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《湘菜》杂志走进益阳专题采编，第一站便拜访了益阳市餐饮行业协会会长廖辉益。三天时间，我们朝夕相处，经过促膝长谈，了解到廖会长背后许多不为人知的故事，他继承家族优良传统，一直坚守着父辈流传下来的经营理念，更加让我们触动的是，这几年他把大部分时间花在市餐协日常工作上，为益阳市餐饮企业发展带来了新面貌。
继承家族优良传统，集中力量做好一桌宴席菜
廖辉益从小身体里流着餐饮人基因的血。父亲是一位名声在外的宴席厨师，他经常告诫子女：做人要踏踏实实，做企业要一步一个脚印。受到父辈中国传统思想熏陶，廖辉益创立的爱禧汇主题酒店带有鲜明的家族企业色彩，他一定要把每家店做得稳稳当当后，再考虑开下一家，而且，每家店的物业都是自己家的，不租不借，不连累他人。
很多人对宴席菜的印象不是很好，菜品不稳定，服务不到位。廖辉益为了打破这一固有思想，决定将六层楼、可以容纳1400人的爱禧汇定位专业做宴席，不做散单，集中精神和力量把宴席餐饮做好，这在益阳还是第一家。
要把宴席餐饮做好，可不是一件简单的事，廖辉益何以要啃这块硬骨头。俗话说艺高人胆大，廖辉益的父亲就是做宴席菜的一把好手，几十年的丰富经验，已经摸索出宴席菜的精髓奥秘，调料的配比、烹制的时间、火候的大小信手拈来。爱禧汇的厨师团队都是针对宴席菜培养的，均由老爷子亲手调教。对于家族企业，廖辉益格外用心，家族成员每天早上三四点就起床去菜市场转悠，挑选最新鲜优质的食材，老一辈餐饮人始终相信：用高品质食材，少放一点调味品，客人吃了放心，自己心里也踏实。
种踏实体现在各方各面，比如，作为爱禧汇的供应商，廖辉益给他们制定了一个规矩：当月必须把账结清。我们听了很奇怪，从来只有供应商催促商家结账的，哪有商家逼着供应商规定时间内结清货款的。从2000年开始创业、独挡一面，二十多年来，廖辉益从来不在外面“扯麻纱”，家族从80年代到现在，从来没有赊过账。聊天中，稳当是他的口头禅，踏实是他的座右铭。
整合资源，对接产业，为益阳餐饮谋福利
除了脚踏实地经营好自己的企业，益阳市餐饮行业协会成立后，这几年一直是廖辉益在实际执行。从刚开始的没有什么影响力，到现在成为政府部门关注的先进协会，市餐协在廖辉益的带领下发挥越来越重要的作用。
我们在学门口菜市场采访到“湖鲜点”老板，他说，疫情影响下，益阳餐饮企业受到了不同程度的打击，为了缓解企业压力，顺利度过难关，廖辉益多次找到本土食材企业，说服他们和家乐、中粮等大型供应商合作，以最底工厂价格团购没有核心竞争力的、涉及商业机密的食材、调料，供应给本土餐饮企业，减低企业成本，单这一项，每年就可以帮助他们节约100多万元成本。
工作中的廖辉益（中）
为了将益阳菜推向湖南，走向全国，去年5月份，市餐协组织行业力量研发挖掘出益阳十大名菜，此举正巧赶上“味道湖南”美食季评选活动，得到益阳市政府高度评价。廖辉益表示，未来，协会将根据行业发展趋势，继续协助政府相关部门扶植益阳餐饮、举办技能烹饪大赛等活动，提升益阳厨师水平，引导益阳餐饮往健康的方向发展。
益阳餐饮的大事小事，廖辉益都放在心上。前年非洲猪瘟侵扰益阳，导致餐厨垃圾无人清理，餐饮企业陷入尴尬境地，廖辉益多次联系益阳市卫生监督管理局，问题得以完美解决。采访期间，廖辉益正在着手益阳红色公筷行动，和市场管理局一起倡导益阳人们形成使用公筷的习惯。
廖辉益把协会办公室设在菜市场里，虽然环境不太好，但是便于他更好了解益阳餐饮市场的动态。有人问他：你自身的餐饮企业做得这样好，又是市餐协会长，为什么不多开几家店呢？廖辉益笑着回答他们：我这个人最怕欠账了，多开店势必要借钱，借了钱我晚上都睡不着，再说现在协会这样多事，没有这个精力了。
无论是家族企业，还是协会工作，廖辉益都是经营得踏踏实实，稳稳当当，从他身上我看到了中国人身上独有的优良传统。