文：一只耳机

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近些年来，“供应链”这个名词频繁出现在大众的视野中，说明现代社会的发展已经逐渐离不开供应链条的效应。一个具有高度发展的供应链基础的社会是能够大大降低商品流通成本，促进消费水平，由此来促进经济的增长。有句话说一个贫穷国家的共同特点之一就是没有或发展很差的供应链基础设施。代入到各行各业中，这条生存法则同样适用。湘菜产业要发展，必然离不开供应链的支持。可是一个成熟完善的供应链却是目前行业内所缺少的，如今市场上存在的供应链，大多存在着或多或少的问题，就小编看来，痛点有四。

一、资源规模不够大

供应链最直接的关联就是和资源挂钩，要想形成链条式，光有一两个资源，其实都是不够完善的。举一个很简单的例子，你去商场买东西，从百货用品到生鲜蔬果以及衣裤鞋袜乃至家用电器一应俱全，它其实就能被称为一个个人的供应基地。但如果你进到一家便利店，那可能只能满足简单的吃和简易日用品，作为供应链来说，就不够完善。现在湘菜产业许多的供应链就存在这么一个问题，它可能只有食材方向的供应，或者是餐具的供应，大一点的可能这两者兼备，但是也没有餐厨设备的供应，总的来说就是比较分散。并且，还不具备储存展示所有资源的场地。在企业进行选购的时候，就会有局限性。那说到这些，不可避免地就会关联资金的问题。假如没有强大的资金链作储备，以上痛点想要完善几乎不可能。

二、核心技术缺少专业人才

我们要供应产品，就要了解它。尽管现在各领域大家对自家供应的产品已经做到了最大程度的了解和熟悉，属性和用途都一清二楚。但我们知道，在湘菜产业，供应链的最终目的都是满足湘菜的推广与传播，这就涉及到一切的源头，湘菜的出品。出品是谁来做呢？做菜的当然是厨师了。可是湘菜博大精深，没有个几十年的功底或经验的学习，你敢说自己摸透了吗？或许现在很多供应链方都会说自己有技术支持，但也顶多是一直在摸索自己的产品与湘菜的结合，要说能做到根据湘菜的需求来反推产品供应，估计是不够专业的。

三、文化领域停留在表层

之所以提到文化领域，是因为湘菜文化的历史渊远，在对技法和食材的探索上，其实现在还有很大的空白。湖湘地区的特色民俗风情众多，因为湖南是多民族省份，有汉族、土家族、苗族、瑶族、侗族、白族、回族等55个民族，其中世居的就有汉、苗、土家、侗、瑶、回、壮、白族等9个民族。因而各民族所特有的餐饮食材和烹饪技巧其实还有很多是目前湘菜没有发扬起来的。有很多地区的食材或制作工艺都是属于非物质文化遗产，但目前的供应链并没有做到将它们挖掘出来，市场上流传的大多都是已经存在且流行的产品。

四、食品的安全问题得不到保障

放在最后来说的痛点，其实也是当下最受关注也是最主要的痛点，就是食品安全的问题。不管是资源的完善、技术的支持以及文化的挖掘，没有安全作为前提，一切都不会成立。换句话说，能够确保食品安全，实际上是供应链形成的主诉求。通过供应链系统的建立，完善食品安全溯源体系，并让其可直观、可共享，是湘菜产业所需的最重要的部分。而我们反观当下的供应链基地，其实它们的主要职能还停留在物流与集散上，这并不符合未来市场的需求。未来大众的消费理念会更强调食品安全的问题，不转变供应链的性质，也无法为湘菜产业未来的发展起到促进作用。我们需要的是更安全和现代化的供应链，保证食品安全才是主旋律。

不难看出，湘菜产业的发展需要的是更加现代化符合社会发展的供应链，现有的基础性的供应链已经无法满足未来的发展基调和速度，亟需做出改变。不过，值得庆幸的是，现在市场上已经有人发现了供应链的痛点，并着手在解决这些问题了。即将在长沙县黄兴镇落地的华通·汇达食品供应链基地，是全国首个湘菜食品供应链基地，它将打造全自动一体化仓储物流的平台包括建设湘菜研发生产中心、展示交易中心、仓储物流中心、创业孵化中心、饮食文化中心、综合服务中心等综合性配套功能，将于今年建成。其中我们最关心的是，将会建立查询食品安全追溯系统，通过查找食品的来源地以及生产流程，帮助餐饮企业寻找危害原因，降低生产过程风险，解决最关键的食品安全问题。未来，期待华通·汇达食品供应链基地能解决湘菜产业供应链的痛点，与湘菜共同谋求更高速更安全的发展。