作者丨椰子
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载

二月时，借湖南省餐饮行业协会年度工作会议之便，有幸采访到湘西州餐饮行业协会吴斌斌秘书长。与印象中湘西人的豪爽风范不同，吴斌斌温文尔雅的谈吐，令人印象十分深刻。在他的朋友圈里，不时能看到记录生活的优美笔触，其中不乏对家乡美食和文化的描绘，也许正是因为对家乡文化的热爱，才让他选择致力于这份事业。

自1997年起，吴斌斌就在湘西从事酒店服务行业，至今已有二十多个年头。从他入行起，酒店企业文化就是他主攻的方向，在十多年的锻炼中，他的组织策划能力得到了提升，也因此迎来了一次机遇。2010年，在全省范围内，餐饮行业协会的工作开展得如火如荼。顺应行业发展的需求以及政府部门的要求，湘西州也需要建立起自己的行业协会，来领导湘西州餐饮行业发展。也正是通过这次机会，吴斌斌参与筹备了餐饮行业协会，担任湘西州餐饮行业协会秘书长。

彼时湘西州的餐饮行业趋于单一，主要以旅游酒店餐饮为主，这也让吴斌斌的协会工作有很大的发挥空间。和初具规模的社会餐饮相比，湘西的酒店餐饮则已有较为成熟的条件。有与外界餐饮企业接触的机会，更多地和优秀星级酒店对接，不管是在菜品出品的把控，还是对餐饮行业趋势发展的前瞻性、综合性、覆盖面，都比社会餐饮把握度更高。

十余年的时间里，吴斌斌始终在湘西州餐协贡献着自己的力量，但因故已有一阵子没有参加省餐协的活动。这次来参加省餐协年度工作会议，让他产生了一种回家的感觉，也让他坚定了开展行业活动的信心。协会最大的作用，就是凝聚行业力量，协会的动作也能够提振企业信心、动力。目前湘西州餐饮行业协会刚刚完成换届，在过渡期工作结束后，湘西州餐协一定要将行业活动的组织抓起来，凝聚行业信心，在这抗疫的特殊时期尤为重要。



在湘西州餐协的带领下，湘西餐饮在逐步发展，但餐饮发展的形式也日新月异。吴斌斌时常会担心自己的想法跟不上时代的变化，因此，他经常会与餐饮老板们聊天，也会向很多企业提供建议。其中，餐饮文化方面是他最为关注的部分。



聊及湘西的饮食文化底蕴，吴斌斌言语中难掩自豪之情。在这片少数民族占比超过70%的土地上，以土家族、苗族为主的少数民族饮食风俗是湘西独特的文化符号。有着深厚而富有特色的文化资源，要如何将湘西的文化资源优势通过餐饮扩大，是吴斌斌一直都在思考的问题。

要将地道湘西文化体现在餐饮企业的运营过程当中去，单单依靠好手艺肯定是不够的，还需要地域文化的呈现，文化附加值的提高，通过多方面的深度还原，才能呈现在客人眼前。虽然在湘西本地，人们的文化认同感很强，游客们来到湘西都能够体验到地道的湘西文化，但要将湘西文化传播出去，让更多的人对湘西文化有所了解，还差很长一段距离，从湘西走出去的餐饮企业更可谓是凤毛麟角。这定然是一个漫长的过程，但相信在吴斌斌秘书长和湘西州餐协的不懈努力下，有朝一日，地道的湘西菜定将成为外地一道独特的风景。