作者丨彪哥

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清明，兼具自然和人文的涵义，既是中国的传统节日，又是二十四节气之一。人们在这天祭祖扫墓、缅怀先人的同时，还可以外出踏青，植树插柳，小孩子最喜欢的则莫过于“忙趁东风放纸鸢”和馋蒿子粑粑了。

采摘藜蒿需要一定的辨识能力

蒿子在湖南又叫藜蒿，页面呈绿色，叶底微白带绒毛，据老人家讲，真正的藜蒿，茎是呈现红颜色的。但我们在餐厅吃的大多数藜蒿炒腊肉的藜蒿茎是绿色的，查过资料后，发现只是品种不同，那种红色茎的藜蒿吃起来味道更浓。

入春后，天气稍微转暖，藜蒿便在沟渠边、草滩旁、堤坡上冒出来，这里一丛，那里一片，清新脱俗，干净雅致。村里的小媳妇和老大娘拿着篮子一边聊着家长里短，一边“采撷东藜下，悠然闻蒿香”。刚刚生长出来的藜蒿，和另外一种叫“蒲蒿”的植物很像，形状相差无几，只是藜蒿的叶片和茎都相对较小，高度也要低一些，只有十厘米左右。也可以通过气味来分辨，藜蒿有一股浓郁的独有香味，而蒲蒿则是一种约似中草药的气味。

小孩子很难分辨，又想采着玩，大人会在旁边叮嘱：蒲蒿子不要摘，吃不得的。其实，两者都可以食用，只是名称不同而已，因为我们邻居有个老奶奶每次就是采摘的蒲蒿子，吃过的人都说味道差不多。不止是蒲蒿，还有艾蒿等一些蒿类植物外形都差不多，所以要想找到藜蒿还是需要一定辨识力的。

油煎清蒸，蒿子粑粑各有风味

藜蒿全身都可以食用，清香鲜嫩的茎，和剁辣椒清炒、或者和厚重绵长的腊肉结合，各有滋味。而它的叶，就是用来制作蒿子粑粑的原材料。

藜蒿采摘回来后，只选取细嫩尖叶，不能有半点茎秆，不然吃起来口感不好，乡里人叫做“打牙”。柴灶旺火，烧开一大锅水，将蒿尖汆烫后捞出过凉水，去除青涩味，满满一篮子蒿尖，过水后只剩下一盆，小孩在旁边抱怨：说了要多摘一点，你看，就这么一点了。母亲怒着说：反正让你先吃饱，可以了吧。

焯水后的蒿尖挤干水分，菜刀反复剁碎，现在有人为了节省体力和时间，会使用搅拌机粉碎，但这样会破坏蒿子纤维，吃起来只有其香、而无藜蒿的口感了。加入糯米粉或小麦粉拌匀，至于两者之间的比例，可以根据个人喜好而定。讲究一点的人家，还会将糯米粉过筛，成品会更加细腻。加入白糖充分揉匀后，取适量原材料搓成一粒一粒的圆形，压成饼状待用。热锅放入食用油，小火慢煎，香味渐渐溢出，两面金黄是最好的状态。

刚刚装盘，旁边的人早已吞咽许多口水，筷子都来不及拿便迫不及待下手，烫得双手不停地轮流交替拿着蒿子粑粑。一口咬下去，外焦里嫩，伴随着藜蒿的香味，是童年和春天的味道。乡里人家朴实热情，左邻右舍都会送几个过去尝鲜，趁热吃最好。下次再有人家做蒿子粑粑时，大家又会一起分享。

除了油煎，还可以用蒸笼蒸制，软糯可口，适合老人和小孩食用。当然，根据个人喜好，还可以在原料里加入腊肉、火腿、盐菜等，甜咸皆可，浓淡随意。

丰富蒿子粑粑品类，让传统小吃焕发新活力

同样作为中国的传统节日，清明节好像没有端午节、中秋节那样受到老百姓的重视，至少在我的家乡便是如此。好像是爱屋及乌，作为节日美食，蒿子粑粑也没有像粽子、月饼那样应用广泛。在一些餐厅和酒店，甚至从现在开始，也就是清明节开始就会推送粽子，月饼更是诸多品种，花样百出，但是作为清明节的美食蒿子粑粑，为什么就不能像它们一样进行广泛的市场化推广呢？它难道就不是一种好的节日产品吗？

其实，相比于粽子、月饼，蒿子粑粑更加健康绿色，本草纲目草部第十五卷记载：藜蒿主治五胀邪气，风寒湿脾，补中益气，长毛发，久食轻身，耳聪目明，防衰。中医认为有清热、利湿、杀虫之功能。而且，作为春季美食，蒿子粑粑带有自然清香，口感香脆，味鲜色美，是大多数人非常喜爱的一道美食。

传统小吃蒿子粑粑这种味觉基因已经深深嵌入中国人的心中，即使它带有明显的季节性，导致不能进行广泛的市场化推广，但不妨碍它成为我们最喜爱的江南小吃之一。在春季，餐厅引进清明美食蒿子粑粑，不仅能够拉近与食客之间的距离，产生亲切感，还能依靠这种小吃提升餐厅利润。此外，厨师还可以从月饼、粽子中得到灵感，丰富蒿子粑粑的品类和种类，让这种传统小吃焕发新生命，激发新活力。

今年的清明节，因为疫情原因很多人没能吃到妈妈亲手做的蒿子粑粑，我们不妨来到郊外踏青采蒿，自己亲手做一回，不也是一件很有趣的事吗？