作者丨鱼头

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因为数字2谐音“爱”，2022年2月22日也因此被视作充满爱的一天。这天，酝酿了半年之久的墨泉峰味，也在万众期待之下与大家正式见面。开业这天，仅从前来捧场的嘉宾就能看出其受关注的程度，除了餐饮界的老朋友如湖南省餐饮行业协会会长刘国初、湘菜泰斗聂厚忠之外，还包含了来自文化、曲艺、媒体界等诸多响当当的人物。

屋外大雪纷飞气温略寒，与之形成鲜明对比的是墨泉峰味的长廊里满是热情的祝贺声。作为主角之一的湘菜泰斗王墨泉反倒低调了起来，他朴实地称墨泉峰味为“只有九个包房的小饭店”。自己从业六十余年以来，这一次带着儿子孙子、徒弟徒孙一起，除了要做好这个店，更重要的是带好团队，未来还要培养更多的湘菜人才。”他表示，自己最看重的就是手艺的传承，尤其是像传统湘菜当中鱼唇、鱼肚、墨鱼、鱿鱼等干货的涨发技术。他指出湘菜需要创新，但还是要有传统的东西作为基础，希望通过墨泉峰味这个窗口，将这些重要的手艺传承下来并传播出去。而这只是一个开始，今后还要培养更多优秀的湘菜人才，为湘菜的更进一步的发展做出贡献。

简短而热闹的开业仪式上，王焰锋连鞠多个躬，以其一贯的幽默风趣开场，“第一次当董事长，发现确实不太好当啊。”轻描淡写的一句话，背后却是几个月以来的团队磨合与产品调整。这段时间，王焰峰除了要面对来自餐饮行业的关注和考验，积极听取意见，还要顶着压力小心斟酌，把握传统与创新之间的平衡。从传承关西海参的辣度，到家传红煨裙边呈现形式，每一道菜品都经过多个版本的小心打磨，才有当下宾客们的所见所感。

窗外飘扬的漫天大雪，为开业增添一丝诗情画意。还记得年前墨泉峰味试营业时，《湘菜》杂志就曾经到店探访。如今两月已过，最明显的感受是，除了服务更加完善，产品也愈发精致讲究。细微之处如器皿的些许调整，都让人感到惊喜。席间有人夸赞“香干不错”，询问制法。王焰峰倒也不遮掩，大方地分享其中诀窍，“先炸再浸卤，千万不能煮，一煮就老了。”心胸开阔，颇有老爷子的大将之风。

或许这就是湘菜世家对传承的最好诠释。既要传承手艺和菜品，更要传承湘菜人的精神内核。