文：内脏君

编辑：微报老王

尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

随着疫情的好消息不断涌现，市面上越来越多的行业都渐渐的步入了正轨，其中，餐饮行业也是逐步复苏当中。复工后，如何抓住顾客，引领顾客消费，是每个餐厅每个企业在考虑的当务之急。成功的菜单，是餐厅成功的一半，设计餐单是餐厅经营中不可或缺的一部分,如何让琳琅的美食和美酒在食客心中留下最为深刻的印象，就需要在菜单上多下工夫。

“菜单”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”，本是厨师为了备忘的记录单子。最初的菜单就是一份带价目表的菜肴清单。但最初菜单的作用并不是向客人说明菜肴内容和价格，而是提醒厨师不要忘了菜肴。现代餐厅的菜单，不仅要给厨师看，还要给客人看。通常可以用一句话概括：“菜单是餐厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。”

结构精简，图文结合

现在市面上的大小餐饮企业，或多或少的都会存在这样的一个问题，那便是菜单上的菜品数量过多。对于消费者来说，若是看到菜单上密密麻麻的全是字，内心的想法无疑就像是要在好几百道菜品里面捉迷藏一般，扰人心乱。也许就是因为这样的原因，便流失了许多的顾客，所以在菜单的设计上，应当适当精简数量，突出重点，不要让顾客花费太多心思去寻找菜品，要有核心差异化的产品，抢占顾客心智。

在另一方面，小编在一些餐饮店内就餐时会发现，许多的餐饮企业菜单上会将自己的招牌菜放上图片，然而大部分的其他菜品依然都是一排排的文字，有些菜品的名字仿佛博大精深一般，然而食客却依然不知道这道菜是什么，这无疑也给时刻增添了难度，也给这些菜品的销售增添了阻碍，因而，小编建议是，不妨也可以给这些菜品都加上配图，食客点的开心，吃的开心，产品销售量自然而然的也会蹭蹭蹭的往上涨。在这一方面，小编很喜欢云水谣的菜单，这家店的菜单共有两本，菜单上会给菜品配图，还会介绍菜品的食材，产地，以及生长环境等等，宛如故事一般的菜单，想必食客看了也会心生欢喜。

餐厅的格调并非意味着一成不变的古板,除了传统的招牌菜以外,花样翻新的创意同样是吸引食客们驻足所不可少的。为了满足食客对美味的不懈追求,酒店经常会根据食客们的反馈，对菜式做出不断的调整,调整之后的内容会制作成立式餐卡或是编入新的菜单之中，让更多的客人享受。菜单必须干净整洁，又时时带给食客新鲜感，菜单更应该是一件精美的艺术品，带给每个人就餐的好心情。选择自行的餐单来体现美食的品味,所有的美食都要让专门的摄影师自行实地拍摄,然后由制图专家精细加工、编排成精美的菜单,让每一个来到酒店的食客都能在第一眼之间便伸起食指。菜单的设计经过精心安排，其印制自然也马虎不得。

符合品牌定位

但是，菜单极其重要的一点，便是要符合品牌的定位。好的菜单不仅仅是一个单纯的点菜工具，更是一个营销工具。这就要求我们在设计菜单时，需要在品牌定位的基础上设计，将菜单作为品牌的传达和延伸。如此一来，消费者才能记住我们，信任我们。在小编看来，最基本的餐厅名字、Logo和slogan是必不可少的。不然顾客用完餐后，有可能完全记不起你餐厅的名字。其次便是可以借助招牌菜聚焦品类，着力展现品牌形象。比如九锅一堂就用了整整一个折页，全部用于表现其招牌菜——酸菜鱼，这样可以更容易让人记住品牌。最后还可以通过讲述品牌故事，让顾客更加信任你。顾客通过菜单看到品牌故事，会对其思维产生一定影响，通过对品牌的价值和文化了解达成认知，一旦对其产生认可信任，就不再轻易改变了。

除了菜单之外,餐桌上摆放的小菜卡也起到和食客沟通交流的作用。除了展示最新的菜品和美酒之外,当日特价、近日活动、菜式推荐等小帖士也一目了然。每次食客看到餐桌上更新的小菜卡，就知道酒店的菜式又根据时令的变化有了新的安排，或好客的主人又有了新的推荐。代表了餐厅的一份心意，就这样轻松地融入小小的菜卡之中。

菜单的制作材料好不仅能很好地反映菜单的外观质量，同时也能给顾客留下较好的第一印象。因此，在菜单选材时，既要考虑餐厅的类型与规格，也要顾及制作成本，根据菜单的使用方式合理选择制作材料。一般来说，长期重复使用的菜单，要选择经久耐磨又不易沾染油污的重磅涂膜纸张；分页菜单，往往是由一个厚实耐磨的封面加上纸质稍逊的活页内芯组成。而一次性使用的菜单，一般不考虑其耐磨、耐污性能，会选用精良，设计优美的单张纸，方便携带。

菜单是经营者和消费者之间相互了解的桥梁。经营者通过观察客人点菜、统计点菜率，可以了解菜单设计是否合理；消费者通过菜单可以了解餐厅的经营风格、菜品特色。菜单还可以可以反作用于餐厅，指导餐厅的经营和管理工作。通过客人点菜反馈出的信息，餐厅就可以及时地调整自己的经营和管理行为。所以说好的菜单设计对于一家餐厅的重要性不言而喻，它不仅可以让餐厅利润大幅上升，还能利用丰富的图文信息给顾客制造出一种遐想空间，帮餐厅引来无数回头客。华丽的装饰固然象征着品位，但只有心意和新意，是别家餐厅学不走的东西。