文：一只耳机

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随着疫情得到控制，往日冷清的街道又开始人头攒动，人们的生活逐渐回归正轨，除了测量体温、戴好口罩、做好防护，日常已经回到了城市中。一直在观望情况的餐饮业，也在疫情的逐渐稳定下相继复工。虽然进店堂食的顾客程度还不能达到疫情前的状态，但是已有不少人群开始走进餐厅。那疫情后，究竟在餐厅的营业上，有哪些细节是我们可以做到但忽略掉的呢？小编为此提出了以下几个方面，希望能给餐饮业带来一些新的营业思路。

抓住服务中被忽视的几点

1.消毒流程透明化

将店内每天进行的设备、人员、店内环境消毒流程进行公示，可以是图文的形式，有电视的餐厅可以将消毒过程进行录影播放，这样一来，顾客在进店初就能有一定程度的放心；其次，是一些卫生方面的细节处理。比如自带卫生间的餐厅，除开洗手液，还放置消毒用品像是喷雾或湿巾等；并粘贴定时消毒时间，缩短卫生间清理卫生的间隔时长。再者，在顾客用餐完毕收桌时，员工务必特别小心处理使用过的餐巾纸及丢弃的口罩，并亦执行桌椅消毒(注意勿影响邻桌顾客)后放上已消毒标示。

2.打破常规，凸显特色

现如今每去到一个公共场所，都会粘贴相关测量体温或是已消毒的标语，一定程度上人们已经视觉疲劳了，那如果能够将标语设置得温馨或俏皮一点，或者是有自家门店的特色，就会带给顾客新的体验，并且留下印象。

还有就是在菜单呈现上，要调整菜单设计，停售复杂菜品或食材短缺菜品，促销更适合的菜品，或者食材短缺无法制作的菜品应该在菜单上体现，避免顾客点单时才被告知没有该菜品，会带给顾客不好的体验。或者像有的餐厅在疫情前就已经有扫码点餐的服务，这值得提倡。如没有条件使用扫码点餐的餐厅，仍需实体菜单，在此非常时期可将菜单都塑封后再装订，顾客用完后及时清洁消毒菜单。

此外，在菜单的呈现上，可以将一些主打菜品的食材体现出来，比如食材的功效或安全健康，但要注意不能有保健宣传用语出现。

营业时的员工管理与流程亦不可忽视

1.员工复工采取轮流制

餐厅复工营业初期，需要节约人力成本，但是同时要保障员工的生活。那么这种时候可以采取轮流复工的方式，进行轮班制的复工管理，像是隔周制或半月制，再比如单双日制。除此之外，还可与员工商讨留职停薪、阶段性减薪等议题。

2.优化营业流程，明确服务岗位工作细则

餐厅可以制定一整套从开店到关店的营业流程，比如消毒、摆桌、后厨等一系列的操作，流程都细化到每一步上，并且每个岗位除开常规工作外的防疫期间的特殊工作也需明示，将所有流程纳入岗位管理标准，建立奖惩制度，像是以线性班表显示每日工作完成优劣情况，并以小时为单位清楚精准的安排用工。这样做能够让餐厅形成流程化定制化的标准，更有利于餐厅的运营。严格规定制度的情况下，也能考察员工的工作情况，对于提供职能好意愿高的员工可以适当以红利弥补阶段性减薪的收入，亦可激励员工于复苏期后更卖力地投入。

各品牌间的合作对于营业利大于弊

餐饮品牌之间同样可以采取合作的方式，进行互相引流，推出会员联盟、串联消费券或积分等活动，进行顾客间的资源互换，疫情对餐饮业的冲击更应该让行业团结起来，共同渡过难关。

以上只是疫情期间小编在外出就餐时所感受到的几点餐厅在营业时可以注意的细节，如果能引发大家对于营业上有更多的思考，欢迎留言，让更多的餐饮人看到，大家共同努力，重现往日餐饮辉煌。