摄影丨朱为
作者丨鱼头
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继老许家腊肉工厂店、老许家鱼市之后，许璨又在长沙北边城区造了一个“北城港鱼港”。在更多人看来，老许家似乎在场景的打造上找到了自己擅长的方式——尽管许璨说是因为自己“不善长管理”。从网络上“小芭提雅”“度假小岛”“热带风情”等不绝于耳的形容中可以看出，新店得到了不少认可。
步入老许家北城港鱼港开放的区域内，可以看到为了更贴合鱼港氛围，不仅有帆船、贝壳、码头等诸多元素，还有移植而来的棕榈树、椰树等植物。但许璨并没有选择去精心雕琢一个美轮美奂的人工园林，实际上，这里保留了地区原本百分之九十的植物。门店整体结合了原本的灌木丛、树林等天然植被，来提供一种舒适、自然的用餐体验。例如在名为绿野仙踪的区域，几座半透的小房间藏在天然的树荫里，环境无需模拟，就是自然本身。
区域设置巧妙，满足多种消费需求
文旅是当下的热词，自然也在餐饮之中流行。在长沙这样的内陆城市，不出远门就能感受到的“海港”风情，这本身就是老许家北城港鱼港文化餐厅极大的吸引力。
除了提供用餐服务外，区域内还设置了露营天幕、饮品吧台、透明鱼池等等多个区域，能够拍照、休闲、观赏游玩，功能极其丰富，贴合了当下年轻人的需求热点。对于距离商圈和生活区较远的餐饮来说，找准自己的目标顾客群体的喜好极其重要。
主打菜品贴合主题，老菜新味更年轻
回到餐厅的核心——产品，北城港鱼港也保持着一致性。东南亚风味、泰式风味的菜品的出现，让餐厅的“海港味”更加充足，体验更加完整；而在传统的食材烹饪中，加入了芝士、咖喱等时下流行的口味元素，如此带来的新鲜感，无疑深受年轻顾客群体的喜爱。这种创新意识在饮品中也有所体现，椰子水+椰子奶的双拼饮品组合，踩中了当下流行的椰子风味热点，在形式上也具备了“好吃好玩”的特点，极具网红产品潜质。
但店里不仅有“年轻”的菜品，还能看到不少传统湘菜的影子。无论是工序繁杂的麻仁香酥鸭，还是经典的水果入菜，在进行一些小的创新后，在店内有所体现。但这种创新并非毫无方向的天马行空，而是在老菜的基础上融入流行元素，既让传统的味道得到延续，同时又符合市场需求，是真正有意义的手艺传承。
老许家麻仁香酥鸭
罗勒叶煨炖鹅
很明显，老许家这种“一店一场景”的做法，经营更费心，无标准模板也意味着难以快速、大批量的复制开店，并不适合想要快速发展的餐饮品牌，但对于想要做出特色的餐饮人来说，却是个好的方向。