文：鱼头

编辑：微报老王

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在日常情况下，相较于人流量更加密集、消费水平更高的商圈餐饮、景区餐饮来说，社区餐饮在很多时候并非投资人、餐饮创业者的首选，甚至不少年轻的厨师和服务员也会因为“无太多上升和发挥空间”而转身离开。

但谁也没有想到，一场疫情，让这样的情况发生了巨大的变化。

走进商场，往日节假日家家排队的景象不再，工作日更是空空荡荡，只坐着一些零零散散的吃饭的客人，景区的现状则更加惨淡。而那些貌不起眼的街边店和社区店旁，基本已恢复往日热闹景象。“恢复了七八成吧，有时候这个老店晚上还要排队，那比平时生意还好一些。”在小区旁经营着两家家常菜馆的李老板如是说。

眼看着社区餐饮店逐渐恢复起来，那些手握着商场合同迟迟未能顺利退租退押的餐饮老板，眼里全是羡慕，也在自己的创业小册子上记上一个问号：“进入社区餐饮的时机到了吗？”

社区餐饮的优势，同时也是限制

消费群体稳定，但也很难增加新顾客

曾经听到不少餐饮老板骄傲的说，“我这里大多数都是回头客。”的确，如果顾客愿意“回过头”来消费，足以证明店里至少有菜品、服务等某一项吸引到他。但即便是做得再好，老顾客也都会有“腻”的一天；何况若仅仅靠着老顾客来消费，新增的食客很少，那么很可能十年后店也只是保持原样，作为餐饮品牌来说，很难有大的发展——更何况你还得期盼着十年里不要出现大的人员变动、食品安全事故等意外情况发生。

关系更侧重于人情，不易“管理”

处于社区环境里，来店里吃饭的人大多都是住在周围的人，连员工也有可能是这样。因为“熟悉”“口碑”而选择来店吃饭的人很多，这是社区店的优势。但社区内的顾客大多讲究“性价比”，在就餐时极有可能会向店长或自己熟悉的店员提出“折扣”“赠送”等要求，事情虽小，若长期以往如此，同样会成为店里的一种负担。

寻求突破，是社区餐饮当下重要的事

疫情在控制下得以好转，社区餐饮店内烟火气也逐渐丰富起来。经历过阴霾之后，这一切显得弥足珍贵，但也同时提醒了餐饮人未雨绸缪的重要性。

提质，至关重要

值得欣慰的是，经过这场疫情，不少餐饮老板已经开始重新把食品安全放到第一位（而不像从前很多人只是挂在嘴边并未有实际行动）。无论是在食材种类的选择上更加慎重，还是在烹饪时更加重视卫生，又或是在员工的日常管理上更加注意流程等等，都是餐饮门店为了向消费者传达一个信息，即“安全”。社区餐饮门店的用餐往往更像是食客们的“刚需”，他们对于安全的诉求往往大于一切。

不可否认的是，从前的社区餐饮店还有许多不足。经此影响，相信会有大批社区餐饮门店把“提质”这项工作提上日程。

探寻更多可能性

疫情初期，不少餐饮门店开始“售卖食材”；到了中后期，也有部分门店开始尝试“直播卖货”，将店内合适的菜品制成真空包装后打包售出。尽管这些尝试是出于自救的目的，但也同时带给餐饮人一些思考：我们是不是本来就可以做这些？

其实除了“卖食材”“卖菜品”之外，社区餐饮本身的特性，就决定了他有许多适合的事情可做。地处小区附近，居民是天然的“目标用户”。例如，餐厅可设置家常菜教学服务，类似现在许多蛋糕房会附带烘焙学习；可腾出一部分空间，考虑引入类似菜鸟驿站等服务；可承担起“菜篮子”的角色，为附近居民买菜提供场所……这些天马行空的设想，或许真的能有一部分得到实现，但前提是，得先有想法。

这样看来，社区餐饮会成为下一个“竞技场”吗？有可能。等疫情逐渐散去，社区餐饮或迎来一波“开店潮”，届时那些菜品、卫生、服务都“凑活”的社区餐饮店将被“淘汰”。从另一个角度来看，这也推动了社区餐饮一次大的进步。

尽管社区餐饮在未来短时间内有成为“香饽饽”的迹象，但作为餐饮人来说还是不要盲目跟风，应该根据自身品牌定位与企业运营的具体情况来做计划。毕竟，风险与机会并存，一不小心玩“脱”就得不偿失了。