作者丨彪哥
尊重原创，拒绝一切未经授权的转载
约湘菜学院副院长吴云英做采访，本来应该是我们前往湘菜学院拜访她的，因为她平时工作非常忙，而且作为一名女性，工作之余又要照顾家庭，很不容易。但是后来吴云英决定利用休息时间前来《湘菜》杂志，她说湘菜学院和《湘菜》杂志同为湘菜服务的机构，平时应该彼此沟通，多多交流，足可见吴云英对湘菜的一片赤诚之心。
为了这次参访，吴云英做了认真的准备。和她聊天后得知，从建院之初的生源不足、招生困难到如今的热门学院、招生大户，湘菜学院一路走来并不容易，而坚持校企合作，走高质量餐饮人才培养之路是解决湘菜学院招生问题的一剂良方。
以前，在外界看来，餐饮不就是简单的餐厅服务和炒菜吗？上岗门槛也不高，何必还要到大学去浪费这个时间和精力。吴云英告诉我们，要想改变这种传统思想，没有别的捷径可走，一定要用成绩和数据说话。湘菜学院本就是行企校共同办学，经过这些年的努力和实践，越来越多的人意识到：随着时代变化，人们对生活质量要求的提高，使得餐饮行业对人才的需求，已不局限于会炒菜、会上菜就可以了，还要懂成本管控、会营销，善管理，能宴会设计及个性化定制服务，同时还要有卫生、法规意识、数据分析、判断和信息化应用等能力。无论是厨师还是餐厅服务者和管理者，正朝着更专业、更全面的方向发展。
湘菜学院从成立之初，就紧密对接湘菜产业发展需求，开设有餐饮智能管理、烹饪工艺与营养、西式烹饪工艺、营养配餐、食品检验检测技术五个专业。学院就像一个纽带，把人才培养和行业需求紧密相连，培养行业所需的中高端餐饮人才和社会需要的新型人才。比如营养配餐就是现在非常热门时髦的专业，随着人们健康理念的加深，现在很多湘菜餐厅开始引进营养调配师，以满足人们从吃饱到吃好的饮食变化需求。再比如餐饮智能管理专业，定位餐饮企业最紧缺的中高端管理人才，产教深度融合，实习工资就达到5000元/月，且供不应求。这些年，湘菜学院每年大约为湘菜产业培养500余名专业人才，他们行业忠诚度较高，适应能力极强，很多人在短时间内就成为餐饮企业的中坚管理力量。
行行出状元，湘菜已成为最博人眼球的正餐品类，拥有最强的扩张能力。吴云英相信，在湘菜出湘的大趋势下，通过与湖南省餐协、各湘菜企业、各兄弟院校等湘菜同仁的共同努力，培养更多技术过硬、坚韧不拔、敢闯敢干的湘菜人，我们一定可以做好“湘菜出湘出海”这篇大文章，将湘菜打造成国民菜、地球菜。
但是，具体怎么样才能培养出综合素质比较高的湘菜人才呢？以前师徒、家族传承的模式已不能满足湘菜迅速发展对人才的需要，餐饮人才培养已经进入职业化教育阶段。目前，职业教育最核心的职能就是将学校的技能教育和社会产业发展相融合。吴云英长期对接校企合作，长期从事学生教育教学工作，与学生们接触比较多，她了解到这些年轻学生不但愿意在课堂学，更愿意参与实习实践活动，学习专业实操技能。湘菜学院在前期校企合作的基础上不断进行总结提升，紧跟职业教育改革发展步伐，通过“学习、实践、再学习，再实践”这样一种学习模式，不断巩固提升学生的综合素质，探索出了一套现代学徒制教育模式。
这套模式主要有两种方式：一是“请进来”。比较典型的是湘菜学院与北京松子日本料理餐饮管理有限责任公司的合作，由企业投入资金，助力学院建设理实一体化教室，在开展日常教育教学的同时，采取选派优秀企业骨干驻校教学、店长厨师长定期现场交流、企业负责人听课评课等多种方式有机结合，这种模式培养出来的学生，不仅能够满足企业自身需要，同时也为促进行业发展提供了人才支持。
二是“走出去”。2021年，湘菜学院选派班级成建制赴校企合作企业冰火楼半工半读，开展了一学期的“产教融合，校企双元育人”现代学徒制试点。在教学上实行专任教师+企业师傅的“双导师制”，在管理上实行企业和学校的“双班主任制”，教学内容也不再仅限于讲授理论知识，而是将理论与企业实践相结合，采用分组学习、上台汇报、做方案、实际操作等教学方法，更加突出了学生的主体地位。吴云英说，因初次尝试，期间也出现了不少问题，但最后还是卓见成效的。学校也根据企业实际需求及时调整课程内容，做到教育教学与行业接轨，真正成为湘菜行业实用型人才的输出库。这种现代学徒制教育探索，企业、学校、学生都受益，三方命运一体，相互促进。
近年来，湘菜产业发展迅猛，对人才的需求更是迫在眉睫，湘菜学院作为培养湘菜人才的最高学府，所有老师身上都肩负这一份使命和责任。工作之余，吴云英会去探探店，尝尝美食，看看书，增强自己与行业的粘性。回到家里，还会尝试制作美食，如剁椒鱼头、辣椒炒肉等，为孩子制作一些小点心，如蛋挞、曲奇小饼干等，在生活中给家人一些小惊喜。
此时已是寒假，但是还有很多像吴云英一样的老师们依然在思考如何继续推进产教融合，深化校企合作，打造“湘菜”职教品牌。正是因为有这样一群可爱、敬业的湘菜人，湘菜才有今日之地位，他们守着自己的战场，播下希望的种子，为湘菜产业的蓬勃发展贡献自己的一份力量。