作者丨彪哥

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近年来湘菜产业蓬勃发展，各方面都取得了长足的进步。湘菜与其他菜系互相竞争又不断学习交融，其中来自睦邻广东省的粤菜对湘菜影响更为深远。

丘坚炼就是最早进入湖南的粤菜大厨之一，由粤入湘，丘坚炼带来的不仅是自己的技艺，更有菜系融合创新的经验。各地不同的自然条件与人文风物形成了各异的饮食传统，丘坚炼认为正是这些传统才是地方饮食的最大特色。来到湖南后，他一直带领团队学习、挖掘湖南餐饮传统，对粤菜进行本地化改良，融合湖南饮食习惯与特色口味。例如，他研发的菜肴“冲浪发丝毛肚”就从湖南名菜“发丝牛百叶”中得到了灵感，将切得细如发丝的毛肚与清澈鲜甜的鸡汤搭配制成汤品，令人耳目一新。

除了对粤菜进行本地化改良，丘坚炼对湘菜的理解也越来越深，他参与了湘潭湘菜毛氏、曾氏、齐氏、黎氏“四大名人菜”中“齐氏菜”与“黎氏菜”的研发工作，他认为“齐氏菜”可谓是湘粤两大菜系融合的一个完美节点，可借此打造以湖南湘潭的本土优秀食材为基础，具有精致、养生等特点的湘菜新品牌。

三十多年来，作为一名“湘粤菜系融合金推手”，丘坚炼总结出湘菜产业具有以下发展特质：“湘菜具有善于挖掘本土食材、注重味型搭配等优点，加上湘菜同行们善于学习、注重融合等优点，才有湘菜这些年来的勃勃生机。”