文：鱼头

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疫情短时间内对于各行各业的冲击已然造成，包括餐饮在内的服务行业首当其冲。一条又一条的“餐饮关店潮”“餐饮企业资金支撑无法超过3个月”等类似消息冲进手机中，让人看得胆战心惊，不少餐饮人也不得不搞起了副业。对于并不清晰的未来，他们开始怀疑，这个行业是不是真的玩不下去了？

倒也未必。理由不是“人总要吃饭”，而是人都爱“面子”，餐饮便是“面子消费”当中极其重要的一项。

为什么说需要“面子消费”？

说起餐饮的“面子消费”，脑中浮现的，无非是油腻的中年人花大价钱吃吃喝喝，目的并非美食本身，而是为了向外呈现自己某种成功。我们不去评论这样做是否“政治正确”，但其为餐饮带来的收益确实是肉眼可见。如今一顿饭吃个几十万的消费现象再难有，但基于“面子”的餐饮消费却从未停止。

为食客带来幸福感

面子消费不只是金钱而已。仔细想想，为什么会有人为了积攒朋友圈素材，选择花几个小时排完长队吃上一顿文和友的小龙虾？又为什么会有人明明自己不爱吃鱼，却会用一道个头超大的剁椒鱼头招待来湖南游玩的朋友？对于中国人来说，饭局远远不只是“吃”那么简单，它自带的社交属性，注定了餐饮消费在大多数情况下不只是个人行为。

如果在朋友圈发一张在文和友吃饭的照片，很可能会收到“厉害”“有耐心”等评论

无论是社交达人为了塑造自己友好大方的形象，还是人们在朋友圈拍下一张张食物照片并配上精心准备的文字，想要营造给他人“资深美食博主”“生活丰富多彩”的形象，其实都是在塑造自己的“面子”。这很可能也是许多人除了饱腹之外，选择走出家门在外就餐的理由。

很少有人会独自在外吃“大餐”

带来消费，也为餐饮人提供思考方向

“面子”消费，对于个人来说，能够给个人带来生活的幸福感；对于餐饮行业来说，同样也是一件好事，有消费需求，就能使行业保持发展的动力。举个例子，曾经在费大厨辣椒炒肉出现以前，辣椒炒肉这道菜大多数情况下很少能够让人耳目一新，因为它实在太过于普通，普通到在任何一个餐厅都能够吃到。但费大厨在其中加入白木耳的做法，让首次进入店里用餐的人感到“好用且有趣”，甚至离店之后也许还会跟他人强调，“我跟你说，今天我发现了一个店，他有道菜的做法是‘独家’，别处吃不到……”一道菜能够让食客产生“他人不知道，但我知道”的优越感，自然也乐于借此来提升自己在社交环境里表现的美食品鉴“专业性”。餐饮人常常喊着要创新，但大多基于自我意识，如果能从食客的这类需求出发，倒也是个方向。

如今在辣椒炒肉中间加入特殊食材的做法已经很普遍了

此外，这样的食客越多，带来的消费可能性也就越大。同样的，为了满足他们的需求，餐饮人也会去尝试各种各样的方法。当餐饮提供的服务能够满足食客的某种心理需求，那么餐饮也能够从中获得利益，双方都能得到满足，这才是一个健康且能持续发展的闭环。

疫情会打破这场平衡吗？

疫情防控告一阶段，眼看着餐饮却还未迎来往日的繁荣，堂食受限，收入直线下降，不少餐饮从业者的生存都成了问题；而另一边，是慎之又慎的食客。有人担心，经此一难，如果餐饮人元气大伤干脆都“撒手不干”，又或是食客居家吃饭成了习惯，未来的日子会很不好过。

如果疫情真的能将食客餐饮需求从“面子消费”打回“求生本能”，饮食文化变成盒饭文化，或者才是这个行业真正艰难的开始，但以目前的情况来看，还不至于。近几天，许多餐饮门店在准备开业事宜，他们也正在用自己的行动，与食客一起，等待着这个“迟来的春天”。