作者丨鱼头
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说起学厨，大多数厨师的脑海里一定有个严厉苛刻的“师父”形象，干活麻利，说话很冲，脾气一般，诸如此类。要是一不小心犯个错或者在师父面前偷个懒，挨骂是家常便饭，哪怕挨上一锅铲也不算什么稀奇事。

但作为现代烹饪教育队伍当中的一份子，段辉煌与传统学厨的“师父”们有着明显的区别，他不靠发脾气树立威严，甚至说话的语气也极其低缓平和，可学厨的年轻孩子们却能够把话听进去。他很善于去发现孩子们身上的闪光点，“他很刻苦，会买些食材自己在宿舍里练雕刻……”“他是个很有想法和主见的孩子，找了不错的产品自己创业，当时还赚了些小钱”。

与段辉煌交谈，让人感觉到“温和”“平淡”。只有讲述起与自己学生相处的点滴时，他才会露出明显的情绪，夹杂着喜悦、自豪、怜爱、感动等，整个人都变得明朗起来。说到想要为家里减轻负担而优先选择减免学费的专业和学校的学生时，他言语之间满是心疼和怜惜“是很懂事的一个孩子”；说到刻苦训练，在专业技能的比赛场上挥洒青春且有所得的学生时，他又表现出一种纯粹、天然的兴奋感；他也会高兴地说起学生近况，在餐饮相关行业或所在企业有所成就……在这个普遍追求自利、强调自我的时代下，能够由衷地为他人所得而获产生成就感，是老师身上最难能可贵且让人钦佩的地方。

能够成为老师，对于段辉煌来说，看似有些偶然，却更像是遵从内心的一种选择。小时候，跟随着父母的工作变动，段辉煌在读初中时就来到长沙生活。1990年左右，恰逢国家职业教育兴起。兴趣使然，他选择了烹饪专业，但学成之后的他并未像许多人一样急着走上工作岗位早早地开始实践，他自觉不足，因此考入当时的湖南职业技术学院继续深造。大学毕业后几年，他在本地酒店工作了一段时间，也赴广东、北京等地打拼过几年。

段辉煌从小性格较为温和，又受到家庭影响，生活在学校的环境氛围当中，大学读的又是烹饪的示范类专业，也喜欢年轻人的单纯和朝气蓬勃，又在几年的社会企业工作经历中感知到湘菜烹饪人才不足的问题……诸多因素的影响之下，段辉煌心中一直对烹饪教育有着强烈的归属感。2009年，经过几年发展的长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院，正处于需要烹饪教育人才的时间，段辉煌也在此时正式走上了讲台。

传统烹饪教学往往注重操作，强调手上的技能表现，但烹饪教育却不止于此。对于现代的教育工作者来说，除了白案、油案等操作之外，还涉及烹饪相关的原料知识，以及营养、服务、现代厨政等多个知识体系。但对于段辉煌来说，这并不算难事，他进行了充分的结合——几年在外的工作经历，不仅让他更加了解餐饮行业，也让他能够把在学校学习到的知识理论很好地落到实处；有了实践作为基础，他对于理论也形成了更加丰富和深刻的理解。并非刻意的计划，却在无意之中形成了他的优势。人生里的每一段经历，总会在之后的某一刻发挥作用。

但作为老师，段辉煌又不仅仅只是教授给学生们诸如中式烹调工艺、冷菜制作工艺、湘菜制作工艺、现代厨政管理等等这些专业技能知识，他还会帮助对接餐饮企业，将他们带到真实的工作岗位上进行实际项目训练，熟悉具体职位的技能特色和规范要求、操作流程，强化其实际工作的能力，也帮助更好地理解知识点、弥补不足。如此反复多次，待孩子们毕业时，就能很快地适应各种工作环境。闲暇时间里，他自己会参加行业里的比赛，也鼓励学生们多参加比赛——但不要把荣誉看得太重，比赛的目的是为了打开眼界，在过程中看到自己的不足并加以提升。

同时，他还会结合自己曾经的经历、所得所失，引导他们善于观察，学会总结，要做“目标清晰，主观能动性很强，能够持之以恒”的人——他不仅希望学生们学到知识，还能够真正在未来都有所成就，活得更高兴些。

在国家大力培养职业技术人才的背景下，这种结合现代班级制和传统师带徒的培养方式，既是传承手艺的一种途径，又能为快速发展的餐饮行业培养更加专业的人才队伍。行业兴荣的背后，是无数个像段辉煌一样，辛勤付出却甘为绿叶的人。