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还记得那场长沙为“主场”的湘粤交流吗？当时的二十余道菜式，就因调味、造型充分体现了大厨们的巧思和好手艺而颇受好评。此次的湘粤，李锦记（中国）销售有限公司联合东莞市餐饮行业协会、东莞市酒店餐饮技师协会，携手成都康乐汇食品有限公司以及多家食品加工企业、餐饮企业，深入广东地区共同打造了这场湘粤菜式交流活动。东莞市餐饮行业协会会长王志良、东莞市酒店餐饮技师协会会长罗坚波等领导出席此次活动。
为了充分体现两个菜系之间的特色，并以此为契机在菜品上做一些融合创新，此次活动邀请了来自湘菜企业和粤菜企业的多名资深大厨。他们利用湘粤菜系当中的经典烹饪手法结合优质的食材，将各自特色用新的方式加以呈现。
湘粤两地虽然在饮食习惯和喜爱的味型等方面有较大差异，但随着物流的发展和社会进步，相互之间的碰撞越来越多，所使用的食材也越来越相近。在这一次的交流活动中，就有两道菜以鱼头为主要食材，分别用不同的烹饪手法和调味方式，呈现出不同特色的佳肴。
经典湘味鱼头
湖南人热辣直爽的性格，在这道菜中就能体现出来。利用本地人最喜欢的口味之一的剁椒，覆盖在拆成小块后的鱼头上，再结合李锦记蒸鱼豉油直接进行蒸制。李锦记蒸鱼豉油能“蒸”善“炒”的特性，加上这样的处理方式，能够使得鱼肉更加鲜香入味；这道菜的另一个亮点在于加入了爽亚爽鸭血，经过蒸制，汤汁的香辣鲜美能够与原本口感就非常细嫩的鸭血进行很好的融合，让整道菜的内容变得丰富，不失为一次有趣的创新。
胡于全烹饪鱼头选择的则是广东地区的典型做法——生焗。先将鱼头砍成小块用葱姜水浸泡半小时左右沥干水，再利用李锦记海鲜小炒酱、李锦记财神蚝油、李锦记味极鲜、李锦记草菇老抽调制成的特色生焗酱与鱼头块拌匀腌制好，再在砂锅内煸香姜、葱、蒜等配料，将处理好的鱼头块均匀铺好，盖上锅盖，小火焗十分钟左右即可完成，临出菜前可以适当的在盖子上淋少量的花雕酒，增加菜品的香味，这样的做法很好的保证了食材的本味，在调制的酱料中，李锦记海鲜小炒酱的加入，也为这道菜带来了鲜香微辣的新风味。这道菜的优势在于能够在客人就餐现场完成烹饪，能与客人产生互动，氛围很好。
美味红烧肉烧鸡
来自东莞湘菜连锁餐饮水墨田塬的行政总厨彭敏，则结合了五花三层的猪肉和鸡两种食材来呈现湖南特色。鸡肉处理干净后直接下锅生炒，用姜片、料酒去除腥味后，加入高汤煨煮收汁，使用李锦记财神蚝油、李锦记草菇老抽等起到增鲜提味的作用；五花肉则是提前利用毛氏红烧肉的做法，搭配鸡肉一起装盘，口感浓香软烂。
湘式红烧甲鱼
来自广东地区湘菜企业老街饭铺的王伟平，用的是湖南经典食材做了一道湘式红烧甲鱼，将表皮烫干净后先焯水，这样做出来的水鱼汤汁更加干净透亮没有杂质，再用葱姜爆香，调入李锦记财神蚝油、李锦记草菇老抽、李锦记香辣爆炒酱，用高汤煨煮入味，而这道菜中的创新融合之处，是加入了广东地区的特色产品——烧肉，一起煨煮，出锅前还加上爽亚爽鸭血烫煮入味，非常实用，能为菜品带来别样风味的同时，可以食用的食材部分也变得更加丰富，提高卖价。这道菜还另有“玄机”是在器皿底部，垫入了去皮的水煮辣椒，是湖南风味的一次含蓄的表达；为了能够吃起来更加舒适，在适当收汁后，大厨还特意将其中的姜蒜捞去，加入的黄豆，能起到很好的吸油的作用，让整个菜品看上去简洁大方。
雨良出品：至尊盆菜
来自广东本土的大厨们，也用地道的广东风味展现了他们对于烹饪的独特理解。鲜香入味的帝王蟹，汁水饱满、皮香肉嫩的烧鹅，个大弹牙的鲍鱼以及诸多广东地区的花式点心等，丰富了这场品鉴会的体验。其中一道至尊盆菜，其用料的丰富与湖南地区的全家福有异曲同工之妙，但“配置更高”，鱼胶、瑶柱、鲍鱼、海参、鸭掌等等。这道菜的重点在于鲍汁的熬制，要浓而不稠，细腻可口，是考验师傅功底的一道工序，调制好的鲍汁与各种食材一起小火慢煮，才会有软烂入味的好味道。
部分交流菜品：
活动现场：
除了美食品鉴、厨艺交流，现场还展示了来自多个地区的特色调味品和食材，用实际行动助力此次交流活动。活动现场，来宾们就湘菜在广东地区的发展现状以及湘粤菜系在今后融合方向等内容进行了探讨。如今在菜系之间相互融会贯通的趋势下，各菜系的厨师们通过切磋厨艺，相互学习，菜系之间多碰撞，未来对于相互的发展有正面促进作用。期待未来有更多丰富亮眼的呈现。