摄影丨罗健飞

作者丨彪哥

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小苗哥超级下饭菜第一家餐厅准备于2019年底开业，怎料正好遇上疫情，当时餐饮人对市场前景普遍表示担忧，认为2020年不宜创业。小苗哥通过第一家门店试水，以及和同行们的深度交流，创始人饶苗和他的团队却认为这其实是一个创业风口，其中有何说法呢？

疫情冲击下，经济形势不容乐观，老百姓口袋里也不充裕，此种状态下，创业团队决定将小苗哥打造成一个亲民的下沉餐饮品牌，以大众化消费迎合市场。在此定位下，小苗哥现在已经拥有近10家门店，并且每家店都在盈利，团队决定以此为定位继续拓展市场，将小苗哥逐渐推向全省全国。

那么，在今天的这种餐饮环境下，像小苗哥这样的走亲民化路线的餐饮品牌究竟如何实现盈利的呢？饶苗说，小苗哥首先解决的是一个激励机制的问题，餐厅管理层都参与了股份分红，让大家树立主人翁思想，一条心把门店经营好。第二是要做好人效管理，小苗哥的门店设计，无论是行进路线，还是菜品结构，都是以简化厨师和楼面服务人员操作流程为出发点，比如，一个月营业额50万的厨房，平常可能需要十几个人，但小苗哥做到了只用八位厨师就能解决问题。另外，小苗哥通过集中采购、对原材料严格把关、以及和原材料市场的无缝对接，严格控制成本。

走亲民路线的餐饮品牌如何在市场竞争中求得生存？小苗哥从股份制分红、人效管理、巧妙控制成本等方面成功探索出一套经验模式，值得餐饮人借鉴。