文：一只耳机
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一场突如其来的疫情，引出了社会上的一系列讨论，对于体制、商人、专家、民众，新型冠状病毒好似一支检测剂，在考察着这个社会的一切。疫病的冲击，带给国民的不止是一场病灾这么简单，体系和人心都在经受考验。而这场发生在春节期间的灾难，无疑对于餐饮的打击是沉重的。如何在损失惨重过后重新出发，想必是所有餐饮人都非常关注的问题。
首先，我们可以来分析一下，虽然疫情的形势还不容乐观，但这也不会是长久的现象，那当疫情过后，餐饮业也会慢慢回暖。这其中可能会经过一个短暂的苏醒期，毕竟疫情刚过，大家还是会持观望态度，对于外出就餐有所保留。但只要确定形势稳定下来了，必将会迎来一波高峰期。尤其是在被称为娱乐之都的湖南，耐不住性子的民众一定会乐于走出门外。针对这个情况，餐饮人必须要时刻做好准备，才能打一个漂亮的翻身仗，扭亏为盈。那究竟有哪些准备是餐企必须做的呢，小编以为可以分为两个版块来进行，即疫情中和疫情后两步。
疫情中：科学预测 修炼内功
一、预测原料存货，为疫后高峰期做准备
在面对春节，大量餐企都会预备下节庆时的存货，但是经过此疫，存货可能多低价出售了。因此要考虑好疫情之后，大众对餐饮业的需求问题，及时与原材料的供应商协商好，保证供货充足，以免出现供不应求的情况。
二、利用好空白期，加强员工素质和完善产品升级
我们都知道，餐饮人几乎可以说是全年无休的，如果不是此次疫情的发生，可能很难有哪个餐饮企业有如此长的休整时间。那将这段时间利用起来，进行内部的整体提升是十分有必要的。像是管理体系上，可以查漏补缺，完善好相关制度；餐企的基层员工，在平常培训时间非常短就上岗工作了，那在这个时候可以针对之前工作的一些不足，整理出相关培训内容，对他们进行再培训；最重要的是产品，餐饮餐饮，最后卖的就是菜品，那利用这段时间，可以通过网上投票或评论等方式征集新老顾客的建议，或者是在经营中收集的一些想法，对产品进行改良或更新换代，既可以让顾客参与其中，同时又为自己的品牌起到了宣传造势的作用。
三、品牌建设为重中之重，抓住时机
在效益暂时遇到困阻的这段时间，对于品牌的建设和打造就应该成为餐企思考的重点。利用好这个时机，贡献出自己的一份力量，不失为一个好办法。这不仅是为社会做贡献，同时也是一种品牌建设。比如说将库存的食材低价出售给周边小区的市民们，降低市民进出人群密集处采购的风险，同时也能弥补他们食材短缺的问题；还有为医护工作人员送去可口的饭菜，为他们保驾护航，这一点老街鱼嘴巴做得就很好；假如有能力收集到防护用品，像是口罩或消毒酒精，送给最需要的群体，同样是做贡献，谭厨在不久前就将自己能收集到的口罩都捐赠给了长沙市中心医院。我们在付出的同时，其实已经为自己的品牌留下了口碑。
疫情后：保证安全 树立形象
一、安全健康公示人前，让顾客放心
虽说在疫情之后，餐企会迎来高峰期，但是品牌之间的竞争也会相当激烈，在这个阶段取得顾客的信任是十分关键的。疫病的发生是由野味开始，那么对于吃，消费者一定会更谨慎，保证食材的安全和操作人员的健康就尤为重要。餐企可以对于食材的选购到加工，进行透明化的展示，告知消费者来源；再者，对于厨房工作者和服务人员，可以将他们的健康检查相关证明在餐厅用公示栏公示出来。如此一来，公开透明的方式可以让消费者放心，也给顾客留下了好印象。
二、严格把控食材安全，寻找未来受欢迎的品类
有句老话叫病从口入，这次的疫情也是因为这个原因。因此我们不光是对消费者公示安全的问题，自我内部也应该严格把关。餐企针对这个问题应该对于食材的选择有所调整。首先就是要坚决抵制食用野生动物，其次对于进货渠道要加强把控，使用的主要食材最好能做到全程可追踪，这样才能保证食材不受污染。
三、寻求更健康科学的品类或烹饪方式
目前来说，一些生态绿色的食材已经在餐饮业受到重视。针对现在的现象，也可以预估一下未来可能会受欢迎的品类，比如说水产类的食材是不是能再挖掘，像海鲜类的食材，湖南的徐记海鲜目前就一直深耕于对于海产品的开发与传播；再比如说蔬菜类的食材，味派·菜园子就是主打农家绿色蔬食类；或者在烹饪方式上下功夫，像火宫殿这样的传统名店就是以湖南小吃为主，那餐企也可以再开发新的烹调方式，给消费者耳目一新的体验。
餐饮反弹爆发，势在必行
根据《湘菜》杂志的调研得出，疫情期间的餐饮低迷现象都是暂时的，疫情后这一现象一定会改善。但是市场回暖是需要一定时间的，大概会有1-2个月时间处于缓慢，这是因为不光是餐企本身，还有消费者都需要时间适应。餐企需要在疫情后分析自身的能力和对应的策略，消费者也会观望疫情是否真的过去，外出就餐是否安全。这个阶段，整个餐饮市场都在调整阶段，一旦调整完成了，必定会大幅上扬。先不说在疫情之前餐饮对于大众生活的影响，光是被疫情困住手脚的这段时间，大众的需求被抑制良久，一定会需要释放，到那时不光是回暖，甚至可能有一个喷井式的爆发。回忆那年非典过后，小有名气的餐馆上座率在一个月内已经基本恢复到疫情之前的水平，有些生意火爆的甚至每天要翻三四次台不止，这在非典之前都达不到。还有些名气大的店还在休整重新装修，都有老顾客打来电话希望能早点营业。像是湖南一路吉祥，在非典之后，空荡的街头巷尾重新恢复了车水马龙，并且到了拥堵的情况。这都是因为非典得到有效控制，人们的恐惧心理在减轻，被压抑良久的消费欲望得到了相对的安全支持。如今的新型冠状病毒肺炎的疫情也同样是一场突发事件，对于餐饮业的抑制也是暂时的，随着疫情的减轻，原来遭到抑制的这部分消费会重新被“唤醒”，并会显现爆发期。那个时候，餐饮业的奋战才刚刚开始，餐饮人，你准备好迎接挑战了吗？让我们携起手来积极迎战，争创餐饮业新高峰！