作者丨椰子

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湘菜，传承千年而历久弥新，从战国时期的“室家遂宗，食多方些”，到形成今日千变万化的湘菜体系，湘菜的发展，与悠悠历史文化的传承分割不开。现在这个短平快节奏的餐饮时代，要将历史文化与餐饮绑定输出，是很难能可贵的事情。而湖南人熟知的秦皇食府，就在餐饮文化这一块走在了最前面。

作为长沙老牌的酒楼，秦皇食府从2003年创立起，已经走过了18个年头。从创立开始，秦皇食府就将秦文化深刻地融入在品牌当中，以厚重的历史底蕴、古雅而又庄重的用餐环境、传统与创新兼具的湘菜，赢得了坚实的口碑。走进任何一家秦皇食府的大门，最为醒目的就是兵马俑像和铜车马，配合瓦当、小篆、充满秦代元素的挂画，让人充分感受到文化气息，仿佛真实置身与秦朝盛世。

而秦文化的输出不仅仅是建筑、装潢上的功夫，以菜品讲述文化才是文化餐饮的核心。秦皇食府的阿房鸡，就是秦皇食府的用心之作，不仅深受食客喜爱，曾被“舌尖上的中国”列为推荐菜品，更是斩获了“2021年度经典湘菜”的称号。金黄诱人的鸡块搭配亮丽的红泡椒，第一时间就吸引了眼球。

初听菜名，自然而然会让人联想到著名的“阿房宫”，引起食客的好奇心。相传秦始皇年少时在赵国做人质期间，结识了一个美丽的少女阿房，这位少女陪伴他走过了一生中最难忘的青春岁月。后来他登基称帝以后，连他最爱的宫殿也被命名为阿房宫，以此纪念这位红颜知己。秦皇食府将这段历史巧妙融合，形成这道阿房鸡，蕴含着“千古一帝年少时的爱情味道”。

有了文化的支撑，菜品本身自然也有十足的功夫。作为秦皇食府原创的招牌菜，阿房鸡的灵感从传统国宴湘菜东安鸡中衍生而来，是湘菜中最为经典的酸辣味型。食材选用“湖南屋脊”壶瓶山肉质极佳的走地鸡，在青山绿水间长大，生长环境赋予了它至上美味。将鸡处理后，先于加入了姜黄粉的温水中泡制两个小时上色入味，这一工序即与东安鸡的处理方式类似，以低温慢煮来实现鸡肉嫩滑的口感。泡制完毕后，即将鸡肉斩开去脊骨，在盘中码放整齐，铺上一层酸辣咸鲜的自制红泡椒，与酱油、泡椒汁一同淋入，大火蒸制8分钟后出锅，浓郁的酸香味立即扑面而来，最后撒上葱花，以烧热的花生油激出香味，阿房鸡即大功告成。鲜艳的外表大气又美观，既有代表皇帝的黄色，也有湖湘灵魂的红色，令人食欲大开。这样一道颇具匠心的文化菜品一经推出，就收获了广大食客的认可，年销量5万只足以证明它的美味。

秦皇食府中如阿房鸡这样与秦文化结合的菜品并不在少数。例如以黑椒汁搭配牛排呈现的上将军一品牛，则与秦朝名将王翦绑定在一起，成菜以整块牛排带骨分切，凸显将军“霸气”，与秦朝兵马俑像、酒盏一同入席，颇具气氛；李斯烩菜则将秦朝丞相的故事融入进去，相传李斯虽官至丞相，却喜欢在院中垦田种菜，宴请宾客时，经常做的一道拿手菜便是烩菜。经过秦皇食府的升级演绎后，这道菜重新搬上宴席。浓郁的汤底搭配着香菇、竹荪、鹌鹑蛋、鲜蔬等食材，吃上一口鲜入心底。

在餐饮行业，做出特色才能获得市场的认可。而文化的加入，为餐饮赋予了更多的附加值，以文化为特色，就有了源源不断的客源。秦皇食府在20年前就已经看透了门道，一道菜一文化，客人品的不再仅仅是菜的味道，也是文化的滋味。