这道菜的亮点在于辣白菜所带来的的微甜微酸的脆爽口感。辣白菜只能在冬季做，大芽白剖成两半，用蒜泥、姜末、苹果梨子碎、糯米粉、盐、辣椒面，调成糊状后均匀抹在大芽白每处，下缸腌制半个月以上，才能有好味道。搭配没有任何筋膜的新鲜牛肉，用汆的烹调方法，吃起来牛肉才会嫩滑弹牙。这道菜略带汤汁，用来拌饭极佳。
湘江里老渔村·红烧桂鱼
这道菜选择湖南特色食材——肉质更加鲜嫩的小麻鸭，将鸭子焯水，热锅热油煸出多余油渍和水分，加入 香料、盐、衡阳米酒翻炒均匀，焖至入味汤汁浓稠，挑出香料渣后备用。锅烧油放入小黄姜、小米椒、拍蒜、盐、炒出香味， 加入备用麻子鸭、啤酒、翻炒均匀，汤汁收至七成干加入新鲜鸭血。
粟厨·小炒仔排
小炒是湖南最具特色的烹饪方式之一。将仔排洗净剁成小块，用适量的猪油和底盐炒至表面金黄，加入小炒酱油上色，放入蒜子、豆豉，翻炒几下后放青椒，加味精，生抽，蚝油，少许胡椒粉，下入大蒜头，加入适量猪油翻炒出锅装盘。
巡湘记·紫苏焖鱼头
汤鲜味美，是这道菜的特点，关于这道菜，还有个“三部曲”的吃法：先吃豆腐在吃鱼，吃完鱼肉汤泡饭。要想煮出好的鱼汤，先要用8成油温的大豆油将鱼头炸起黄皮，再用1/3勺猪油将鱼头翻面煎至微黄，放盐、拍姜、啤酒、水、小米椒、干黄椒、白醋盖上锅盖大火焖3分钟，等鱼汤变白且浓稠后放菜籽油、白豆腐焖2分钟。用鸡精、味精、白糖、胡椒粉调味，放青椒、拍蒜、紫苏（放一半留一半放上面），待青椒煮变色8成熟时，淋点猪油增加香味出锅、撒上切好的紫苏叶上桌。
吃饭皇帝大·灶堂罐罐牛腩
在很多湘西人的记忆中，灶膛罐罐菜是老人家疼爱孙儿最好的表达方式之一。这种朴实的烹饪方式，其实也暗合了现代“分子料理”的美食秘诀: 密封、低温、慢煮。整个烹饪的过程中，因为放水少、丌走味，所以整个食材的美味和香气都保留在罐中。这道菜的做法是先牛腩切成7厘米长2厘米见方的，芋头仔切滚刀块炸成金黄色。用热油将牛腩炒香、炒干水气、炒出油后盛出。将姜片煸香，下八角、桂皮、干花椒、整红小米椒，用当地特有的土家香辣酱炒香，再下炒好的牛腩一起炒香炒匀，放烧开的高汤用大火冲开。撒胡椒粉，去除花椒和多余的油，再中火煮8-10分钟将汤冲浓。将炸好的芋头、炒好的牛腩、煮好的汤放入陶罐中，将口密封。把陶罐放入窑炉150度烤3个小时，好味道尽收其中。
聚味瞿记·瞿记招牌卤虾
虾的口味好，最重要的是食材。这道菜的原材料精选自湖北汉川，新鲜的活虾反复用流水洗刷、浸泡、清洗，直至腹白腮白。经过炸虾、熬卤、浸卤三个步骤后，大青小龙虾的鲜美与数十味名贵中药材和调料调和而成的湘式卤汁有了很好的融合。
胡胖子有鱼有肉·636黄金鱼头
一年自然生长的洞庭有机雄鱼，鱼重2-2.2斤，大小刚好。湖南本地的红辣椒和黄辣椒，经过老坛120天腌制，具有独特的酸香，是烹饪鱼的极佳搭配。烹饪方法也极其简单，上桌后小火慢煮5分钟，味道就能完美浸透包裹鱼肉。
金黄为底，红椒为缀，具有湘菜典型的酸辣口味，很受食客欢迎。这道菜采用湖南的屋脊——壶瓶山上的走地鸡，煮熟、着色、入味后要使用冰块降温，才能保证表皮的脆嫩口感，再切块，加入辣椒蒸熟即可装盘上桌。
大碗先生·一鸡两吃
一种食材，两个吃法的典型菜品。火候是下饭姜爆鸡的关键地方，姜片与鸡肉的充分融合，高温热油瞬间锁住鸡肉中的汁水使营养不流失，保留鸡肉的风味，加入的辣椒豆豉酱装扮菜色，使口感层次更丰富，鲜辣、细嫩更够味；足够的蒸制时间，是滋补鸡汤鲜美的秘诀，吃的时候先涮时蔬再喝鸡汤，汤鲜回甘很滋补。
喜苑·金榜题名
这道菜寓意金榜题名，加官进爵，是一道“喜文化”的菜品。采用家养的土猪前猪手，先用喷火枪将猪手的表皮绒毛烧干净、刮洗干净、对半劈开，焯水至无血沫，用20余种名贵香料和老母鸡、筒子骨熬制的浓汤，卤制猪手1小时左右，再关火浸泡半小时，再用油炸至金黄色，用金箔纸包好，搭配精致的器皿，上桌非常亮眼。
童仔美食·经典香辣童仔水鱼
选用“未谈过恋爱”的小水鱼，肉质更加嫩滑。水鱼用80℃温水去膜，宰杀清洗干净后过水、过油，高压锅加高汤、自己熬制的水鱼汁、味精、鸡精、胡椒粉、蚝油、玫瑰露酒，上汽压5分钟，香辣可口的好味道即可呈现。
伍厚德堂·古法蒸肉
从选材到烹饪都极其简单，体现的是好食材的本味。精选上等乡里土猪肉前腿肉 切成3厘米大小的砣放入碗中，加入调料，浏阳豆豉，红干辣粉 ，用保鲜膜封好，入蒸柜蒸3个小时，上菜时撒上葱花。