众所周知，鸡蛋含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等，这些都是我们人体必不可少的营养物质。人们常说，早餐一个鸡蛋，一杯牛奶，一天的蛋白质营养就差不多了，可见，鸡蛋在人们生活中所处的重要地位。鸡蛋可以制成各种南北风味菜肴，下面分享我做过的几个鸡蛋菜点。

家常烘蛋

主料：鸡蛋4个
配料：鲜猪肉末100克、剁红椒25克
调料：淀粉35克、鲜蘑菇75克、香葱10克、盐、味精、酱油、猪油适量、水或汤适量，花生油1000克

制作步骤：
1、取鸡蛋磕入碗内，蛋白蛋黄一起打匀备用（不放盐）。将淀粉加水30克调匀让其沉淀。
2、鲜蘑菇放水中洗净，沥干水后切米粒状，葱洗后沥水切葱节。
3、将沉淀后的淀粉上面的清水倒去，取其中的湿淀粉倒入鸡蛋液碗中，用筷子搅匀，备用。
4、炒锅置旺火上，放猪油适量，将猪肉末炒熟后加入鲜蘑菇米、剁红椒一起炒，放盐、味精、酱油、汤少许，用淀粉勾芡，放入葱花，香油，盛于菜碗中待用。
5、炒锅（与上同时）置旺火上放花生油二斤，热至八成熟，将鸡蛋液倒入锅中，直到蛋液受热膨胀成一个烘起的圆面包形状后，将火调至中火，让其内外烘熟成金黄色，用漏勺将其沥出放入大圆盘中，趁热将已炒好的肉末、剁椒、蘑菇浓羹浇在烘蛋上即成。

菜品特点：色泽黄亮红艳、质嫩味鲜香辣可口。

技术关键：

作者简介：
邓志明，湖南志明厨师学校创始人，湖南志明厨师学校原校长，中国烹饪名师，高级烹调技师