作者丨彪哥

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借省餐协年度工作会议之际，有幸拜访到娄底市餐协会长刘永平大师，他握手有力，手掌满是老茧，一看就是一位受过苦、实实在在做事的餐饮人。他用一口浓厚的娄底口音，向我们讲述了从一名普普通通的厨师到如今成为娄底餐饮掌舵人的故事，

以梅山文化打造餐饮品牌

从16岁就读湖南商业技师学院开始，和很多那个年代的餐饮人一样，刘永平一步一个脚印实现着自己的梦想，值得一提的是，他24岁就晋级为特三级烹调师，成为娄底首个也是当时全国最年轻的特级厨师之一。这其中离不开他自己的努力，也离开他的启蒙老师湘菜泰斗聂厚忠大师以及恩师许菊云泰斗的倾囊相授。

1991年，为了推广与弘扬湘菜文化，省外经委从娄底宾馆考核并选派厨师前往德国，刘永平的烹饪作品惊艳考官，至此，开启了他赴德4年、开阔眼界的越洋交流之旅。异国他乡，那里高度发达的市场经济和浓厚的家乡情结同时在他心里萌发，让刘永平产生强烈的回乡创业激情。

四年后回国，刘永平就以梅山文化为根基创立了自己的餐饮门店—鸿源酒家，迄今20多年生意长盛不衰，成为娄底最老的餐饮名店。后来又发展升级了娄尚楼品牌。梅山文化，即是蚩尤文化，梅山一带是最早的蚩尤部下的蛮夷部落所在地，因此蚩尤文化又称梅山文化，是中华民族重要历史文化遗产之一，是湖湘文化的主要发源地之一。在娄底，底蕴深厚的娄尚楼以地标品牌的优势，成为娄底市民宴请聚会的标杆餐厅。

山外有山山更高，楼外有楼娄尚楼。娄尚楼的三合汤，特别之处在于取材与烹饪的火候把控——血，必须要公牛与母牛的血，按比例配比，恰到好处的火候，才有软、嫩、Q弹与鲜美的口感；牛百叶，与传统的发丝牛百叶不同，除了保持脆爽之外，娄尚的牛百叶是带汤汁的，放入酸汤，不仅汤汁浓郁，而且非常开胃。

用行动诠释担当和责任

在计划经济向市场经济转型的历史重要转折中，娄底市餐协经历了“国有与民营共赢、国退民进、民营独领风骚”三个发展阶段。1996年，娄底市酒店宾馆业协会成立，刘永平担任常务副会长。后来，娄底市商务局将其更名为娄底市餐饮行业协会，刘永平担任会长至今。如今，餐饮行业如今成为娄底市经济发展的一个重要组成部分，成为全娄底市国民经济增长亮点。 

这些年来，协会在刘永平的带领下，在组织建设、行业调研、参赛参展、技术交流、服务会员、餐企维权、技能扶贫等方面做了大量工作。当被问及如何将娄底菜发扬光大时，刘永平告诉我们，娄底菜以“牛”为主要食材，这两年协会为娄底申报“全囯牛席之乡” 做了大量的前期工作。

在娄底，本地菜及长沙菜占了绝大部分，外菜系很难打进来，娄底菜不容易走出去，但走出去的往往走得比较好，如广州萍缘餐馆、资水湘厨，北京的新谋福，长沙冰火楼、彪哥的菜、船说洞庭、画意江南等。刘永平说，娄底菜其实很优秀，只要走出去了，就能够得到消费者认可，有非常大的发展空间。所以，接下来，协会将引导娄底餐饮品牌走出娄底，走向湖南，迈向全国，让“全国牛席之乡”真正“牛”起来。

德艺双馨，薪火相传

刘永平凡事亲力亲为，德艺双馨，宽容温厚，仗义疏财。与他共事多年的同事透露，所有全国各地的湘菜人或友人到了娄底，“只要给刘会长打了电话，他都是诚心接待，交往过的人无不对他交口称赞。”

刘永平在生活对人和蔼可亲，但在工作中要求非常严格，技术要求严，讲话很直，从不搞虚的，实实在在。只要在饭桌上发现哪道菜有问题，刘会长都会及时和厨师长沟通，像一位严厉又慈爱的兄长。

湘菜要继承发展，要弘扬光大，必须培养一批德才兼备的好厨师。作为一名出色的中国烹饪大师、湘菜大师，刘永平盛誉在外，拜师求艺者众多。但是，他总是严格收徒标准，认定要德帅才资: “德以才为帅，才以德为资”。因此每收一批学徒，他都把“品德”作为第一课，强调“菜品即人品”，谆谆教悔学徒爱岗敬业、诚实守信等道理，并身体力行，言传身教，提高技能。名师出高徒，现在他的嫡传弟子有近100人，其中“湘菜大师”、“湘菜名师”30多人，湖南省十佳行业工匠3人，湖南省技术能手3人，娄底工匠、娄底劳模等多人。

身为娄底市餐饮掌舵人，刘永平也许不是十四个地州市口才最好的会长，但他绝对是最优秀的会长之一。他的微信朋友圈里全是协会和湘菜的内容，是一名心忧餐饮、身体力行的餐饮人。