文：鱼头

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眼下餐饮人，最重要的是得“活下去”。

前些日子，万般无奈之下，不少餐饮商家选择靠售卖食材或外卖来补贴一部分营收；而在过去的这几天里，随着“零增长”“调整防控响应等级”的地区或省市越来越多，一部分餐饮也陆续开设堂食。尽管以目前经营情况来看，离恢复到往日繁荣的面貌似乎还需要很长一段时间，而对于餐饮人来说，真的只能等吗？可是等疫情完全过去，等到食客终于放下担忧走出家门，也许你的餐厅早就已经撑不住了。

想生存下去，绝不是靠“等客上门”，而必须要“主动经营”。

1 “追热点”，推特殊菜品

无论是挑选应季食材推新品，还是精心配比推营养餐，都算得上是当下的“热点”。一个满足季节性，一个有关健康，都是餐厅推新菜的“安全牌”，追求靠谱的餐厅可以循此方向来研发。而最不合适的是“家常”，因为对于那些在家闷了一个多月的普通人，春节期间丰富的鱼肉是餐桌上的“常客”，各式各样的家常菜也是“老朋友”。此时餐厅若仍然以“家常”作为新菜的研发方向，显得有些“偷懒”，也很难让身处家中的人产生“非要去吃不可”的冲动，“还不如自己在家做安全些”。

有合适条件的，还有另一招，是顺应食客的“呼唤”，推他们的“心头好”。在社交媒体上，对于烧烤、火锅、奶茶、甜点的“告白”声络绎不绝，足可见这些食物的吸引力。试想一下，身处家中的某个人，前一秒刚在朋友圈写下“好想吃火锅”，下一秒就看见熟悉的餐厅老板发了个“热辣辣秘制鱼汤锅”，是不是会很想去“解解馋”？对于吃货来说，“馋”就是推着他们走出家门的那只手，也是打破他们心中担忧的那股力量。

2 提前储备“客户”

那些暂时没有外出就餐需求的人，其实也是餐厅的潜在消费者，尤其是那些位于工作区域的餐厅。目前还未全面复工，但相信各企业已经开始做开工的准备了。如果你只是和他们一样等着“开工”，那很可能你会错失先机，因为在你之前，也许有其他餐饮企业抢先吸引了他们。例如，肯德基此前推出了“午餐卡”，类似会员卡，购买之后就能以优惠价格购买午餐。以这样的方式提前预定“顾客”，那么等到真正开工时，食客们的第一选择大概率会是这些已经“购买”过的餐厅。很多餐厅都有自己的会员系统，此时正是用它的时候。同样是将优惠给到顾客，它与直接打折的区别是，折扣是无差别式的面向所有人，而“会员”这个身份能让人感受到特殊，从而对餐厅产生信任感。

论餐厅如何巧妙的“刷存在感”，这就是一种不错的方式。

3 记得提醒更多人“可以来吃饭了”

大多数的连锁餐饮品牌都已经做到这一点，在自己的公众号或其他平台的账号，发一到两条开业通知，这是基础操作。看上去似乎没有必要，“来吃饭的自然会来，不来吃饭的你告诉他开业了也没有用”。但其实这样做的意义远大于“通知”。在这条消息里，你不仅仅要告诉更多人“我们开张了”，更重要的是，你需要借此机会把这些日子做的员工排查、消毒等工作展示出来，一人一桌也好，外带外卖也好，目前所做的都是让那些知道但不熟悉你餐厅的人放心，让他们感觉到你是重视他们卫生和健康的。尽管他们不会因为这样就贸然外出用餐，但疫情完全解除之后，对餐厅的好印象仍然会持续下去。

4 营销很重要，此刻尤其不能落下

一提到营销，有人会说，“我在朋友圈发点小视频和企业信息一样也能让很多人看见”，又或者是“都快活不下去了，哪里还有多余的钱”。且不说你随手拿起手机拍的小视频清晰、精致程度能否在强大的信息流中间迅速吸引住人家，即便是精心准备之后的“佳作”，在朋友圈发也只能给餐饮同行，或是极少数熟客中间留个小印象而已，还有可能让人产生是你在“自卖自夸”的感觉；而营销的重要性，并不只是眼前投入与回报的简单计算，而是借助多方力量塑造品牌形象，产生更加长远的影响。

当大家都在“节衣缩食”默默无闻的时候，此时的你却能拿出一小部分资金来宣传自己企业，更容易让人留下印象。在目前此类信息较少的情况下，能够被消费者看到几率会变得更大。此外，这样的气魄和实力，也能够吸引真正有才华的人加入你的团队或合作。比起平时的营销来说，可以说是用很小的代价来产生较大的影响。

如果仍然打算坚持将手中的餐饮品牌或门店经营下去的话，此时的投入是划算的。

疫情过去，谁会被大浪冲走，谁又能将小舟变大船？没有人可以预知，但我们至少可以选择努力争取。