摄影丨朱为

作者丨彪哥

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这些年来，行业内总是提到：湘菜不止是家常菜，其实也可以很高级。那么，一家高端的湘菜餐厅到底体现在哪些方面呢？12月26日，一场大雪给三湘大地描出一幅绝美泼墨山水图，这天，由湘菜泰斗王墨泉和湘菜大师王焰峰经过几十载深沉积淀、行业翘首以盼的墨泉峰味终于揭开了它的神秘面纱，让我们见识了湘菜原来还可以这样做，也让我们见识到了什么才是湘菜技术界的“天花板”，更让我们明白了湘菜世家的担当和精神。

为高端湘菜餐厅树立模板

墨泉峰味，以湘菜泰斗王墨泉的字、其子的“峰”为组合，意为在尊重传统湘菜文化的基础上，加上时尚创新的元素，力求达到湘菜界的“顶峰”。作为门下弟子遍布各地的湘菜世家，何以此时才开店，何以一开店就一鸣惊人？这次我们有幸采访到“墨泉峰味”品牌主理人王焰峰，听听他为我们解读墨泉峰味的不一般。

墨泉二字，可以理解为“黑土白水”，所以，餐厅设计以黑色、白色为主基调，低调轻奢，符合品质餐厅的设计理念。餐厅包厢以潇湘八景为名，由书画大师题字作画，将时尚先锋与传统艺术结合得淋漓尽致，和墨泉峰味的饮食理念遥相呼应，身临其境，才能体会出环境与品味的天衣无缝。

如王焰峰大师所说，再高端的餐厅，菜品也是最重要的部分。如果把服务和环境比作数字“0”，那么菜品就是前面的“1”，增加服务和环境固然可以提升餐厅价值，但失去了前面的“1”，也会变得没有意义。墨泉峰味如一坛老酒，道道菜品经过长时间的酝酿，以最传统的烹饪方法、最创新的呈现方式来打造，才有今日之惊艳。

湘菜泰斗王墨泉对每一道菜品亲自把控，他认为湘菜的优良传统不能丢，比如一道国宴东安鸡，一定要尊重传统，如果配料都改变了，那就不能叫东安鸡了。但是，年近80的湘菜泰斗又不排斥创新，他认为湘菜要发展，要高级，要走出去，必须在传统的基础上不断升级，湘菜才能走得更远。其子王焰峰、其徒刘中和深得泰斗真传，在菜品研发上驾轻就熟、烹调技法上炉火纯青。强强联合，不时擦出火花。每道菜品都要经过五、六个版本的改进方得始终，有时候因为意见不合，争得面红耳赤，谁也不服谁。正是秉持这种不允许有瑕疵的精神，才有墨泉峰味70余道精品的横空出世。

世家传承，泰斗其孙“王同学”将分子料理的理念引入菜品，以湘菜艺术唤醒食客的味蕾，为湘菜注入了新的生命力。墨泉峰味，集湘菜世家之力量，为湘菜行业树立了一家高端湘菜餐厅的模板，可以被称作湘菜技术界的“天花板”。

顶压力，立品牌，担责任

湘菜世家打造，几十年沉淀，泰斗、大师亲自操刀，墨泉峰味在创始之初就引来行业关注、万众期待。关注度越高，压力也会更大。经过这段自带流量期后，菜品到底能不能被大众接受，定位是不是符合长沙消费水平，到底能不能走得更远，这都是一家新餐厅面临的问题，经不经得起考验，要靠时间来回答。

面对这种比普通餐厅更大的压力，王焰峰信心十足。首先，疫情常态化下，餐饮行业面临很大的压力，这个时候将墨泉峰味品牌立起来，是一种湘菜世家勇于担当责任的体现，旨在为湘菜行业树立一个迎难而上的榜样。不管将来的道路是曲折还是直顺，墨泉峰味都会做好自己，不但要走下去，还要走好走稳。王焰峰相信，只要墨泉峰味坚持从一而终的出品理念，王氏门生团结一致的不懈努力，就一定能直面各方面的压力，克服各种不可预知的困难，铸好高端湘菜馆的这块金字招牌。

作为湘菜世家打造的湘菜品牌，墨泉峰味不单要打造好自己的餐厅，还有责任为湘菜行业培养品质湘菜的新生代力量。所以，现在墨泉峰味的厨师团队里，有一些还是刚刚入行的年轻人。王焰峰认为，之所以带着这些心里还是白纸的年轻人，是因为要让他们一开始就培养高端湘菜的意识，打下烹饪基础，既可以为墨泉峰味培养稳定的厨师团队队伍，这也算王焰峰对墨泉峰味充满信心的一个方面；更重要的可以为湘菜行业的发展未雨绸缪，提供人才。不管湘菜将来朝什么样的方向发展，也不管湘菜未来遇到哪些阻力，人才，始终是帮助湘菜走得更好的第一要素。

墨泉峰味，代表的是一种行业力量。三代人，一条心，体现出湘菜世家的担当和精神。他们平时一直在湘菜行业默默耕耘，一旦行业有所需求，就算面临外人无法想象的压力，他们也会挺身而出，身先士卒，正能量，提信心。墨泉峰味在湘菜发源地，一手托举着传统，一手托举着创新，将湘菜人紧紧团结在一起，一定能成为长沙的餐饮名片。

墨泉峰味，内含湘菜世家的传承基因，值得细细品味。