作者丨鱼头

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鲁承伟是浏阳东乡人，他童年的大部分美食记忆几乎都与蒸菜有关。“做蒸菜省时间，关键还省油。因为蒸菜的时候会有汤汁渗进去，所以只需要放一点点油，它能完全被保留在碗中不浪费，而且原汁原味的也很营养健康。”小小年纪的他，心中已经有了模糊的概念。爷爷当时是乡下有名的厨师，遇上各家要备办红白喜事的宴席时，鲁承伟都会跟着做些帮工的活，“我记得当时宴席少不了四样菜，蒸果饭、蒸扣肉，蒸肉丸，蒸草鱼，揭开盖的那一瞬间的香味特别浓，到现在都还记得。”凭着这些记忆和基础，当他产生“学门手艺”的念想时，自然而然地选择了学厨。



跟着老师傅练过一段时间的基本功后，1993年的鲁承伟选择“进修”——他成为了长沙市饮食公司烹饪培训班的第二届学员。少年最可贵的不仅仅是年轻，而是有朝着目标前进的勇气。毕业证时他在期待薪资一栏写了个“500”，而当时大多数的厨师薪资还只能拿到300块左右。他将上课学到的拔丝香蕉、茄子煲等菜品带回浏阳，当时开酒楼的老板一下来了兴趣，“茄子煲是个什么菜？”鲁承伟耐心的解释，“就是一种用砂锅装着的茄子，上桌时要带火的菜品。”就这样，他凭着当时学到的一手好菜，在不到一年的时间里，真的拿到了500块一个月的工资。



他想着出去闯闯，于是去到广州打拼。那段时间里，鲁承伟同时兼着两份工，白天做正餐，晚上做宵夜，日子虽苦却充实，也让他感受到了城市快节奏的生活——就连炒菜用的也是火力更猛的柴油炉，比起传统的煤炉要快上好几倍的时间。机缘巧合，鲁承伟遇上了一位来自浏阳的餐饮老板采购厨房设备，但买回去的炉子师傅们不适应，他受邀回到家乡协助调试设备，在两地之间往返。

因为鲁承伟平时喜欢看书写写字，又善于表达，能够很好地与人沟通，1998年，他回到湖南开始尝试包厨房。又因为对家乡有着极为浓厚的情结，他也开始经营自己的蒸菜小店。不大的门面内，食客几乎一桌挨着一桌。在匆忙却满意的笑容之中，鲁承伟能感受到生活的温暖与安慰。

2010年，浏阳提交了“中国蒸菜之乡”的申请，当时省里领导十分重视，前往浏阳考察，当时担任接待工作的厨师队伍当中就有鲁承伟的身影。善于思考的他忽然有了新念头，想要做一个真正能够代表浏阳蒸菜文化的品牌。“有地域特色，又有领导们的重视，将来这个产业一定会发展得极好。 ”

虽然他很会做菜，但也深知开店并非自己的长项，因此他开始着重留意那些市面流行的连锁餐饮品牌，一有空闲时间就会去学习。与大多数餐饮企业一边经营一边摸索门道不同，鲁承伟从一开始就做好了充足的准备。从品牌取名、注册申请，到策划、调研等等，他都投入了大量的时间、精力、金钱。



“2013年9月8日，我们在浏阳开出了第一家试店。”他有条有理地描述着品牌从酝酿到落地的完整经过，甚至不假思索地说出准确具体的日期，言谈举止之间的自信程度恰到好处：既有久经商场的稳重，却又丝毫不见生意老手惯有的傲慢。

恰逢2014年湘菜美食节在浏阳举办，当时集中呈现了188道浏阳蒸菜，充分展现了一方水土的烹饪智慧与风貌。当时创下了两项世界纪录：以当时世界上最大的单体蒸笼，而同时开蒸的188道菜，也是世界上同时蒸出的最大盘蒸菜。“我最大的感受就是，浏阳菜‘无所不蒸’。”坚定了鲁承伟要走发展家乡美食这条路的心。



鲁承伟把蒸菜分为小资型、刚需型、宴席型、快餐型、预制型等多种类型。他创立的餐饮品牌“浏水蒸香”就是其中“小资型”蒸菜的代表，即着重突出食材、装修、蒸菜文化的实体店；而“蒸一盒”则是其作为联合出品方在旅游农创产品的一次创新尝试。这些年，鲁承伟为家乡做了不少事，他不仅在大围山开发了900多亩原材料基地，带动周围几十户贫困户种植蔬菜，养猪，做腊制品；还将家乡的饮食文化通过浏水蒸香餐饮品牌、“蒸一盒”系列产品等传达给了更多人。

在简短的采访沟通后，他还要赴约参加政府相关的调度会议，为进一步推动浏阳蒸菜产业发展做好配合工作。相比于当初更想把品牌做好的心态，如今的鲁承伟愈发显得实在，“现在很少有时间做这样的采访了，只想把事情做好。”