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海鲜之于湘菜，似乎是最寻常的提升人均消费的方式，不少湘菜门店当中，不乏海鲜的身影。更有如徐记海鲜、新长福等湖南餐饮品牌更是凭着优质的海鲜在餐饮市场打下一片天地。海鲜品质好，也能够被更多非沿海地区的食客接受，但往往因为价格偏高，所以“吃海鲜”在湖南人的认知里，并不是一种日常消费。却偏偏有这么六个合伙人聚在一起，凭着自己多年的餐饮经验，齐力打造了主打海鲜湘粤菜的“六间海”，要拉近海鲜与生活的距离。
产品差异化，消费更亲民
六间海餐厅的四方坪门店面积大约五百平方，在整体的氛围上，颜色简洁大气，通过深浅不同的蓝色配合海洋主题，有一种文艺和谐的“薄荷”感。根据沈君的想法，未来的六间海餐厅，是要走进商超的，不追求过大的门店面积，在整体风格上也会更加偏向年轻化。
合伙人之一沈军说，不仅是风格，消费也要更加亲民、更日常。为了能够真正做到这一点，六间海首先在食材的选择上，优先一些在沿海地区更家常、性价比更高但在内陆地区不太常见的食材；在做法上，则结合了湖南人喜欢的口味，结合一些本地食材、蔬菜来进行烹饪，比如经典食材蛏子王，若按寻常做法，单炒一份大约需要用到一斤，至少要卖到八九十，在六间海则搭配了一部分烧辣椒来炒，这种湖南人最熟悉的口味，能给蛏子王软弹的口感和鲜味带来更新鲜的体验；肉蟹则可以搭配冬瓜一起来烧，而吸收了蟹鲜味的冬瓜也变得更加可口；有的菜品还另外增设了“半份”的选项。最重要的是，这样做能降低菜品的售价，让吃海鲜慢慢进入到湖南人的日常饮食消费当中。
不被菜系局限，口味多元
尽管海鲜是六间海的主打品类，但其实在整体产品结构当中大约只占比百分之四十，另外再结合了一些本地湘菜和较为经典的粤菜，搭配十分合理。海鲜冬茸汤、盐焗星洲红、油酥火焙鱼、永州血鸭、白切鸡……一桌菜点下来，能够做到“刚柔并济”，整体口味不会因为注重养生而过于清淡，但又能够吃得津津有味。对于食客来说，强调菜系不如注重口味搭配。
小门店，大格局
在徐记海鲜工作十余年，因为每个季度都会去到全国各地寻找优质的食材，这段经历给沈军最大的影响，就是明白想要好一个餐饮品牌，就离不开对食材品质的把控和以及烹饪时注重原汁原味。因此六间海在食材的选择上，除了不时不食的原则之外，还尽量选择找到优质食材的产地，直供餐厅。例如店里芹菜来自马家沟，湖藕则来自洪湖，菜心、奶白菜等来自宁夏；云南的菌类资源极其丰富，为了能够取到优质的食材，他们甚至还专门投资了一家专营云南菌的店，来保证店里的菌类食材的供应；虽然六间海的生蚝体量不大，但找到了优质的生蚝产地，沈军就联合多家餐饮门店一起，统一从基地发货，他说“做餐饮其实做到最后，就是比的供应链，只有找到优质食材的源头对接，才能够从价格和品质上获得优势。”
除了共享供应链的优势之外，他还会联合其他优秀餐企的总厨不定期地聚在一起交流，进行产品研发，而并非只是“关起门来干活”。通过与餐饮同行达成同盟，以此“抱团取暖”，充分体现了餐饮人的心胸和格局。