图片由主办方提供

文：鱼头

2022年1月5日，由湖南省餐饮行业协会主办，湖南聚味堂食品有限公司独家冠名，长沙商贸旅游职业技术学院、《湘菜》杂志社、衡东县土菜行业协会、湖南省14个地市州餐饮协会共同协办的2022“衡东土菜·宴上臻杯”中国湘菜（湘点）大师名师晋级赛在长沙商贸旅游职业技术学院湘菜学院举行。来自各地的100余名资深大厨现场实操，通过指定菜+自选菜全面地展示湘厨的精神风貌与烹饪功底。

本着公平、公正、公开的原则，本次晋级赛由多组评委参与评分。由湘菜泰斗王墨泉、许菊云、聂厚忠担任总裁判长，以及湘菜大师组成的现场评委组、自选菜评委组、指定菜评委组，此次比赛还邀请了来自衡东的餐饮文化学者、衡东土菜烹饪专家参与评分，分别针对参赛选手在各个部分的表现评分，再结合此前的理论考试分数，最终决出特金奖、金奖、银奖。

40分钟完成一道10人用量的指定菜，考验的是厨师把控现场和即时烹饪的能力，另值得一提的是，此次比赛当中的指定食材为衡东脆肚，这也是首次以地方特色食材为指定菜主料，熟练了解各类食材特性在此次比赛当中起到了关键作用，结合厨师对于火候的理解，才能烹饪出一道高分菜品。

比赛所用灶前，整整齐齐摆放着脆衡东脆肚、干黄贡椒、葱、姜、蒜、酱油、白醋、麻油、生抽等烹饪必需品，选手们则带上自己趁手的器具，时间一到，大展身手。对于这样一道菜，不少参赛选手表示，自己已经不是第一次做，再操作起来自然娴熟流畅。新鲜脆肚冲洗干净挤去多余水分，抓少许小苏打上浆，加盐、味精提鲜增味，主要配料为黄贡椒，适当添加少许葱、小米椒可为菜品增色；以茶油烹炒脆肚，风味最佳，大火快炒之下，十几秒即可出锅。“这是一道极其讲究火候的菜，急火快炒。主配料搭配合理，整体观感上清亮有食欲，脆肚颜色淡而不寡，口感脆嫩，成菜带少许油汁，但不宜多。”评委组大师简单几句，概括出了此次指定菜品的成绩点。

展现参赛选手们创意、文化底蕴、烹饪功底的自选菜展台前，更是别样精美，令人目不暇接。家常味十足的辣椒炒肉、双椒鱼头，地方特色十足的东安鸡、衡东土头碗、常德土鸡钵，名声在外的湘菜经典毛氏红烧肉、发丝牛百叶，颇具底蕴的祖庵冰糖肘子、麻仁香酥鸭，甚至还有如北京烤鸭、红烧肉意面煨鲜鲍仔等其他菜系的风味或烹饪手法，体现着湘厨在烹饪上的包容性。

经过细致有序的统计，活动当日下午即宣布比赛成绩，其中何勇、周胜、杨灿、王永利等70多名选手获得特金奖。

选手代表领奖

湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中

湖南省餐饮行业协会常务副会长任伟政为宴上臻授牌

衡东县土菜行业协会会长、湖南聚味堂食品有限公司董事长郭思中表示，此次能够作为冠名方深度参与活动，是推动衡东土菜走出衡东的重要一步，未来公司也会继续加强研发和推广力量，继续为市场提供更优质的地方特色食材。

长沙商贸旅游职业技术学院副校长崔德明

长沙商贸旅游职业技术学院副校长崔德明在颁奖典礼上向各位获奖选手表示了祝贺，并指出此次比赛当中表现优秀的选手们是“用爱岗敬业和精益求精的精神，在自己平凡的岗位上练就了一身好本领”，湘菜产业释放出了强大的生命力，将继续与湖南省餐饮行业协会一起，为推动湘菜产业又好又快的发展而共同努力。

衡东县县委常委、县人民政府副县长邓智

衡东县县委常委、县人民政府副县长邓智有感而发，“此次比赛既是我们湘菜界的大事，也是衡东土菜的盛事。”他指出，湘菜大师名师晋级赛代表着湘菜厨师的最高水准，衡东土菜能够深度参与这样的比赛，代表着对衡东土菜的认可，也促进了更多对衡东土菜的了解。他还热情发出邀请“欢迎来衡东品尝衡东味道！”

湖南省餐饮协会会长刘国初

对于此次参赛选手们的表现，湖南省餐饮协会会长刘国初给予了肯定，他表示整个湘菜产业的发展正在迎来前所未有的好势头。即使在疫情的影响下，湖南2021年餐饮还能保持强大的生命力，正是因为有各级政府的高度关注和重视，也得到了如同聚味堂食品、商贸旅游职业技术学院等各方的支持，凭着湖南人敢闯敢干的精神，湘菜才有今天繁荣的局面，这也使大家更有信心把湘菜事业做好。这次比赛是好的开始，期盼未来有更多行业人士参与进来。

部分参赛选手与嘉宾、评委合影

活动现场品尝“宴上臻”特色美食

被称为“湖南省十大湘菜产业县”的衡东县，在土菜产业内还拥有更耀眼的头衔——中国烹饪协会授予的中国唯一土菜名县。衡东土菜属湘菜分支，原料土产、烹饪土制、盘装土式，风味土韵，具有“鲜、辣、美、便“的特点，绿色环保，营养丰富。作为推动衡东土菜走出衡东的力量之一，湖南聚味堂食品有限公司旗下的“宴上臻”品牌被认定为“湖南老字号”的品牌，主打衡东土菜文化的传承与推广，其衡东土头碗、黄贡椒脆肚、黄贡椒剁椒等产品采用传统方法制作，保留了地道的衡东土菜技艺技法，并结合现代科学技术进行创新。同时通过建设衡东土菜展厅、线上直播等形式，向各界直观地展示衡东土菜文化的内涵。