文：内脏君

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正处于疫情后全面恢复的高峰期，如何恢复业绩，恢复门店生意，恢复自己的好口碑是每个餐饮企业现在所需要面对的问题。餐厅的的对外经营，不仅要有独到的经营方法，同时，在营销内容上，多变也是留住顾客吸引顾客的重要砝码。要不断的制造热点卖点，才能不断的吸引消费者前来消费。只有创新，才能让顾客无时不刻的感受到餐厅的具体实力，也只有技艺高超的厨师不断地研制出新的菜式，在经营上才会充满活力，这样既能树立餐馆的良好形象，也可增强，顾客对餐馆的信心，更有利于让疫情后的食客们产生更多的选择。只要餐馆经营者意识到了消费者需求，做到时常对自己菜单上的产品进行创新，为顾客提供更多的选择机会，必然会赢得市场，从而战胜竞争者。

在小编看来，一个餐厅的厨师，在菜肴创新中对以下几个方面应该有着着重的考虑，应该从科学的消费角度以及绿色的消费角度等方面不断的开发菜品的新品种。

原材料

在现在的许多大中小餐饮企业中，经营者和厨师都可以深深感受到的是，在疫情之后，若是不能充分的满足食客对菜品的需求时，都会对一个企业会产生很大的影响。安全，是广大消费者在选择时的第一考虑，因此，在遇到这种问题时，不仅厨师要对自己本身的技术下工夫，还应该从菜品的原材料创新上下手。在小编看来，在保证材料安全健康的情况下，也许可以不仅仅只集中于附近的本土材料，将目光放的长远些，省外，国外等等，引荐新菜种，引用中西材料，材料与材料之间的交融，也许会使得企业在风味的研制上有着更为广阔的天地，取得一些意想不到的结果，同时也会给消费者带来不一样的感觉，创造出更多的回头客。

味道

在味道上，许许多多的人对于湘菜的定义便是辣，其实湘菜的口味也是变化无穷的，除了辣，酸、甜、咸也是湘菜中最基本的口味然而这就要求厨师，在结合传统方法的基础上，采用单一口味和复合口味的交叉技术，做一些科学的改良，创出一批批新的口味，并且经过实践证明是顾客非常喜欢的新口味。除了在炒菜中味型有突破外，还应在凉菜的口味上创新，蒸菜和烤鸭烤鹅等熏烤类菜品蘸食的口味也要有新变化，另外还可中餐借鉴西餐调味品，如西柠汁、黄油、芥末等等，运用中西结合方法研究。总之要开动脑筋，口味可以在南北调料中进行交融、学习其他菜系及更多地方风味调料的借鉴、在保证我们传统湘菜的基础上，可以创出更多的时代新口味，更好地满足消费者的需求。

菜品形式

对于餐饮企业来说，成功的菜品，除了色香味俱全，在菜品的形的创新上也是十分重要的。一般来说，作为一个消费者，在看到一个菜品上桌时，美的视觉享受会使得心情愉悦，且食欲大增。当今社会，许多食客在用餐时，当看到如诗如画的菜品上桌时，会频频拍照不忍下口。菜品形状的创新分一般造型和形象造型。一般造型即菜品的出锅、装盘的自然造型；而形象造型则是利用原料本身的可塑性造型和经过刀工处理后的成形。形象造型比如一款糖醋鱼，在炸制过程中将鱼头尾相连入油锅，炸后保持一定的形状，而成形后鲤鱼首尾相翘，造型活灵活现，再浇上汁芡配以面塑老翁甩杆垂钓，整个画面已比传统的糖醋鱼，要提高数倍观赏价值。为了适应当今菜肴形象美的创意，厨师应着眼于加工方便、实用、卫生等诸多方面去下功夫。要与各菜系各种不同口味加以交流，给自己带来机遇，使顾客对自己店内的创新菜品更感兴趣。

器皿

说到菜品的形式，另一大辅助便是装盘所用到的器皿。一般说来，我们通常所对于美食的评判标准，除了菜品的色、香、味，形，还对装着菜品的器皿也是十分的重视。据史料记载，最初开始菜品所使用的器皿大都一般为陶瓷产品，而随着时代的进步以及人们审美观的不断提高，对装着菜品的器皿也有了更高的要求，所以，先后便开始出现了金器、银器、木质的、贝壳类以及玻璃制品等等器皿，不仅仅是质地，在形状上也是从圆的到方的，到各种形状，千奇百怪，形形色色，百花齐放，这样的改变大大丰富了器皿的种类，从而也提高了用餐时的品味和档次。除了器皿本身，聪明的厨师还会把食材变成器皿，例如南瓜，西瓜等等，毕竟，疫情在家呆久了，消费者的眼光也许会焕然一新，所以，为了让自己的企业脱颖而出，器皿上下的功夫也不能少。

最后，小编想说，疫情带来的影响毋庸置疑，但优胜劣汰也是最现实的生存法则。对于任何企业来说，只要你抓住机遇，迎接挑战，用心经营那么必定会有好结果，毕竟，功夫不负有心人！