作者丨鱼头

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2022年1月20日，在湖南省餐饮行业协会会长刘国初的带领下，湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠，常务副会长任伟政、副会长兼秘书长韦巍等协会领导与《湘菜》杂志团队受邀走进彭记坊，探讨交流湖南预制菜行业发展方向。

在湖南彭记坊农业科技发展有限公司董事长彭强健陪同下，省餐协一行参观了多条彭记坊产品生产线，并对公司未来的发展的重点内容进行深入探讨。据介绍，彭记坊现有百年老坛、百草清卤、百味佳肴三大系列产品，辐射全国30多个省市，拥有300多家经销商网络，产品畅销全国，而董事长彭强健提出，在保证现有的基础上，还应包括提升产品研发能力、灵活运用直播等工作内容；此外，还要加快建设湘菜的“工程研究技术中心”，为湘菜企业提供食品检测、菜品研发指导等服务，助力行业发展。

湖南省餐饮行业协会会长刘国初认为，在过去的工作中，整个餐饮行业对预制菜的关注度不够，但随着时代发展，预制菜将来是要走进千家万户的，彭记坊食品作为湖南预制菜行业“有分量、有位置”的品牌，一定要对自己提出更高的要求，而协会也会做好服务与配合工作，从多个方面全力支持培养预制菜龙头企业。他也给出了几点建议，首先企业要从生产设备、基础设施等方面做好建设工作，省餐协也会从多个方面给予支持，一是配置好大师专家研发团队，深入一线餐饮企业，从消费者需求出发做好产品研发工作；二是协助企业对接多方资源，打开销售渠道，例如对接农业资源、开发农产品，并且积极配合做好宣传工作；三是为企业争取政策支持。



湘菜泰斗王墨泉指出，彭记坊食品在产品的保质期设定上，7至15天这一数字，能够极有效地为消费者树立起预制菜的“安全感”，从餐饮企业角度来说，做到“没有冻箱，只有冻库”，更加环保、健康、节省成本。

湘菜泰斗许菊云则在产品研发上给出建议，他指出预制菜的产品研发最重要是要抓住食客的心理，必须要考虑口味、价格、方便等多项因素，未来更要在营养成分上做功课，例如一份扣肉，在注重油脂、蛋白质、盐分等含量合理的基础上，再结合厨师经验来烹饪，为更多人提供科学饮食。

湘菜泰斗聂厚忠强调要做有内涵、有品质的预制菜产品。因为未来预制菜要走进千家万户，大多数消费者为工薪阶层，所以针对他们的产品，口味要适中，品质要好，才会形成稳定的需求。针对一些传统菜品，从食材到口味都要尽可能去还原。

湖南是预制菜产业起步最早的，如今也涌现了如彭记坊食品等一批具有规模的企业、品牌。在湘菜飞速发展的同时，预制菜行业也发生了巨大的变化，从最初餐饮企业“背后的角色”，到如今如雨后春笋般地来到了C端消费者的面前并受到追捧，其实时间并不长。如今多品牌的出现，也预示着这个行业的风口已经提前到来。如何在这片发展的浪潮中找到长远的发展路线，是湖南预制菜企业品牌们当下最需要思考的问题。