数据来源：《湘菜》杂志行业统计

作者丨椰子

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近期新一轮疫情的来袭，给我国疫情的防控带来了更大的考验和挑战。目前湖南省境内陆续出现病例，各地市州餐饮均受到巨大影响。

部分地市州情况汇总

怀化市出现病例后，鹤城区2000家餐饮门店已全部关停，预计三月份全市餐饮营业额下降70%。在怀化市餐饮行业协会的组织下，几十家餐饮企业联合为疫情防控人员献爱心，进行免费送餐活动，共度疫情难关。

永州市全市12000家餐饮门店目前已关停六分之一。

株洲市全市10000家门店已有15%闭店，预计三月份全市餐饮营业额下降20%。株洲市餐饮行业协会呼吁相关部门不要过度紧张，不要动不动就要关店，过度停止营业只会引起恐慌。

邵阳市全市15414家餐饮门店，已关停20%，预计三月份全市餐饮营业额下降42%。邵阳市餐饮行业协会强调首先应当加强疫情期间经营场所防疫防控工作，疫情控制后再积极组织各单位拉动消费。

岳阳市全市7653家餐饮门店，目前已经闭店20%，预计三月份全市餐饮营业额下降三分之二。岳阳市餐饮行业协会呼吁行业积极配合防疫工作，协会准备倡议减、免租金，员工轮岗，以此缓解餐饮企业压力。

湘西州共5560家餐饮门店，目前已经闭店18%，预计三月份全市餐饮营业额下降38%。

除各地市州外，长沙市范围内也不断出现确诊病例，全城进入了全面防控状态。长沙市政府不断出台新政策，划定新的疫情防控封控区、管控区、防范区范围，对疫情风险地区进行管理。其中，不少餐饮企业受到了严重影响。

粟厨、宴长沙疫情区门店暂停营业

在长沙市芙蓉区划定疫情防控封控区、管控区、防范区范围后，粟厨在芙蓉区的四家门店统一停止堂食，其中万家丽店已暂停营业。在天心区的三家门店中，在五一商圈两家门可罗雀。在董事长粟红波的组织下，各门店负责人召开视频会议，严格执行政府防疫措施，做好餐厅消毒工作和员工自身防御保护。

根据政府疫情防控政策，宴长沙芙蓉区门店已全部闭店，其他门店尚在营业中，但营业额直线下降。

坡子街火宫殿将停止提供正餐

处于市中心的坡子街街道，昔日的熙熙攘攘已然不见。失去了人流量的坡子街火宫殿正处在一片沉寂中。从3月24号起，火宫殿坡子街总店将取消正餐，只对外提供早茶和外卖服务，并对店内疫情防控做好严格管理。

湘江里营收下滑95%，门店坚持防控措施

疫情来临，对餐饮来说，门店内的防控措施是重中之重。自3月21号起，湘江里·老渔村门店营业额下滑95%。虽然门店地处偏远地区，湘江里并没有丝毫懈怠，坚决做好门店防控，工作人员严格进行卫生管理，桌椅、餐具进行消毒，对来店顾客进行健康码、行程码查验、体温测量后方可入内。

冰火楼致力于疫情防控后勤保障

受本轮疫情影响，冰火楼仅运达小馆、柏郡店、市府店在堂食营业。芙蓉区门店堂食全部暂停，外膳品牌尚在运营中。在董事长胡艳萍的带领下，冰火楼团队也开始紧锣密鼓地准备团餐配送，为抗击疫情做好后勤服务保障，贡献自己企业的力量。

蛙来哒个别门店堂食减少80%以上，积极展开员工线上培训

蛙来哒此次受疫情影响严重，个别门店堂食较疫情前相比减少80%以上，目前已经暂停部分门店的堂食。门店正常运营，顾客到店要做好测温、亮码、登记、消毒等措施。门店做好充分的食材供应储备，每日进行定时全面消毒，员工保证24小时核酸，2小时洗手消毒等常规操作。暂停堂食的门店，积极开展外卖专线活动，争取减少门店压力。

除了积极做好门店疫情的防控工作外，蛙来哒也在保持员工线上技能培训，强化员工技术技能提升，为日后复工做充分准备。

餐饮行业再次迎来寒冬，不少餐饮企业营收触底，面临开关店的两难境地，这也是企业家们心里说不出的苦衷。不幸中的万幸是，经过两年疫情的打击，我们已经对疫情突发下的紧急处理有了充足的经验。能够看到，疫情来临，各企业都能迅速做出反应，在门店生意惨淡的情况下，企业能够通过其他方式提升自身力量，甚至为社会防疫做出贡献。相信在政府的宏观把控和各企业积极应对措施下，疫情将会很快过去，餐饮行业也将很快重焕生机。