贴上一个标语“本餐厅严禁自带酒水”。

这种将酒水作为餐厅重要盈利点的模式，一直是消费者心中无法言说的痛。在餐饮行业市场繁荣的情况下，餐厅还能将酒水作为一种盈利手段，但在餐饮市场并不乐观的今天，餐和饮之间的不和谐减弱了餐厅的吸客能力，消费者对将酒水提价消费的情况抵触情绪升高，市场需要餐厅做出改变。

此次各大知名餐饮品牌推出名酒大礼，是一种尝试，事实证明，这种手段对于餐饮品牌的推广、对于吸客能力的增强都产生了一定作用，从炊烟小炒黄牛肉的关注程度和销售额都在上升就可以看出其中蕴含的价值。

入局需谨慎，合作才共赢

前面讲到，餐饮推出名酒大礼是一种尝试，至于是否会成为一种趋势，怎么样才能形成这种趋势，还得需要时间来检验，但我们可以从目前情况看出端倪：随着各大知名餐饮品牌入局，必然会有越来越多的企业跟进，这是一场检验企业能力的变化，也是一场适应行业发展的变革。

1、理性入局，做好规划。入局之前，需要根据企业具体情况制定规则，活动持续多久？是间歇性的还是长期坚持？需要满足什么条件才能参与活动？这都需要餐饮企业提前做好规划和预测，不要盲目攀比和跟风，如果中途出现问题，活动推出来又不能兑现，反而会影响企业声誉，损害品牌形象。

2、模式创新，合作共赢。企业入局后，如果是阶段推广，可以和名酒经销商达成合作；但如果作为一种长期手段，必须与优质酒商展开合作，方能坚持下去。像这次中国白酒头部品牌泸州老窖与全国海鲜酒楼榜首品牌徐记海鲜强强联手，在中高端餐酒市场展开合作，就是一个很好的模式创新，餐厅、酒类、消费者三方均能获益。

此次事件还在继续发酵，酒水在餐厅提价销售的时代是不是一去不复返了呢？在笔者看来，这是餐饮市场的理性回归，也是餐与饮和谐共存的良性变化。“摸着石头过河”，像此种形式的变化以后还会更多，市场还会倒逼餐饮企业做出更多改变，餐饮市场必将达到更多层面的融合。