作者丨鱼头
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从去年“双十一”预制菜的销售火爆，再到“年夜饭礼盒”的紧俏抢手，可以看出现代人的对于预制菜的态度正在悄然改变。从犹豫、尝试再到主动、反复购买，预制菜用一种极快的速度被消费者认可，并走进千家万户。它的这种便捷性，让那些毫无厨艺基础的年轻人几乎无法拒绝，不仅解决了年夜饭这种特殊场景下在家用餐的需求，更重要的是它能帮助上班族解决日常吃饭的问题。
预制菜在消费市场的蹿红，让更多行业之外的人开始关注“预制菜”这一概念。《2021中国预制菜行业市场前景及投资研究报告》显示，我国目前的预制菜市场存量约为3000亿元，如果按照每年20%的复合增长速度估算，未来6-7年我国预制菜市场可以成长为万亿元规模的市场，长期来看我国预制菜行业规模有望实现3万亿元以上规模。不仅如此，自2020年年底开始，预制菜板块在资本市场上突然全线飘红。进入2021年，预制菜板块指数涨幅更加明显。可以看出，预制菜产业正步入发展的快车道。
而湖南餐饮人同样早早地迈入预制菜市场。湖南的预制菜加工业起步于上世纪90年代，在全国都是较早的。据悉，发展至今已有超十家营收过亿的预制菜企业，行业生产总值接近百亿，是湘菜千亿产业的重要组成部分。如今看来，当初的举措极具前瞻性。
那么究竟什么是预制菜？预制菜相对于现做菜而言，是经提前加工处理而成的菜品，以农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味）而成的成品或半成品。区别于普通加工食品，预制菜的本质仍为“菜”，有保质期较短、食材新鲜、以饱食为目的等特点。
预制菜并非新生事物，因过去主打餐饮市场而不被消费者熟知，但餐饮人再熟悉不过。即使工序复杂如梅菜扣肉、红烧肉，耗时耗工如香芋排骨、雪花肉丸……不依靠资深大厨，餐厅也能够将这些菜在几分钟之内上齐。因方便快捷又能节约人工成本，过去一直是部分餐饮企业的极佳选择。在“懒人经济”“宅经济”加之新冠疫情的催化下，才忽然在消费者群体当中陡然走俏。
消费需求为预制菜市场的繁荣提供了有利的条件，而流运输能力、冷链仓储等技术方面的提升，则帮助加速了行业的发展与进步。但预制菜能够被接受、认可、喜爱，归根究底，还是其口味和品质的稳定，符合消费者的预期。除了依靠丰富的食材之外，亦离不开如李锦记品牌这样的优质调味品的辅助。
中国烹饪大师骆炳福
姜母鸭（福建预制菜·喜家益）：李锦记纯香芝麻油（10L）
闽南五香卷（福建预制菜·喜家益）：李锦记一级老抽（12.6KG）、李锦记特级鲜酱油（12KG）
拥有四十多年从业经验的李锦记顾问大师、闽菜大师骆炳福，他来自于预制菜市场同样发展较好的福建，对当地餐饮和预制菜行业都有着较为深刻的理解。作为主讲师之一的他，不仅分享了有关预制菜的知识，并结合福建特色预制菜闽南醋肉、同安封肉、姜母鸭等产品，为学员拓展认知、补充讲解专业知识。他认为，能否将菜品标准化落地实施至工业化生产当中，是对现代厨师功底的一项重要考验。
李锦记（中国）销售有限公司
全国餐饮工业市场副总监 刘子青
其实，从2020年开始，李锦记就将餐饮工业渠道中的预制菜加工版块作为重点市场。但除了关注预制菜工厂，同时也关注餐饮企业的菜品预制。疫情期间，餐饮企业为了快速清理食材库存，老板们将加工好的半成品菜出售，后来他们发现，原本作为“曲线救国”的举措，为餐厅开拓了一条新的道路；而对于部分原本就有中央厨房的连锁餐企来说，“预制”更是日常工作流程里的一部分。为了满足餐饮的这一需求，李锦记（中国）销售有限公司全国餐饮工业市场副总监刘子青介绍了品牌目前工作重点的调整，即将原本只用于工业渠道的经济型大包装调味品，以及只对工业渠道客户提供的调味品定制服务扩展至餐饮渠道；同时，与预制品及各类食材生产企业联手为餐饮终端提供创新菜品解决方案，联同上下游的战略合作伙伴，共同创建行业联盟，打造行业精品、爆品。
